我們都習(xí)慣于描述食物的好處，例如全谷物的升糖指數(shù)低，大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白，堅(jiān)果維生素E含量豐富······

因?yàn)閷?duì)一個(gè)食物正面的肯定，可以提高糧農(nóng)產(chǎn)品的銷(xiāo)量，但如果揭露一個(gè)食品的真面目，就是唱空它！

但有時(shí)候，我們不得不把真相說(shuō)出來(lái)。

基因從根本上掌管了疾病，而食物可以觸發(fā)或關(guān)閉致病基因，起到了促進(jìn)或阻礙疾病的作用。

如果吃了基因不喜歡的食物，就容易觸發(fā)致病基因。我們把這種影響，稱(chēng)作環(huán)境對(duì)基因的調(diào)節(jié)作用。

所以，我們除了要了解食物的好處，也必須知道它們的壞處，特別是谷物和豆類(lèi)！

為了便于交流，我們暫且把谷物、豆類(lèi)、堅(jiān)果統(tǒng)稱(chēng)為種子，因?yàn)樗鼈儽举|(zhì)上都可以入土發(fā)芽，為植物繁衍后代。

知道吃了西瓜子有什么后果嗎，沒(méi)什么，就是原封不動(dòng)地拉出來(lái)罷了。

植物為了保護(hù)自己的種子不被昆蟲(chóng)或動(dòng)物吃掉，已經(jīng)建立了相當(dāng)完善的防御措施。它們希望種子能傳播下去，而不是被動(dòng)物消化掉。

所以，大部分以種子繁衍的植物（水稻、小麥、藜麥、蕎麥、花生、黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、扁豆、豌豆、玉米、蘋(píng)果籽、四季豆、辣椒籽、南瓜籽、苦瓜籽、茄子籽、黃瓜籽、葡萄籽、蘋(píng)果籽、百香果籽、石榴籽、西瓜子、杏仁······）的種子里，都含有大量的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)（例如消化酶抑制劑和植酸）以及各種亂七八糟的凝集素和毒素！

最引人注目的毒素是蘋(píng)果籽和苦杏仁里的氫氰酸、蓖麻籽里的蓖麻毒素，還有四季豆里的凝集素！

但事實(shí)上，任何植物里都會(huì)含有凝集素，只是或多或少罷了。植物的葉和莖含量較少，但種子含量最多，畢竟它們真的不想被動(dòng)物和昆蟲(chóng)吃掉。

不過(guò)，自從人類(lèi)發(fā)現(xiàn)了火，通過(guò)高溫加熱的辦法，就可以一定程度上滅活這些毒素，于是人類(lèi)開(kāi)始變得什么種子都敢吃。

但是，這些種子里的凝集素，卻不是所有人都能適應(yīng)的。即便是高溫加熱，某些類(lèi)型的凝集素也不能被完全破壞，胃酸也不能將其瓦解。

最后，某些人的免疫系統(tǒng)就可能會(huì)對(duì)一種或多種凝集素起反應(yīng)，從而制造出相應(yīng)的抗體來(lái)攻擊凝集素，繼而出現(xiàn)過(guò)敏和自身免疫等反應(yīng)。

凝集素的化學(xué)本質(zhì)是一類(lèi)糖蛋白，植物和動(dòng)物體內(nèi)都有，因?yàn)樗苣t血球而得名。

根據(jù)來(lái)源的不同，還可以分為刀豆凝集素、花生凝集素、大豆凝集素、牛奶凝集素等等。

（不同食物的凝集素是不一樣的）

凝集素含量最高的食物，就是種子！主要包括谷物、豆類(lèi)、堅(jiān)果和茄科蔬菜。

豆類(lèi)種子：花生、黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、蕓豆、扁豆、豌豆、鷹嘴豆、四季豆、荷蘭豆、豆角

堅(jiān)果種子：核桃、杏仁、栗子、松子、腰果、芝麻、開(kāi)心果、葵瓜子、南瓜子、西瓜子、苦瓜籽、亞麻籽

谷物種子：小麥、燕麥、藜麥、蕎麥、玉米、青稞、水稻

茄科蔬菜：茄子、辣椒、土豆、番茄、枸杞

其他：酵母、雞蛋、牛奶、海鮮

事實(shí)上，通過(guò)一些食物敏感測(cè)試的報(bào)告來(lái)看，這些食物，也是最容易引起免疫系統(tǒng)制造igG抗體，觸發(fā)慢性食物過(guò)敏。

