肉末茄子

食材:茄子 2個 五花肉餡 30g

輔料:：豆瓣醬、料酒、胡椒粉、大蔥、姜、蒜

做法:

1、將兩條茄子洗干凈，對半切開，然后斜刀切，切的時候切記不要切到底

2、然后再從另一頭斜刀切，切好之后茄子成一塊一塊的小菱形

3、然后豎著切幾刀，切成一塊一塊的

4、將五花肉剁成餡，倒入胡椒粉和料酒，放在一旁腌二十分鐘

5、把蔥姜蒜分別切碎，放在一旁備用

6、在鍋中放入稍微多一點的食用油，然后把切好的茄子放入油內，知道茄子發(fā)軟就可以了

7、把炸好的茄子撈出來瀝干多余的油

8、把炸茄子用的油倒出一部分，剩一點底，燒熱，放入蔥姜蒜末爆香

9、緊接著將肉末放入鍋中，跟蔥姜蒜一起翻炒均勻

10、崴一勺豆瓣醬放入鍋中，炒出紅油

11、把炸好的茄子倒入鍋中翻炒均勻，然后倒入小半碗水，悶三分鐘

12、最后一步!加入適量的雞精和白糖翻炒均勻，裝入盤中，最后撒上蔥花，

豉香回鍋肉

食材：五花肉,蒜苗,豆豉,姜,蒜,豆瓣醬,料酒,生抽,老抽,砂糖

做法：

1、五花肉放入冷水鍋中煮至七八成熟。

2、用筷子插下去不出血水就可以了。

3、五花肉切薄片。

4、蒜苗白斜切粗絲，蒜苗葉斜切菱形段，蒜切碎姜切絲。

5、熱鍋放油。

6、油燒五成熟倒入肉片翻炒。

7、肉片逼出油分變得卷翹將肉片撥到一邊放入豆瓣醬炒香后與肉片炒均勻。

8、放入少許料酒、生抽、老抽、姜、蒜翻炒上色。

9、倒入蒜白炒勻。

10、倒入蒜苗葉、豆豉、砂糖（蒜葉倒在鍋的一邊先將豆豉和砂糖炒均勻出香味在將蒜苗葉翻勻關火加入調味料即可）。

醬香茶樹菇炒牛肉

材料：茶樹菇、牛肉、青圓椒、紅圓椒、紅蔥頭、小蔥、姜、蒜、糖、鹽、蠔油、老抽、胡椒粉、料酒、生粉、醬油

做法

1. 牛肉、青紅椒、小蔥、姜、紅蔥頭全部洗凈切絲，茶樹菇洗凈濾干，牛肉加入少許胡椒粉、鹽、生粉、油腌制5分鐘。

2. 鍋內加油約500ml，中火加熱至200℃左右（油面冒青煙）把濾干水分的茶樹菇放進去炸1分鐘，茶樹菇炸半干起鍋濾油備用。

3. 鍋內熱少許油，放入姜、蒜、紅蔥頭、蔥白中火炒出香味，放入腌好的牛肉絲、少許醬油、料酒大火翻炒至5分熟。

4．加入濾干油的茶樹菇大火翻炒幾下，轉中火加入少許醬油、蠔油、鹽、老抽調味，大火繼續(xù)翻炒40秒，加入青紅椒絲、蔥段翻炒30秒即可。

胡蘿卜熗雙筍

材料：萵筍、鮮春筍、胡蘿卜、蒜、蔥、干辣椒、鹽、油、雞精

做法

1.萵筍去皮切小塊； 胡蘿卜去皮切小塊，鮮竹筍洗凈切塊； 蒜切片，干辣椒切段，蔥切蔥花。

2.萵筍、胡蘿卜焯水； 竹筍放入沸水中煮3-5分鐘，撈起瀝干水分，放入盤中，再加鹽和雞精拌勻。

3.鍋上火加油燒熱，將蒜片干辣椒炒香，再撒入蔥花。

4. 將調料熱油倒入裝萵筍、鮮竹筍和胡蘿卜的盤中即成。

豬血韭菜蘿卜

材料：豬血、白蘿卜、韭菜、雞湯、紅辣椒、蒜蓉、辣椒醬、紹興酒、生抽、黑糖、老抽、胡椒粉

做法

1. 白蘿卜去皮后切塊，韭菜切段，紅辣椒切碎，將豬血切成正方型粒狀，加入開水及紹興酒中泡10分鐘。

2. 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、紅辣椒及辣椒醬。

3.加入雞湯、白蘿卜、生抽及黑糖煮20分鐘，煮至白蘿卜變軟，加入豬血煮10分鐘，加入老抽、胡椒粉及韭菜煮沸。即成。

黑椒蘆筍牛肉

材料：蘆筍、牛肉、油、黑椒汁、鹽、生粉、料酒、蒜末

做法

1.牛肉洗凈，切成片后用鹽，料酒，黑椒汁，生粉抓勻腌制半小時，蘆筍削去老皮洗凈切段，準備蒜末。

2.鍋內水開后倒入蘆筍焯水后撈起沖洗干凈，鍋內倒油，把牛肉片撈起加入爆至全部變色后撈起。

3.留底油下入蒜末爆香，倒入蘆筍煸炒均勻。

4. 加鹽調味炒至斷生，再把牛肉倒入煸炒片刻即可熄火出鍋。

牛肉 500克、土豆 2個、胡蘿卜 1根、古方紅糖 2-3塊、黃酒 50毫升、生抽 30毫升、生姜、蔥、茴香、桂皮、香葉、草果 適量

1、首先把牛肉洗凈，加生姜老酒冷水下鍋焯一下水，再用漏勺撈出備用；準備好各種調味料，生姜洗凈去皮切片，蔥洗凈取蔥白部分，草果，香葉，茴香桂皮，古方紅糖；

