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在我們農(nóng)村，逢年過節(jié)、中秋都會(huì)舉辦全豬宴。這不，又快到中秋團(tuán)圓佳節(jié)，我們又要忙活了！最近網(wǎng)上的男人都是大豬蹄子表情包爆火，后來很多女性夸男生的時(shí)候就仍不住說一句大豬蹄子。那么大豬蹄子是什么呢？ 豬蹄大家都知道，富含豐富的膠原蛋白，一般女性最愛食用，常吃可以補(bǔ)充肌膚中的膠原蛋白常保青春，是個(gè)非常有營養(yǎng)的食物，很多人就以為那么形容男人為大豬蹄子是不是就算夸他就像豬蹄一樣有營養(yǎng)呢？ 農(nóng)村大廚教你做最地道的豬蹄！喜歡的朋友就收藏哦！ 1、媽媽燒豬蹄原料：豬蹄4只、生姜、桂皮、拍散的草果、香葉、肉蔻、沙姜、陳皮、干辣椒。 制作方法 第一步：把豬蹄剁成塊后用刀刮去沒有處理干凈的豬毛，最后用清水沖洗干凈。豬蹄冷水下鍋，放幾塊生姜片、陳皮、料酒，大火燒開后煮5分鐘撇去浮沫，撈起豬蹄并控干水分。 第二步：重新熱鍋，把配好的生姜桂皮香葉等味料放進(jìn)鍋里用小火炒香后鏟出備用；把冰糖放進(jìn)熱鍋里，小火熬制冰糖，熬制冰糖變紅起泡倒入豬蹄，翻炒均勻后倒入炒好的味料，翻炒幾下后倒入適量的水或者啤酒（水、啤酒的量要沒過豬蹄），最后倒入幾滴料酒和醋，大火燒開后把豬蹄和湯汁倒入鍋中。 第三步：在鍋中先大火燉，把水燒開后再燜1個(gè)小時(shí)，燜至豬蹄能插進(jìn)筷子，撈起香料，用溫水把化開的食鹽倒進(jìn)砂鍋里，大火煮20分鐘，收汁后即可上桌。 2、香酥烤豬蹄原料：豬蹄3只、生抽一勺半、醋兩勺、蠔油一勺、冰糖 20克、啤酒一聽、食用油適量、燒烤料適量（以前文章有介紹哦）、生姜一大塊、桂皮一小截，八角一顆、花椒兩三粒、香葉三片、甘草三片、丁香八九顆，白芷四片，甘草兩三片，胡椒粒一勺，干辣椒。 制作方法 第一步：選擇新鮮干凈的豬蹄，剁成塊。豬蹄清洗干凈，用刀子剔除殘存的豬毛。鍋里坐水，倒少許料酒，幾片生姜，豬蹄冷水下鍋，煮沸五分鐘左右關(guān)火。焯水煮熟的豬蹄倒進(jìn)盆里，冷水洗凈浮沫。 第二步：鍋里放油，冰糖放進(jìn)去炒出糖色，然后倒進(jìn)洗凈的豬蹄，炒上色后放一大塊生姜，把洗凈的料（八角，桂皮，丁香，白芷，香葉，甘草，花椒，干辣椒，胡椒粒）放進(jìn)去翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽和蠔油。所有調(diào)料放進(jìn)去翻炒均勻，上色比較淡，不用著急，也不用放老抽。繼續(xù)炒幾分鐘，然后倒一瓶啤酒進(jìn)去，蓋上鍋蓋中火煮五六分鐘。豬蹄慢慢上色了，湯汁收一半的時(shí)候關(guān)火，然后豬蹄連湯汁一起倒進(jìn)電高壓鍋，壓30分鐘左右。 第三步：把煮熟的豬蹄夾出來，烤盤鋪上油紙，帶皮那面朝上，均勻碼放在烤盤上，燒烤料均勻撒在上面；送進(jìn)烤箱，上下火200度，烤15～20分鐘。喜歡焦一點(diǎn)的可以適當(dāng)延長時(shí)間?？竞煤笱b盤撒香菜碎或者蔥花，下酒或是當(dāng)零食來吃，那是極好的。 3、電飯煲豬蹄原料：豬蹄3只、小蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、料酒 適量、冰糖 適量、生抽 適量/老抽 適量、八角 適量、香葉適量、桂皮適量。 制作方法 第一步：豬蹄焯水后放入溫水中軟化，刮去豬毛。蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和處理好的豬蹄一起放入碗中，腌制15分鐘。 