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每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！ 說到“養(yǎng)肝”二字，大家腦海中想到的第一個菜是什么？小暖可是立馬就聯(lián)想到了我們的韭菜~ 韭菜在蔬菜中的輩分很大，早在西周時期，韭菜就已經(jīng)普遍種植了，距今都幾千年了~ 韭菜不僅輩分大，地位也挺高?！对娊?jīng)》中提到，當時韭菜是祭祀大典上的很重要的祭品（厲害了我的韭菜?。?/span> 說到韭菜，我們都知道它富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C，以及脂肪、蛋白質(zhì)和辛香揮發(fā)物硫化丙烯等。 韭菜性溫，味辛，具有溫腎助陽、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以養(yǎng)肝，增強脾胃之氣。 它含有的揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，可以散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能。 韭菜的辛辣氣味還能散瘀活血，含有的大量維生素和粗纖維，更是能增進胃腸蠕動，治療便秘。 本草綱目中記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”，因此，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。 而且韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。 最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。
今天小暖就要給大家?guī)砣谰虏嗣朗硚 今日菜譜 01丨韭菜苔炒鴨腸 02丨韭菜炒河蝦 03丨炸韭菜盒子 -食材- 鴨腸/生粉/蔥姜蒜/韭菜苔/彩椒/ · 鹵汁/白醋/鹽/ -具體步驟- - 1 - 食材處理：鴨腸先用生粉和白醋清洗干凈，切成段狀。 - 2 - 鹵汁：鴨腸放鹵水中鹵一分鐘，關(guān)火撈出。 - 3 - 上火炒制：蔥姜蒜入鍋炒香，下入韭菜苔和彩椒，加鹽翻炒，六成熟放入鴨腸，倒入一小碗的鹵汁大火炒制十秒鐘即可。
-食材- 小河蝦/韭菜 · 蔥姜蒜/黃酒/生抽/鹽/蜂蜜 -具體步驟- - 1 - 食材處理：河蝦用面粉水抓揉清洗。韭菜攔腰切斷，梗和葉子分開放。 韭菜特別容易出水，所以可以淋上少量油防止出水。 - 2 -
炸蝦：鍋里倒油燒至六七成熱，下入河蝦炸至酥脆撈出。 - 3 -
炒制：鍋中留底油，下入蔥姜蒜，倒入河蝦，淋入黃酒翻炒。加少量生抽后下韭菜梗炒10秒，再下入韭菜葉炒10秒。 - 4 -
調(diào)味：最后調(diào)入蜂蜜、鹽大火翻兩下出鍋。 最終成品
-食材- 韭菜/雞蛋/粉絲/海米/排叉/ · 鹽/雞精/ -具體步驟- - 1 -
處理雞蛋：涼油涼鍋放入蛋液不停攪拌滑散，雞蛋成熟后出鍋分散擺盤晾涼即可。 - 2 -
制作餡料：韭菜、粉絲、海米改刀成末，混合一起后放入雞蛋、鹽、雞精、排叉末攪拌均勻。 - 3 -
制作韭菜盒子：在面皮里放入韭菜餡后兩邊對齊捏住，在邊緣處逐漸往另一邊捏出褶子即可。 - 4 -
炸制：4成熱油溫放入韭菜盒子炸制，定型后轉(zhuǎn)小火慢炸，表皮呈金黃后撈出即可出鍋~ 最終成品
防止韭菜出水三步：1、雞蛋晾涼再拌餡 2、放入粉絲吸水 3、放入排叉增加脆感 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 ? 星標置頂“BTV暖暖的味道”? 更容易找到我們  置頂成功后可以在菜單欄上 快速找到“BTV暖暖的味道” 喜歡今天的韭菜三吃嗎？記得點贊哦。?? |
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