2、然后把牛肉、土豆和胡蘿卜切成小塊，并將所有材料放入壓力鍋中；

3、加入黃酒，生抽，2-3塊古方紅糖，香葉茴香桂皮，不用加一滴水，蓋上壓力鍋蓋，開大火；

4、上汽后，轉小火，燜煮約25分鐘即可熄火；

打開鍋蓋，開火收一下汁，撒上香蔥和枸杞子，鮮香味濃的古方紅糖秘制土豆燉牛肉就做好了！

豬肝木耳炒土豆粉

原料： 土豆粉 1包 豬肝 小塊 木耳1小把 黃花菜 1把 蒜 3瓣 姜 2片 生抽 2勺 料酒 1勺 淀粉 胡椒粉 油鹽 適量

制作：1. 準備好原材料； 2. 豬肝中加入適量的鹽、淀粉、料酒、生抽和姜蒜等調味料腌制一下； 3. 燒鍋開水， 加入點鹽， 將泡好的黑木耳和黃花菜放入里面焯煮熟后撈出； 4. 將再土豆粉放入開水中焯煮一下； 5. 熱鍋涼油， 倒入腌制好的豬肝爆炒； 6. 豬肝變色后加入焯好的木耳和黃花菜進去翻炒； 7. 翻炒兩下后加入土豆粉進去翻炒； 8. 加入適量的生抽進去翻炒； 9. 最后加入鹽和胡椒粉調味， 翻炒均勻；

10. 盛入盤中，表面撒上小蔥末。

醬燒螃蟹

食材：熟螃蟹適量；青紅椒適量；蔥；姜少許；面醬適量；

做法：

1、熟螃蟹適量；從中間掰開，可以看到里面的腮，要去掉，還有嘴都不好吃。

2、摘干凈的螃蟹；蔥姜切絲；

3、青紅椒切塊；炒鍋加熱后放入適量的花生油，可以多放點炸面醬和螃蟹都需要油多一點；

4、油稍熱放一粒大料；炸出香味后放入面醬煸炒出香味；

5、放入蔥姜繼續(xù)煸炒；放入青紅椒炒軟；

6、放螃蟹接著煸炒；因為油放的多所以沒加水，醬放的多沒放鹽，炒至螃蟹上面掛滿醬基本差不多好了。

油豆角燉排骨

用料：排骨 500G左右、油豆角 400G左右、老抽 2湯匙、生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、八角 2個，小的、蒜 4瓣、蔥花適量、鹽 1/2茶匙、白糖 1茶匙、干紅辣椒少量，切絲、花椒少許；

做法

1.花椒煮水，水開后，放入排骨去除肉腥和血沫，小火煮20分鐘；

2.炒鍋里油燒熱，放入八角，蔥花和干紅辣椒絲爆香；下豆角炒至斷生；

3.下排骨，加入開水，水沒過排骨和豆角，放老抽，生抽，料酒，鹽，白糖和蒜，水開后，撇去浮沫；

4.小火燉30分鐘后，大火收汁即可；

苦瓜拌蝦仁

食材：苦瓜2根、鮮蝦200克 大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量

做法：

1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘。

2、入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開。

3、用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。

4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。

5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。

蒜香排骨

食材：排骨750克；干大蒜一頭 蔥段10克；姜粉2克 花椒粉2克；料酒少許；生抽5克；精鹽8克

做法：

1、肋排請商家給處理成5厘米長的段，洗凈用水泡30分鐘去血污，撈出控凈水,大蒜去皮放少許水用攪拌器打成泥狀（沒有攪拌器可切成細末加少許水搗成泥）

2、將蒜泥和其它腌料拌入排骨中腌至少2小時

3、鍋燒熱倒入植物油，燒到3成熱

4、放入排骨中小火炸3分鐘，慢慢浸熟，撈出

5、大火再將油燒至8成熱，放排骨炸半分鐘

6、顏色成柿紅色時撈出控油，擺盤

玉米燉豬蹄

食材： 豬蹄600g、玉米700g、油適量、鹽適量、姜適量、桂皮5g、八角5g、干豆鼓10g、干尖椒5g、雞精1/2小勺、料酒10ml、老抽1小勺、糖1小勺、豆瓣醬10g、小蔥適量

