「1」先分離蛋白和蛋黃，稱重好后蛋白放入冰箱冷凍備用。玉米油倒入打蛋盆內(nèi)，加熱至80度左右。

「2」離火，篩入低筋面粉，攪拌均勻。

「3」油溫降至溫?zé)釙r（35度左右）磕入一個全蛋和3個蛋黃，拌勻。

「4」加入牛奶和玫瑰色食用色素，拌勻。最后的蛋黃糊狀態(tài)，呈流線型滴露。

「5」預(yù)熱烤箱150度，蛋清滴入3滴檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性性發(fā)泡（鷹嘴狀）。

「6」蛋黃糊分三次和打發(fā)好的蛋白用翻拌手法混合均勻。

「7」28的正方形烤盤底部均勻地抹上一層薄薄的食用油，倒入蛋糕糊，晃動烤盤讓蛋糕糊均勻地鋪滿整個烤盤，輕震幾下。

「8」放入預(yù)熱好的CO750S蒸汽烤箱內(nèi)，150度上下火，中層，烘烤22分鐘。

「9」烘烤時間剩余10分鐘，將CO750S蒸汽烤箱自配的門墊卡在門縫邊，幫助烤箱散熱氣，最后5分鐘調(diào)高上火170度。

「10」出爐后的蛋糕蓋上油紙（正卷需要3分鐘左右避免熱氣沒散粘皮）。

「11」淡奶油+細(xì)砂糖打發(fā)至裱花狀態(tài)，蛋糕切掉邊緣，淡奶油抹在蛋糕反面。

「12」利用搟面杖卷好放冰箱冷藏定型。

「13」開始做慕斯：奶油奶酪室溫軟化，打發(fā)均勻。牛奶加至溫?zé)?，放入泡軟的吉利丁片?/span>

「14」分次將牛奶倒入奶油奶酪內(nèi)，拌勻。

「15」淡奶油加糖打發(fā)至6成，和奶油奶酪混合過篩。

「16」準(zhǔn)備一個正方形的慕斯圈，底下包好保鮮膜，蛋糕卷切成兩條，放入慕斯中間。

「17」做好的慕斯蛋糕液倒入慕斯圈內(nèi)，放入冰箱冷凍4小時以上。

「18」淡奶油加熱至微沸，加入巧克力幣，靜置一下后拌勻。

「19」再次隔水加熱后倒在慕斯圈上，放冰箱冷藏至凝固。從中間將慕斯切成兩份，切記不要切錯。