 一、黃豆?fàn)F豬蹄 口味：咸香 菜譜難度：配菜(中級) 所需時(shí)間：60分鐘 菜譜分類：大眾菜,豬肉,美容食譜 制作材料： 豬蹄黃豆蔥姜、冰糖、花椒、大料、紅椒鹽、味精、胡椒粉、香油 制作步驟： 1. 豬蹄洗凈，剁成塊后，放入加了蔥姜料酒的沸水鍋中焯水。撈出備用。 2. 黃豆提前用溫開水泡開備用 3. 鍋中加水，放入焯過水的豬蹄和黃豆，加調(diào)料燒至完全酥爛。 4. 裝盤，加泡椒即可。 備注：心急的朋友，可以在燉豬蹄的時(shí)候加點(diǎn)點(diǎn)山楂片，這樣容易使豬蹄燉爛。 特別提醒：黃豆一定要提前泡開，另外豬蹄一定要燉到火候。  二、五香豬蹄 口味：香 菜譜難度：配菜(中級) 所需時(shí)間：30-45分鐘 菜譜分類：大眾菜,豬肉,老少皆宜 制作材料： 去骨蹄肉---200克 香菇---100克 冬筍---100克 蛋皮---6張 , 香辣醬---30克 , 胡椒粉---1克 , 蔥花---5克 , 香油---2克 , 五香水---100克 , 料酒---5克 , 姜片---5克 , 水淀粉---15克 , 蒜末---2克 , 老抽醬油---5克 , 雞粉---2克 制作步驟： 1.將五香醬豬蹄去骨切成粒狀，冬筍、香菇切粒放入有鹽沸水中焯透撈出 2.鍋中底油燒至120℃放入蔥花、姜片、蒜末爆香加入辣醬、放入三里胡椒粉煸炒，加入五香水，用料酒、雞粉、鹽調(diào)味，老抽找色，水淀粉勾芡離火。 3.腐皮用溫水泡開，空干水分平鋪在案板上，切成正方形，中間包入餡心，包起封幾處用蛋糊粘合，鍋中燒熱用油涮鍋，用溫油半煎炸呈黃金色上桌，食用時(shí)切成數(shù)段即可。 小貼士： 特點(diǎn)：酥香滑嫩 醬香濃郁 營養(yǎng)互補(bǔ)  三、玉米燉豬蹄 口味：香 菜譜難度：切墩(初級) 所需時(shí)間：1小時(shí)以上 菜譜分類：閩菜,煲湯,健康食譜 制作材料： 豬蹄---1只 生玉米---1根 白蘿卜---1根 紅棗---5顆(按愛好可適量) 香菇---少許(按愛好可適量)鹽 制作步驟： 1.先將香菇用冷水清洗下，再用開水泡上，泡十分鐘后用冷水再簡單清洗即可入鍋，泡的熱水可直接倒入鍋內(nèi)當(dāng)湯，味道更好。其他材料清洗干凈即可。 2.將原材料一起放入電飯煲，小火慢燉2~3個(gè)小時(shí)即可食用~簡單又營養(yǎng)的家常土做法一枚共享。  四、酸蘿卜燉豬蹄 口味：酸辣 菜譜難度：配菜(中級) 所需時(shí)間：1小時(shí)以上 菜譜分類：大眾菜,私家菜,老少皆宜 制作材料： 泡朝天椒---5個(gè)黃青色 紅棗---4顆 枸杞---20粒 酸蘿卜塊---大白蘿卜1個(gè) 豬蹄---2只老姜、花椒10粒、鹽、味精、白酒、冰糖、清水和白胡椒粉; 制作步驟： 1.枸杞用溫水泡泡去掉泥沙，紅棗用清水沖洗干凈，豬蹄砍成2厘米的段狀備用，酸蘿卜和泡椒是自己泡的，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又方便衛(wèi)生且放心; 2.用生水放入豬蹄 老姜 白酒 鹽煮開后撈出過涼水備用; 3.另準(zhǔn)備生水放入剛焯過的豬蹄 老姜煮開，看看有沒有覆膜，有就用細(xì)網(wǎng)漏勺打去，然后放入花椒、酸蘿卜(塊狀)、泡朝天椒、枸杞、紅棗、鹽、味精、冰糖和白胡椒粉煮蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)文火慢燉1個(gè)半小時(shí)即可。(我家用的是煤氣和一般的鍋。如過你用高壓鍋時(shí)間可以為半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)，電紫砂鍋2個(gè)小時(shí)，它預(yù)熱比較慢)。 小貼士： 高血壓人請少吃，三高人群最好放棄。上火人少吃。吃完記得吃清火的水果或甜湯或飲品。入秋了轉(zhuǎn)眼冬季就要到來，是該好好貼秋膘了。  五、腐乳燒豬蹄 口味：香 菜譜難度：配菜(除級) 所需時(shí)間：30-45分鐘 菜譜分類：咸香，大眾菜,豬肉,老少皆宜，香 制作材料： 豬蹄一只，辣腐乳三塊，新鮮紅椒一只，蔥花少許 制作步驟： 1. 豬蹄收拾干凈斬塊，倒入開水鍋焯出血沫沖洗干凈濾干，紅椒切圈 2. 坐鍋燒油下豬蹄爆到金黃色，倒出多余的油 3. 放腐乳搗爛跟豬蹄一起翻炒出汁，淋少許醬油使其均勻上色 4. 倒入高壓鍋加水沒過豬蹄多一點(diǎn)，燒開調(diào)少許鹽蓋蓋中火燒15分鐘 5. 開蓋大火收汁，撒紅椒圈、雞精拌勻撒蔥花即可。 6. 提示：好辣者可以加整只的干辣椒一起料理，吃起來很過癮的！入高壓鍋的時(shí)間最好不要太長，豬蹄要有點(diǎn)點(diǎn)嚼頭才爽！