要注意的是，這不意味著凝集素含量高就必然導(dǎo)致免疫異常，主要還得看腸道的健康狀況以及你的基因定義的免疫系統(tǒng)對(duì)特定食物凝集素的反應(yīng)。

由于凝集素會(huì)破壞腸道黏膜，導(dǎo)致腸漏，而某些類(lèi)型的凝集素又不容易被胃酸分解，而且種子類(lèi)食物中的消化酶抑制劑又進(jìn)一步干擾了消化吸收。在3者共同作用下，凝集素就容易入血觸發(fā)異常的免疫反應(yīng)。

已經(jīng)有一些研究報(bào)道，凝集素會(huì)誘發(fā)炎癥，觸發(fā)類(lèi)風(fēng)濕等自身免疫性疾病的[1]。

所以，對(duì)于一些原本就患有胃腸道疾?。ㄌ貏e是克羅恩、炎癥性腸炎、腸易激）、過(guò)敏性疾病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病以及自身免疫性疾病（橋本、類(lèi)風(fēng)濕、銀屑病）的人，就應(yīng)該試著不吃種子，而且是越嚴(yán)格越好，因?yàn)槲覀儾⒉恢雷约旱拿庖呦到y(tǒng)會(huì)對(duì)哪些食物的凝集素起反應(yīng)。

作為輔助判斷，查一個(gè)慢性食物過(guò)敏也是可以的。

去除凝集素最有效的3個(gè)辦法，分別是高壓加熱、發(fā)酵和發(fā)芽！

對(duì)于沒(méi)有特殊疾病的群體，如果要吃種子，最起碼的前提條件是高壓加熱，一般的加熱只能讓凝集素降低到不足以出現(xiàn)急性中毒的程度，但慢性傷害也許還是有的。

發(fā)酵和發(fā)芽則是更好的辦法。例如大豆發(fā)酵成納豆和腐乳后，凝集素的含量就會(huì)大大降低。種子發(fā)芽后，降低的不僅是凝集素，連植酸也會(huì)被分解，從而釋放出更容易消化吸收的礦物質(zhì)。

最后，下面這些種子的凝集素含量相對(duì)較低，出問(wèn)題的可能性也較低：野米、白米、核桃、夏威夷果、開(kāi)心果。

如果你是一個(gè)原始人，估計(jì)你更愿意吃甜甜的水果以及香噴噴的肉也不愿意吃一顆硬梆梆且毫無(wú)味道的種子，即便是煮熟了也是如此。

因?yàn)槌粤藖?lái)路不明的種子或野菜后，有可能會(huì)肚子痛，甚至因此死去，所以爸爸媽媽一定會(huì)把這件事告訴孩子，千萬(wàn)不能吃種子，我們要去獵殺動(dòng)物！

可以說(shuō)，在人類(lèi)進(jìn)化的過(guò)程中，無(wú)數(shù)的植物是在進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會(huì)后，經(jīng)過(guò)不斷的“神農(nóng)嘗百草”后篩選出來(lái)的。

在當(dāng)初，我想應(yīng)該有很多植物都是有毒的，即時(shí)現(xiàn)在仍然也是。像白毒傘、某些野菜。

如果你的祖先越早踏進(jìn)農(nóng)業(yè)社會(huì)，他們的基因就越早接觸植物性食物，在“嘗試”的過(guò)程中，被毒死的就毒死了，沒(méi)被毒死的就活了下來(lái)，繁衍了后代，那些耐毒的基因也就保存了下來(lái)。

事實(shí)上，我們現(xiàn)在吃的所有食物，都是基于經(jīng)驗(yàn)，而非科學(xué)。盡管近幾百年來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有了飛速的進(jìn)步，但事實(shí)上我們對(duì)許多食物里的化學(xué)物質(zhì)仍然處于懵懂的狀態(tài)。

所以，千萬(wàn)不要固執(zhí)己見(jiàn)去排斥其它飲食模式，它總有一套可以自圓其說(shuō)的道理。

只要自己吃的健康，這套飲食就是適合自己的，別人即便吃的和你截然相反，也不要好奇，因?yàn)檎娴臎](méi)有絕對(duì)健康的飲食。

· END ·

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① 國(guó)人還在反轉(zhuǎn)基因時(shí)，30%的美國(guó)人已經(jīng)開(kāi)始抵制小麥和面包了。

參考資料：