第二步：香料包、小蔥結(jié)、冰糖、和腌制好的豬蹄一起放入電飯煲內(nèi)膽中，注入清水和豬蹄齊平。合上蓋子悶煮兩小時(shí)。 4、黃豆?fàn)F豬蹄原料：豬蹄 四只（剁成小塊）、黃豆一碗、老抽、陳皮、白酒 兩勺、鹽 兩勺、冰糖兩勺、桂皮 一片、八角兩只。 制作方法 第一步：干黃豆提前三小時(shí)用水泡著，豬蹄拔毛，可以用火燒，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水沖凈。 第二步：小火，一點(diǎn)底油，放入冰糖，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會(huì)兒，顏色就很好了。 第三步：高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加一勺鹽，加一點(diǎn)桂皮八角，高壓25分鐘。所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁每個(gè)豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁即可。 5、豬蹄凍原料：豬蹄三只、大蔥半根、姜一塊、八角兩個(gè)、桂皮一小塊、丁香幾粒、香葉兩片、鹽適量料酒適量。 制作方法 第一步：豬蹄對(duì)切洗凈，鑷子夾凈毛，浸泡到清水里去除血，燒一大鍋水豬蹄焯水，撈出溫水洗凈豬蹄備用，姜用刀拍一下，蔥姜一定是大塊。 第二步：把焯好水的豬蹄扔進(jìn)高壓鍋，加水沫過豬蹄，放姜片，蔥段，加入香料包，加入適量食鹽和料酒，食鹽不用太多，高壓鍋上氣后30分鐘左右至豬蹄脫骨。 第三步：等稍涼，開始用勺子舀出最上層的油脂；撈出豬蹄；帶上一次性手套，把骨頭都用夾子去掉，然后肉再倒入鍋里，這個(gè)時(shí)候怕有骨頭就用漏網(wǎng)撈出肉肉再用筷子夾出碎骨頭，反復(fù)反復(fù)，繼續(xù)加熱，直到肉湯粘稠，再次撇去上層的油脂，豬蹄湯倒進(jìn)容器里冷藏。 第四步：要吃的時(shí)候拿出來倒扣，用小刀沿邊一劃，取出豬蹄凍，大蒜搗成蒜泥，加入適量食鹽、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、生抽一點(diǎn)點(diǎn)、米醋適量、香油適量、芝麻適量，蘸食。 6、香辣豬蹄原料：豬蹄2個(gè)、蔥3段、姜6片、花椒1把、干辣椒一把、八角 2個(gè)、白酒 2大勺白糖 1大勺、生抽 1大勺、料酒1大勺、豆瓣醬20克。 制作方法 第一步：鍋里燒水，水開后放入放入3片姜，2大勺白酒，和洗凈切好的豬蹄，豬蹄塊切小一點(diǎn)，才比較容易熟。焯2分鐘左右撈出來，沖洗干凈，控干水分。 第二步：鍋里倒油，油熱放入豬蹄，中火炒到豬皮表面微微變黃，能看到起泡了，就盛出來了。這樣炒過之后豬蹄就沒那么膩了。鍋里留點(diǎn)油，先放入2大勺的郫縣豆瓣，小火炒出紅油。 第三步：把八角、花椒和蔥姜再放進(jìn)去，一起炒出香味。然后把之前炒過的豬蹄放進(jìn)去，翻炒一下。加入1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺糖翻炒均勻。倒入熱水淹沒豬蹄，不要加冷水，會(huì)破壞口感。大火把水燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮上一小時(shí)?？吹綔盏牟畈欢嗔司涂梢猿鲥伭恕?