有種味道，

穿過(guò)漁家的舊網(wǎng)，

乘著咸腥的海風(fēng)。

鮮從海上來(lái)

和每一個(gè)海濱城市一樣，

青島的每天都醒得很早。

桂云早早來(lái)到海邊的海鮮市場(chǎng)，

選購(gòu)當(dāng)天新鮮的海魚(yú)食材。

經(jīng)過(guò)漁民幾夜的努力，

整個(gè)海底被打撈上來(lái)。

不需要采購(gòu)單，

要買(mǎi)的早已了然于心，

她一眼就能看出哪條魚(yú)出肉多。

買(mǎi)這些不是來(lái)做海鮮大餐，

而是做魚(yú)水餃。

魚(yú)水餃?zhǔn)乔鄭u人的特色主食。

在中國(guó)人的意識(shí)里，

靠山吃山，靠海吃海。

這不僅是因地制宜的變通，

更是順應(yīng)自然的生存之道。

于是在青島，

來(lái)自渤海深處的記憶，

與膠東半島的田野相合包容，

隨著時(shí)間流轉(zhuǎn)形成了一種文化得以流傳。

桂云是“船歌”魚(yú)水餃的創(chuàng)始人之一，

也是卓越的面食專(zhuān)家，

做了一輩子魚(yú)水餃。

比如墨魚(yú)水餃。剖殺墨魚(yú)要有足夠的技巧和耐心，墨囊連著五臟，只有摸清墨囊在腹部的走勢(shì)和范圍，才能慢慢取出完整的墨囊。稍有不慎，墨囊就會(huì)破裂，墨汁四溢。

看得人都屏住呼吸，

緊張兮兮。

但對(duì)桂云來(lái)說(shuō)，

一切是那樣平靜自然。

每只墨魚(yú)只取40%

嫩白剔透的蛹狀身體。

這40%是味道的精華，

營(yíng)養(yǎng)的精華，

用40%的挑剔滿足食客百分之百的期待。

黃花魚(yú)餡料，

只選擇16cm的野生小黃花，

保持食材和餡料的最佳口感。

精確的16cm，

是從吃到好吃的距離。

鲅魚(yú)與蠣蝦不能人工養(yǎng)殖，

只能100%野生。

這100%的'野'來(lái)自深海，

是自然對(duì)海邊人的厚愛(ài)。

北緯37度的土壤、水分和光照，

賦予面粉足夠的韌性。

取自嶗山的礦泉水，

給普通的和面水帶來(lái)深山的靈氣。

手勢(shì)、器具、節(jié)奏、心情，

萬(wàn)事俱備。

一揉一翻之間，

柔中帶剛，運(yùn)籌有力。

混著墨魚(yú)汁或南瓜汁的面粉糅合團(tuán)結(jié)，

形成一個(gè)個(gè)光潔的面團(tuán)。

三兩下拉扯成面柱，

揪成面劑，搟成面皮。

搟面杖靈活滾動(dòng)，

是每個(gè)北方人放不下的記憶。

三比七精確比例的魚(yú)粒和魚(yú)餡，

一比二精確比例的面皮與內(nèi)陷，

是“船歌”魚(yú)餃一直堅(jiān)持的“度”。

捏成元寶形的魚(yú)餃子，

簡(jiǎn)單卻又講究，

小小的身軀，包容乃大。

水溫與餃子之間也有度，

“船歌人”比誰(shuí)都敏感。

幾番滾沸之后，

這來(lái)自深海的記憶和田野的守望，

就要被端上餐桌，

俘獲食客的味蕾，

溫暖他們的胃。

你將一邊“呼吸海風(fēng)”，

一邊品嘗這海的味道。

這里沒(méi)有船，

卻有漁家的記憶。

魚(yú)簍造型的卡座，

讓你夢(mèng)回海邊的小漁船。

這里沒(méi)有海，

卻能聽(tīng)到漁歌。

原木麻繩營(yíng)造的古樸氣氛下，

魚(yú)的元素跳脫各處，

似海的音符跳動(dòng)。

在這里，

吃一碗魚(yú)水餃，

下一刻就漂在海上了吧！

食畢，

追悔此前的輕率和無(wú)知，

原來(lái)過(guò)去都沒(méi)有真正吃過(guò)魚(yú)餃。

這是吃過(guò)的食客對(duì)“船歌”魚(yú)餃的評(píng)價(jià)。

這一顆“船歌”魚(yú)餃，

包藏了海邊人對(duì)海和家的所有記憶，

更包藏了“船歌人”對(duì)食材幾乎苛刻的愛(ài)、

對(duì)制作工藝“一生懸命”的死磕。

成立八年，全國(guó)27家體驗(yàn)店。以“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的模式入駐4大主要電商平臺(tái)和2大業(yè)務(wù)版塊，從線下到線上，從青島到全國(guó)，服務(wù)顧客超1000萬(wàn)人次。這一切”船歌人“將其歸功于數(shù)年不變的匠人精神。