今天給大家介紹的鹵肉上色天然香料-黃梔子。它有天然上色作用就像平時熬制鹵水一樣，鹵肉，熬制鹵水時放入就可以上色，其天然的黃色素可以讓菜品長時間不掉色。

黃梔子功效:性寒，味苦，色金黃，果實味苦寒，具有清熱，瀉火 涼血的作用。因黃梔子帶有苦味，在使用時一定要控制期用量。

形狀:外皮紅棕斷面鮮黃，呈橢圓形，卵圓行或長園型。

分布:江西，湖南最為優(yōu)質(zhì)。

儲存:密封置于通風(fēng)干燥處。

用量:一般熬制鹵水時，湯汁或水的用量為50千克，黃梔子使用量越40克。

梔子的色素是一種水溶性類胡蘿卜素，極易被人體吸收，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，烹飪中可用于鹵制、醬制、腌制，一般以調(diào)色為主， 有時用于禽類或米制品的調(diào)味，是一種對人無害的天然黃色素，對蛋白質(zhì)、淀粉等具有優(yōu)良的染色能力，可用于糕點、雪糕等。另在烹調(diào)中可用于鹵制各種菜品，如在鹵水中適量添加黃梔子(用時敲破，更容易上色)，可以使鹵出來的菜品顏色金黃，長時間放置不掉色。在烹制冷菜鹽炯雞、鹽娟雞翅時在湯鹵中加入黃梔子鹵制，成菜后顏色金黃、色澤光亮，是非常好的天然色素。

在醬制或腌制食材時，可以先把黃梔子敲破放入水中，用溫水泡制半小時，再把水倒入食材中可起到染色作用。例如在腌制冷菜蘿卜皮時，也可以用黃梔子泡出來的水來腌制上色。