/p> 7、紅乳豬蹄原料：豬蹄3只、、老姜少許、腐乳適量、老抽少許、料酒少許、白糖 少許、蔥 少許。 制作方法 第一步：老姜切片鍋中放水（沒過豬蹄），姜片（蔥）、料酒，煮1小時(shí)左右，撈出豬蹄，稍稍沖洗一下.調(diào)汁再煮。 第二步：鍋中放清水、料酒、腐乳、醬油、白糖（冰糖），調(diào)好的汁大火煮開，放入煮過的豬蹄，再繼續(xù)煮上1小時(shí)左右，直到自己喜歡熟爛程度，大火收汁即可。 8、私家豬蹄原料：豬蹄3只、白酒2盅、姜片、小蔥 、蒜2-3塊、花椒、大料、香葉、老抽、生抽、冰糖、鹽 、啤酒 、黑胡椒 制作方法 第一步：將豬手洗凈。豬手橫劈兩半后，每半各剁成3-4塊大小即可。清水里放入白酒、花椒粒、姜片和蔥結(jié)，焯豬手。等水再次沸騰后將豬手撈出控干。 第二步：將鍋?zhàn)訜裏岷蟮褂?，油鋪滿鍋底。加入姜片炒香。接著轉(zhuǎn)小火，放入豬手開始翻炒，加入一段蔥白與豬手一起翻炒。倒入老抽提色，再加生抽、大料、香葉和鹽提味。香味出來后倒入啤酒沒過豬手，鍋中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。大火煮開啤酒和豬手后，轉(zhuǎn)小火煨，起碼燉制過兩小時(shí)。 第三步：將高壓鍋中的豬蹄撈出，倒回炒鍋中，開大火收汁。等湯粘稠后，把蒜撒到鍋里，翻炒均勻即可出鍋。 9、回鍋豬蹄原料：豬蹄2只；配料：青蒜一根，干紅椒適量、生抽2大匙，料酒1大匙，老抽1/2大匙，鹽3/4小匙，冰糖20克，蔥姜蒜適量。
制作方法 第一步： 清理干凈的豬蹄一分為二，斬成小塊，入涼水鍋中，燒至沸騰，撇干凈浮沫，不能著急，一定要多煮一會(huì)，真的有好多臟臟的血沫。 第二步： 氽燙好的豬蹄撈出以溫水洗凈表面雜質(zhì)，瀝干水分，鍋入少許油燒熱，放入豬蹄，煸炒至肉皮緊縮，表面微變黃時(shí)加入蔥姜蒜炒出香味，鍋中倒入熱水沒過豬蹄，加入生抽、料酒、老抽、鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)入砂鍋，放2個(gè)山楂，再次煮沸后加入冰糖，轉(zhuǎn)小火燜。 第三步：燜至湯汁剩下1/4時(shí)，將豬蹄撈出，湯汁備用；另起鍋放少許油小火爆香大料、干紅椒，下鹵好的豬蹄翻炒片刻，倒入砂鍋內(nèi)剩余的湯汁大火燒，待湯汁所剩無幾時(shí)加蒜白段翻炒斷生，加入蒜青段翻炒均勻出鍋。 10、花生黃豆豬蹄湯
原料：豬腳3只、黃豆50克、花生50克、蔥姜、 料酒 、鹽 。 制作方法 第一步：花生，黃豆提前浸泡6-8小時(shí)；豬腳用鑷子拔去雜毛洗凈，豬腳斬塊，焯水、再洗凈。 第二步：湯鍋里放入豬腳、花生、黃豆、蔥姜和足量清水，大火燒開后撇去浮沫；加入料酒，轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)左右，最后用鹽調(diào)味即可。 11、醬鹵豬蹄原料：豬蹄2只、冰糖一塊、姜片5片、南乳汁2勺、鹽適量、生抽二勺、老抽一勺、白糖 半勺、醋二勺、白酒 半碗。
制作方法 第一步：去毛，買回豬蹄自己用液化氣燒，燒的表皮微黃就行！黑色部分用水洗洗就能刮掉的。 第二步：豬蹄放入冷水鍋里煮，水要能蓋過豬蹄的，水開后..煮5分鐘。翻面...再煮5分鐘，撈出...！水不要了的！ 第三步：鍋里放油，炒冰糖，小火加熱，把鹵料放下去爆香，加水之后放下去的豬蹄，再淋上半碗白酒，所有醬料與陳醋，大火燒開后，大約1個(gè)小時(shí)，即可。
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