近日，作為知名的中華老字號、擁有154年歷史的全聚德發(fā)布了半年報：2018年上半年，全聚德實現(xiàn)營業(yè)收入約8.76億元，同比增長1.43%；凈利潤為7779.24萬元，僅比上年同期增加1.29%。

　　回顧全聚德的歷年財報可以發(fā)現(xiàn)，自2012年至今，全聚德已經(jīng)連續(xù)6年增長乏力，進入發(fā)展瓶頸期。然而，圍繞“多品牌集聚的現(xiàn)代生活方式餐飲品牌運營商”的新定位，全聚德也著力在菜單、營銷等方面著力，加大創(chuàng)新，以期吸引更多年輕消費者。

　　餐飲下滑商品銷售增長

　　作為餐飲業(yè)A股上市公司的代表，全聚德的收入主要分為三類：餐飲約6.32億元，占比72.19%；商品銷售約2.16億元，占比24.71%；其他約2700萬元，占比3.1%。餐飲占據(jù)絕對優(yōu)勢。

　　目前，全聚德的商品銷售已形成三大產(chǎn)品系列：一是肉類產(chǎn)品，包括以原味烤鴨、入味烤鴨等真空包裝烤鴨為代表的烤鴨類產(chǎn)品；獨立包裝的鴨掌、鴨肫、鴨脖等休閑類產(chǎn)品；豐澤園餐桌系列肉食品。二是面食類產(chǎn)品，包括全聚德餅類、中秋月餅、仿膳糕點、仿膳湯圓、豐澤園“八大件”及日常主食等；三是調(diào)味品系列，包括全聚德醬類、四川飯店辣味調(diào)味品等。

　　報告期內(nèi)，全聚德餐飲銷售收入同比出現(xiàn)了1.86%的下滑，商品銷售收入實現(xiàn)了10.56%的增長，其他類的銷售收入則增長了15.66%。

　　從門店布局看，報告期間，全聚德新開2家直營企業(yè)，3家特許加盟店。截至2018年6月30日，公司已開業(yè)的成員企業(yè)(門店)共計119家，其中在全國23個省市自治區(qū)直轄市共有成員企業(yè)113家(包括直營企業(yè)45家：全聚德品牌直營店42家，仿膳品牌、豐澤園品牌、四川飯店品牌直營店各1家；國內(nèi)特許加盟企業(yè)68家：全聚德品牌67家，豐澤園品牌1家)。此外，全聚德還在海外開設(shè)了6家特許加盟店(緬甸、日本2家、澳大利亞2家、加拿大)。

　　加大創(chuàng)新吸引用戶關(guān)注

　　盡管業(yè)績平平，但是全聚德在環(huán)境、服務(wù)、烤鴨、菜品以及營銷方面都作了創(chuàng)新。

　　據(jù)悉，上半年，全聚德共研發(fā)春夏應(yīng)季新品59道，豐富了“全聚德旅游類”“全聚德商務(wù)類”“全聚德社區(qū)類”及仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店不同類型門店菜品庫。

　　已經(jīng)開業(yè)的全聚德上?？亟返?、全聚德鎮(zhèn)江店、全聚德蘇州店，均采用簡約、新穎、時尚的新派中式裝修風(fēng)格，在環(huán)境、菜品、服務(wù)、餐具、桌型、臺面設(shè)計等方面更加適應(yīng)年輕消費者的體驗需求。

　　2017年10月底開業(yè)的全聚德上?？亟返?，基于環(huán)境布置、菜品價格、服務(wù)方式的準確定位，上半年實現(xiàn)營業(yè)收入1000余萬元，接待逾8萬人次，上座率186%。

　　此外，全聚德在營銷方面積極創(chuàng)新，升級顧客體驗。一是借首旅20周年司慶契機，開展整合營銷。對司慶期間的營銷效果評估顯示，在京19家直營餐飲門店營業(yè)收入同比增長16.04%，人均消費同比增長3.35%。二是持續(xù)會員營銷，推行電子會員卡。會員卡電子化方案自5月14日起在全國各直營門店實施，上線一周共有1376名會員激活電子會員卡，通過電子會員卡消費1259筆，占同期會員消費筆數(shù)的25.6%，且占比仍在不斷提升。三是針對年輕消費群啟動抖音項目。從6月開始啟動與抖音的合作方案創(chuàng)意策劃，計劃推廣餐飲及食品兩大類產(chǎn)品，演繹傳統(tǒng)餐飲文化的獨特魅力與時代風(fēng)采。