香！每個人有每個人的主觀認知，據(jù)說重慶的館子，家家都有自己炸辣椒的秘方。當?shù)厝耸歉鶕?jù)香味再決定進不進去吃飯的。小編不是重慶人，但問過飯店的大師傅得到以下幾點，不知道能不能回答您的問題。

第一 有辣椒籽兒才香

東北地區(qū) 炸辣椒油一定要有辣椒籽兒，有辣椒籽兒明顯比沒有的炸出來的辣椒油要香！

第二 事先炒過再炸更香

辣椒/辣椒粉的干濕度不同，所以有相同的油溫炸制，如果沒有一定的功夫，炸出的辣椒油不是不香就是炸糊了，所以辣椒粉油炸之前一定要先炒一下，然后再炸，這樣炸出的辣椒油更香！

第三 復合香更香

香味其實分很多種，復合香其實最最受大家的歡迎，這就是川菜為什么大行其道的原因，一般這種復合香需要：

蔬菜類：香菜、香芹、大蔥、洋蔥、大蒜、姜片等

香料類：八角、花椒、桂皮、草果、香葉

果仁類：芝麻、腰果、花生

第四 選油

【1】油要煙點高的，這樣才不會因為油溫過高，導致炸辣椒的油變性變糊，出現(xiàn)異味。

【2】炸辣椒的油本身要沒有異味的，過去豆油有明顯的豆腥味，現(xiàn)在的豆油經(jīng)過處理變成脫膠、脫色、脫臭、脫脂的色拉油就會好些，所以 炸辣椒油盡量選用色拉油。

第五 選辣椒

辣椒不光是辣，也有非常香的

-- 內(nèi)蒙古呼和浩特托縣紅辣椒

-- 貴州省三穗縣的“紅姑娘”，號稱“中國最香的辣椒”

-- 貴州遵義“麻尾辣椒”、貴州“滿天星”

第六 炸好放置

炸好的辣椒油，放在冰箱里放置一夜，等味道再滲出，這樣的辣椒油會更香。