做法：

1、豬蹄去毛洗凈，剁成小塊

2、玉米切成一寸長左右的段

3、生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盤中備用

4、炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香

5、下入豬蹄，爆炒至斷生

6、加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻

7、煮至沸騰后下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰后轉小火，燜30分鐘左右

8、至水份差不多收干時加入雞精調味，抄勻后關火起鍋，裝盤撒上蔥花即可

蝦皮拌秋葵

材料：秋葵、蝦皮、紅辣椒、蒜瓣

做法：

1、蝦皮過一道清水，瀝干水份;紅辣椒去蒂洗凈，剖開去籽，切成細丁; 蒜瓣切成碎末;

2、預先準備好調料汁：蝦皮、紅椒碎與2/3的蒜末混合，加適量鹽、生抽、白糖，攪拌均勻;

3、秋葵洗凈，在放了鹽、植物油的沸水中焯燙一兩分鐘，撈出沖涼，瀝干水份，去蒂，切成小段，與事先準備的調味汁混合;

4、湯勺里放入剩下1/3的蒜末，加入植物油，在灶上小火加熱至蒜末滋滋作響，關火，將現(xiàn)制的蒜油淋在秋葵上，攪拌均勻，入味后即可食用。

老干媽爆炒排骨

材料：排骨、姜、蒜、老干媽、八角、青椒紅椒、花椒、生抽

做法：

1.排骨切段，拍一塊兒姜，一個八角，入鍋加水大火煮熟入味兒。（我是直接丟到炒菜鍋里面煮，水的高度就是漫過排骨就好）煮到一鍋湯剩下大約一飯碗的分量，排骨撈起。煮過排骨的水，小碗盛出，一會當高湯用；

2.另起炒鍋放油燒熱，幾粒花椒入鍋，出香味兒撈出；

3.下排骨，稍稍炸一會兒，表面稍稍有點兒變色，扒拉到一邊，空出的地方下姜蒜，爆香，排骨扒下來一起翻炒。加一點兒生抽；

4.挖一勺老干媽，翻炒。剛才煮過排骨的水兒，加一點兒當高湯。稍稍燜一會兒；

5.最后青椒紅椒入鍋，加鹽調味，青椒斷生，加一點兒味精，完成。

油煎茄子

做法

1、將面粉和水攪入打好的雞蛋中，調成薄薄的糊狀物，攪勻；

2、茄子洗凈，去蒂，切成約7mm的厚度；

3、炒鍋，倒入油，將茄子片裹在面糊里，放入鍋內，煎至兩面金黃，即可煎熟軟釀茄子；

4、蒜蓉蒜蓉，澆醬油，淋1滴芝麻油拌勻；

5、炒茄子配蒜蓉醬。

青蒜炒臘肉

做法

1、臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片

2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段

3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒

4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明

5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關火，將青蒜翻炒均勻即可。

水煮牛肉

配料：牛肉、豆芽、粉絲、干辣椒8個、生姜、蔥1根、八角、 2茶匙的鹽和胡椒粉、蠔油1湯匙、雞蛋1個、上湯1湯匙碗、淀粉、1茶匙辣椒粉1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、芝麻

實踐：

1、原料的制備?；ń放潘?。片姜、蔥、八角形切破。

2、新鮮牛肉切薄片后冷卻2小時，變薄。

3、解凍后，加入1茶匙鹽、1大勺蠔油、1茶匙胡椒粉和1粒蛋清均勻。腌制10分鐘。加入干淀粉，攪拌10分鐘。

4、鍋內放油，煸炒蔥姜大料。氣味。蔥姜。

5、放入豆芽炒一段時間。

6、以沸水量，用盛滿水的容器煮肉。

7、將豆芽煮熟后放入粉絲中，可將8的粉絲從鍋中拉出。

8、繼續(xù)燒開煲，牛肉片全部用筷子炒散左右，不成圈。從火中燉出來的牛肉全是白的，沒有紅色。

9、出來把它放在豆芽上。

10、將湯過濾過濾到牛肉碗中。再次啟動鍋，在辣椒下冷油。胡椒粉的味道在牛肉上切絲。

11、牛肉用辣椒粉、胡椒粉、芝麻、煲油燒成煙，可以倒在上面。

12、可以接受香菜，灑上少許蒜蓉，顏色，味道和味道！