文/雋秀

　　宋代大文豪蘇東坡到老年仍身健體壯，面色紅潤，才思敏捷，他對養(yǎng)生很有研究，著有《東坡養(yǎng)生集》等書。他的養(yǎng)生之道中有一條是吃芡實，吃法頗為奇異:時不時取煮熟的芡實一粒，放入口中，緩緩含嚼，直至津液滿口，再鼓漱幾遍，徐徐咽下。他每天用此法吃芡實，堅持不懈。據(jù)說蘇東坡還極喜愛吃用芡實煮成的“雞頭粥”，并稱之“粥既快養(yǎng)，粥后一覺，妙不可言也”。

　　芡實，又名雞頭米、雞頭實，因其莖上花似雞冠，苞形類雞，故有“雞頭”之稱。中醫(yī)認為，芡實性味甘、澀、平，入脾、腎、心經(jīng)，有補脾止瀉、固腎澀精之功，對腎虛遺精、脾虛泄瀉甚效。中醫(yī)認為芡實益腎固精，補脾止瀉，為滋養(yǎng)強壯性食物，適用于慢性泄瀉和尿頻起夜、腰膝痹痛等。民間稱它是延年益壽的佳品，尤其是秋季進補的首選。

　　芡實分生用和炒用兩種。生芡實以補腎澀精為主。中醫(yī)認為，芡實性味甘、澀、平，入脾腎二經(jīng)，主要的功用是補脾止瀉，固腎澀精。芡實藥性平和，不溫不燥。

　　芡實營養(yǎng)成分極易被人體吸收，特別是夏天炎熱季節(jié)脾胃功能衰退，進入秋涼后功能尚差，及時食用芡實，不但能健脾益胃，又能補充營養(yǎng)素，若平時消化不好，或熱天出汗多又易腹瀉者，經(jīng)常用芡實煮粥，有很好效果。

　　在秋季進補時，來一碗香香甜甜的芡實粥再好不過了。芡實補中益氣，可將其與山藥、薏米同煮。準備山藥1根、薏米1兩、芡實0.8兩、大米2兩。將薏米、芡實洗凈，清水浸泡2小時。大米洗凈。將泡好的薏米、芡實放入鍋中，倒1.5升清水，大火煮開。調成小火煮三十分鐘，然后倒入大米繼續(xù)用小火煮二十分鐘。再將山藥去皮，切成三毫米厚的片，放入鍋中再煮十分鐘即可。不過，吃芡實時宜慢火燉煮、細嚼慢咽。一次不能食用太多，一般最多以一兩為宜，方能起到充養(yǎng)身體的作用。

　　經(jīng)服芡實調整脾胃之后，再吃補品人體就容易適應。常吃芡實不但有補腎作用，還可治老年人的尿頻之癥。若用芡實與瘦肉同燉，對解除神經(jīng)痛、頭痛、關節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀，有很大的好處。