變豆菜（藍(lán)布正、鴨腳板（四川）、山芹菜）Sanicula chinensis Bunge

變豆菜是傘形科變豆菜屬多年生草本植物。高30厘米-100厘米，根莖粗而短，莖直立，無(wú)毛，有縱槽紋，下部不分枝，上部幾次2歧分枝。基生葉近圓形、圓腎形至圓心形，常3裂，中央裂片倒卵形，基部近楔形，長(zhǎng)3厘米-10厘米，寬4厘米-13厘米，無(wú)柄或有極短柄，側(cè)裂片常各有1深裂，邊緣具尖銳重鋸齒；葉柄長(zhǎng)7厘米-30厘米；莖生葉向上逐漸變小，有柄或無(wú)柄，常3裂。傘形花序2-3出，小總苞片8片-10片，卵狀披針形或線形，小傘形花序有兩性花和雄花，雄花有柄，兩性花無(wú)柄或有短柄；萼齒窄線形；花瓣白色或綠色，倒卵形至長(zhǎng)倒卵形；花絲、花柱與萼齒等長(zhǎng)。雙懸果卵形，頂端萼齒呈喙?fàn)钔怀觯苌敹司咩^狀直立皮刺。花果期為4月-10月份。

生于海拔600米-1000米陰濕的山坡林下、路旁、竹園邊、溪邊等草叢中。產(chǎn)東北、華東、中南、西北和西南各省區(qū)。

變豆菜幼嫩莖葉可以食用，蘸醬、做湯都可。

變豆菜每100克嫩莖葉含水分82克，胡蘿卜素7.75毫克，維生素B1 0.44毫克，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種礦物質(zhì)。有清熱解毒的功效，可治毒蛇咬傷。