作為資深的吃貨，吃東西向來葷素不忌，唯有一樣，不敢在家里大做：肥腸。

不是不愛吃，而是怕處理不好異味太重。

直到向暖暖大廚偷師，學(xué)到這個快速去腥又增香的方子，差點(diǎn)驚掉了下巴。

說到肥腸，其實(shí)各地都有拿手的吃法。

山東名菜九轉(zhuǎn)大腸，上海的草頭圈子，老北京早餐必吃的炒肝兒。

特別是對肥腸癡迷的重慶人，滿大街都是肥腸粉、肥腸魚、肥腸雞...據(jù)說很多人去當(dāng)?shù)赜瓮婧?，都被那一碗夠麻、夠辣的肥腸面深深種草。

但是在小暖心目中，這道焦溜肥腸↑才是下飯第一名。只要餐桌上有它，分分鐘就能干掉2大碗米飯。

肥腸先煮后炸再大火快炒，瀝汁爆芡，這樣做出的肥腸表皮焦黃發(fā)脆，內(nèi)里卻很有韌性，干香撲鼻，越嚼越帶感！

再搭配上木耳、青紅彩椒和秘制的溜碗汁，60秒就能出鍋，鍋氣十足，別提有多好吃了~

大家都知道做肥腸料理，但需要極大耐心。既難于清洗又很難烹飪出焦香的口感，今天大廚小竅門一次教會你：

那肥腸如何清洗？

雖然買來的新鮮大腸都很干凈，但小暖建議再清洗一次。

清洗方法：是由外向里，慢慢地把肥腸翻過來，然后再用鹽和面粉反復(fù)揉搓，盡量把腸壁上的油脂去掉，它是異味的來源。

如果想要偷懶，可以去買鹵好的半成品大腸，買回家切好表面裹上生粉，用油炸一下，一樣酥脆好吃。

讓肥腸酥脆少油的關(guān)鍵步驟是？

一是，刀工處理：

由橫切改為長條狀，既便于清理油脂，又能快速去異味，接觸面積變大，便于掛糊入味。

二是，將水淀粉改為干粉糊：

水淀粉很難掌握干濕度，我更建議用廚房小白不會失錯的干粉糊。

按照2:1的比例調(diào)制玉米淀粉和面粉，加入少許泡打粉，這樣炸制出來的肥腸既干香又酥脆。

戳視頻↓看看這道干香酥脆，鍋氣十足的焦溜肥腸，是怎么做出來的吧~

焦溜肥腸

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

肥腸 / 木耳 / 青紅椒 / 蔥姜蒜

玉米淀粉 / 面粉 / 泡打粉 / 碗汁

碗汁所需調(diào)料：

黃豆醬油 20克 / 料酒 14克 / 鹽 3克 

 米醋  半勺 / 白糖 5克 / 白胡椒 2克

做法

 - 1 -

食材的處理：將肥腸橫切開，用刀刮清理掉多余的油脂，然后切成條狀。

干木耳提前泡發(fā)洗凈，青紅椒切塊，備用。

切成條狀，既便于清理油脂，又能去異味，便于入味成熟

 - 2 -

掛粉糊，增焦脆。

取一只大碗，加入2份的玉米淀粉，1份的面粉，少許泡打粉，（不加水）直接用手拌勻，備用。

 - 3 -

調(diào)制碗汁：大量的蔥姜蒜切成薄碎片，加入3勺（20克）黃豆醬油，2勺（14克）料酒，半勺米醋、3克鹽、5克白糖、2克白胡椒，最后放入15克左右淀粉，調(diào)料1倍半的清水拌勻。

這道菜是咸鮮口，米醋的加入是為了去腥，而不是吃酸味

重用蔥姜蒜，有去腥增香的作用

 - 4 -

掛糊：將蔥姜、料酒放入水中，開鍋后撈出蔥姜，然后將肥腸下入鍋中焯煮，開鍋撈出瀝干水分，放入干粉糊中，搖勻即可。

利用炒煮的水分，干粉糊會均勻的裹在肥腸上

 - 5 -

炸制：四成熱油溫，把裹好干粉的肥腸逐個放入鍋內(nèi)炸至淺金黃色后撈出，等油溫升高后復(fù)炸一次即可。

 - 6 -

將處理好的木耳、青紅椒鋪在碗底，將撈出的肥腸鋪在上面，利用余溫讓其快速成熟。

 - 7 -

炒制：鍋中加少許底油，將調(diào)好的碗汁倒入大火快炒至濃稠，下入所有的食材，大火快炒1分鐘，鍋氣滿滿的焦溜肥腸完成~

 最終成品 
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