天氣越來(lái)越冷了，大家要注意穿暖一點(diǎn)，吃好一點(diǎn)，給身體積蓄能量，阻擋嚴(yán)寒，順利過(guò)冬天。怎么樣才算吃好一點(diǎn)，那當(dāng)然是吃一些營(yíng)養(yǎng)高的食物了，說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)高的食物，魚(yú)類無(wú)疑是最好的選擇，做法很多，可以清蒸、可以紅燒、可以燉煮、可以炸制，這么多吃法里炸制更受歡迎，外酥里嫩的口感，吃進(jìn)嘴巴特別享受。炸帶魚(yú)很招人喜歡，每次炸魚(yú)我基本都會(huì)選擇帶魚(yú)，家人特別愛(ài)吃。

帶魚(yú)是一種海魚(yú)，肉質(zhì)肥厚，沒(méi)有雜亂的小刺，腥味也不是很大，差不多每個(gè)地方都能買到帶魚(yú)，因?yàn)檫@些優(yōu)點(diǎn)，愛(ài)吃帶魚(yú)的人不在少數(shù)，即使我們只能買到冷凍帶魚(yú)，也還是愛(ài)吃。

一般烹飪帶魚(yú)時(shí)，我們都會(huì)選擇炸著吃，做法簡(jiǎn)單，酥脆美味。不過(guò)有不少朋友覺(jué)得自己做不好炸帶魚(yú)，往往炸好后吃起來(lái)不酥脆，很容易回軟，那么炸帶魚(yú)怎么做才酥脆？

下面我來(lái)給大家分享一下炸帶魚(yú)的做法，牢記幾點(diǎn)竅門(mén)，帶魚(yú)外酥里嫩，鮮香不腥！快看看吧，分享詳細(xì)步驟，照著來(lái)做，保準(zhǔn)可以一次做成功，學(xué)會(huì)了過(guò)年用得上，親戚朋友們吃了贊不絕口。

竅門(mén)一：帶魚(yú)自身處理干凈

魚(yú)都有腥味，何況是冷凍的帶魚(yú)，如果不仔細(xì)處理，腥味大的不好吃。買帶魚(yú)建議買整條的，這樣的更一些，買回家后，把帶魚(yú)的肚子剪開(kāi)，將里面的內(nèi)臟去掉，還有貼著魚(yú)腹的黑膜也一并去除掉，這個(gè)黑膜往往被人忽視，它其實(shí)腥味最大，要耐心去掉為好。

還要將帶魚(yú)上的血水洗凈，這些都帶有腥味，而帶魚(yú)表面的銀膜就不用管了，沖洗一下即可，有人不清楚，總要用刀刮干凈，這么做不僅辛苦，還流失了營(yíng)養(yǎng)，所以不建議處理銀膜。

竅門(mén)二：帶魚(yú)要放合適的料腌制

帶魚(yú)洗凈剁成小塊，放在干凈盆中，加入適量白酒，用手抓拌幾下，白酒可以很好的去除腥味，再放一些生姜絲、蔥段、花椒粉，去腥增香，還要放一些食鹽增加味道，攪拌均勻后，腌制一段時(shí)間，如果給帶魚(yú)劃口的話，腌制半個(gè)小時(shí)即可，如果沒(méi)有劃口，多腌制一段時(shí)間，帶魚(yú)入味了才好吃。

腌制帶魚(yú)時(shí)，這幾樣料就夠了，其中白酒、生姜、蔥、鹽必不可少。

竅門(mén)三：給帶魚(yú)裹上合適的粉

有人炸帶魚(yú)前，會(huì)給帶魚(yú)裹上面糊，也有人會(huì)給帶魚(yú)裹上雞蛋，其實(shí)沒(méi)有那么麻煩，最好吃的做法，直接給帶魚(yú)表面裹上干粉就好了，這樣既簡(jiǎn)便又很好吃。

但是裹干粉，用面粉好還是用淀粉好？建議使用淀粉，給帶魚(yú)表面裹上一層薄薄的玉米淀粉就好了，這樣做出來(lái)的炸帶魚(yú)非常酥脆，非常好吃，而用面粉炸好的帶魚(yú)，口感有些軟，不夠酥脆。

竅門(mén)四：炸帶魚(yú)時(shí)火候掌控好

有人炸帶魚(yú)時(shí)開(kāi)小火，生怕一不小心炸糊了，雖然這么做謹(jǐn)慎一些，但是由于炸得時(shí)間太長(zhǎng)，帶魚(yú)不僅吸油多，又不夠酥脆，比較難吃，也有人炸帶魚(yú)時(shí)冷油入鍋，這樣一來(lái)裹在帶魚(yú)表面的粉容易脫，炸好后不好吃。

要這么做，先給鍋里加足量食用油，燒熱到五成熱時(shí)，開(kāi)中大火，將帶魚(yú)放進(jìn)鍋中，等到帶魚(yú)表面已經(jīng)定型后，再去翻動(dòng)，炸到酥脆的程度撈出來(lái)控油。

等到所有帶魚(yú)都炸好了，再將油溫?zé)裏岬狡叱蔁幔瑢~(yú)放入鍋中快速炸一下。復(fù)炸時(shí)要注意：不能超過(guò)二十秒，時(shí)間長(zhǎng)了容易焦糊，影響口感，也不能油溫不太熱放進(jìn)去炸，這樣復(fù)炸完全沒(méi)效果，還會(huì)吸很多油。

以上4竅門(mén)要牢記，你都明白了嗎？1、將帶魚(yú)自身的腥味去除干凈，這樣才能確保帶魚(yú)無(wú)腥味；2、腌制時(shí)放對(duì)料，這樣才能確保帶魚(yú)鮮香入味好吃；3、帶魚(yú)不裹面糊不裹雞蛋，直接裹干粉，這樣炸好的帶魚(yú)更酥脆；4、火候控制好，帶魚(yú)炸好外酥里嫩，不吸油。

結(jié)語(yǔ)：快試試這么做吧，離過(guò)年越來(lái)越近了，不妨學(xué)著做，到時(shí)候過(guò)年用得上！