日式輕乳酪蛋糕是一種食品，主要材料有低筋面粉，輔料有鮮奶、奶酪、奶油、雞蛋、白糖等，口味偏甜。日式輕乳酪蛋糕屬于甜品。

日式輕奶酪配方

奶油奶酪100克

無鹽黃油30克

牛奶50克

雞蛋3個

低筋面粉15克

玉米淀粉10克

細砂糖50克

檸檬汁少許

操作流程

1、把蛋黃和蛋白分開，然后隔水加熱融化黃油，用微波爐融化也可。

2、鍋內(nèi)放水加熱，取大碗加入奶油奶酪和牛奶隔熱水攪拌至光滑無顆粒，鍋里的水加熱到65攝氏度關(guān)最小火慢慢加熱。

3、在攪拌好的奶油奶酪中分三次加入融化好的黃油，攪拌均勻，加入少量檸檬汁攪拌均勻。

4、分三次加入蛋黃，每加入一次都快速攪拌，快速把蛋黃攪拌開。

5、將低粉和玉米粉混合均勻，篩入攪拌均勻。

6、蛋白加入幾滴檸檬汁打成粗泡后分兩次加入細砂糖打到濕性發(fā)泡，烤箱預熱160度。

7、分次在奶油奶酪面糊中加入蛋白翻攪均勻。

8、將蛋糕糊倒入蛋糕模，震幾下震出蛋糕內(nèi)的大氣泡。

9、將蛋糕模放入深烤盤水浴烤160度20分鐘，后120度60分鐘。

10、將烤好的蛋糕取出，兩分鐘的時候最容易脫模，此時脫模蛋糕也不易回縮。

不開裂的注意要點

1、水浴的時候，水位高度要超過蛋糕糊的一半，所以裝水的外烤盤要用深烤盤。

2、水浴的水要用冷水甚至冰水。

3、所有接觸蛋糕糊的容器、工具均要干凈無油無水。

4，奶酪漿灌裝模具不要超過8成。

5,、蛋白不要打過了或者打發(fā)不夠。

6，包裝模具用錫紙，千萬不要漏了。

這是個人操作時候一點小經(jīng)驗。

不是只有配方那樣簡單