因?yàn)橹耙呀?jīng)將多余的油脂逼出來了，所以它的味道絕對是不油膩的！這道皮滑肉香的豬蹄做法不難吧，有了腐乳的加入更加鮮美無比了！不信你試試就知道鳥！  六、酸甜豬蹄 口味：香 菜譜難度：配菜(中級) 所需時(shí)間：30-45分鐘 菜譜分類：大眾菜,豬肉,老少皆宜 制作材料： 豬手(前腳)一個(gè) 買的時(shí)候讓老板幫燒掉豬毛刮干凈 再破邊斬幾截 制作步驟： 1 清洗干凈，鍋里放小半鍋水(淹過所有豬腳即可)，燒滾。加拍破的姜塊和酒，把豬腳丟進(jìn)去，煮開，撇掉浮沫，倒出來，沖涼水。這主要是去掉血水和腥味，不這樣處理會(huì)有點(diǎn)騷味，味道怪怪的。 2 洗好的豬腳放到高壓鍋里，加陳醋、糖、鹽、醬油(老抽上色)、五香粉、姜塊，干辣椒，一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋上蓋，開火上氣八分鐘左右關(guān)火，放氣，炒鍋開火，倒出豬腳，試一下味道，適量地調(diào)一下味，大火收汁，汁變稠了加一點(diǎn)麻油，起鍋裝碟。 3 若不用高壓鍋，可以用沙鍋或平底不粘鍋，除了加上面提到的調(diào)味料，還要加足夠的水，淹過所有豬手，蓋上蓋，大火煮開，再小火慢慢燉，燉到肉軟爛到自己喜歡的程度，大火收稠汁。時(shí)間比較長，約需一個(gè)多小時(shí)。  七、蕓豆蓮藕豬蹄湯 口味：香 菜譜難度：配菜(中級) 所需時(shí)間：30-45分鐘 菜譜分類：大眾菜,豬肉,老少皆宜 制作材料： 豬蹄三只 蓮藕一截 蕓豆一小碗 姜---3~5片 八角一個(gè) 蔥一段 鹽適量 制作步驟： 1 蕓豆提前用溫水浸泡12小時(shí)以上，豬蹄處理干凈，蓮藕去皮，洗凈。 2 鍋中燒水，加入2片姜，燒開后，放豬蹄進(jìn)入，焯出血沫。 3 豬蹄轉(zhuǎn)入煲中，放姜片、蔥段、八角。 4 4。加入足量的水，大火燒開。 5 放入蕓豆，中火繼續(xù)燒開30分鐘左右。(蒸汽太多咯，沒拍照片) 6 轉(zhuǎn)入電燉鍋中，燉4個(gè)小時(shí)，第3個(gè)小時(shí)放入蓮藕。(低碳哈~~用天然氣燒幾個(gè)小時(shí)太浪費(fèi)咯) 7 放入鹽調(diào)味即可~~  八、藥膳豬蹄 口味：香 菜譜難度：配菜(中級) 所需時(shí)間：30-45分鐘 菜譜分類：大眾菜,豬肉,老少皆宜 制作材料： 豬手---500g(切塊) 五味子---10g 西洋參 枸杞子各---15g 花椒 大料 香葉 迷迭香碎各---1g 姜片 蔥段各---5g 白芷 當(dāng)歸各---2片 砂仁 干紅辣椒各---1個(gè) 冰糖 鹽各---5g 醋 油各---15ml 制作步驟： 1 涼水中放入姜片、蔥段和醋，將豬手塊放入煮5分鐘，撈出，備用。 2 鍋中放油，放花椒、大料、干紅辣椒、蔥、姜爆香，放入白芷、砂仁、香葉、當(dāng)歸煸炒，放入迷迭香碎，下入豬手塊和冰糖，加入足量開水燒開，將所有原料倒入高壓鍋，加入五味子和西洋參，蓋閥加熱30分鐘，稍涼后開蓋加熱10分鐘收汁，撒上枸杞子。  九、豬蹄花生湯 口味：香 菜譜難度：配菜(中級) 所需時(shí)間：30-45分鐘 菜譜分類：大眾菜,豬肉,老少皆宜 制作材料： 豬手---2個(gè) 姜三片 蔥一根 花生芝麻少許 制作步驟： 1 將豬手洗凈，剁成小節(jié)，放入電飯鍋內(nèi)，加入水沒過豬手，電飯鍋燒開 2 這時(shí)，準(zhǔn)備姜三片，蔥一根，花生芝麻少許 3 將湯內(nèi)的浮末去除 4 加入姜三片，蔥一根，花生芝麻少許煮一個(gè)小時(shí)即可。  十、紅燒豬蹄 口味：香 菜譜難度：配菜(中級) 所需時(shí)間：30-45分鐘 菜譜分類：大眾菜,豬肉,老少皆宜 制作材料： 豬蹄---2只 黃酒---30克 老抽---40克 冰糖---30克 姜---2片 八角---2顆 制作步驟： 1 豬蹄剁成塊,洗凈焯水 2 鍋中放少許油,煸出香味,入豬蹄煸炒,加入黃酒,老抽,八角翻炒,加入清水沒過豬蹄,煮沸后改小火燉約90分鐘,中間要翻幾次,以免粘鍋 3 豬蹄燉爛后加入冰糖,再煮約15分鐘,待湯汁濃稠后出鍋(其間要多次翻動(dòng)) 編后語：豬蹄，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。是老幼皆宜的健康食品，同時(shí)又是女士和老人鐘愛的美容抗老食品。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。如此良食，大家務(wù)必收藏啊~ |
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