紫色蔬菜在我們的日常生活中還真是不多見，純天然的紫色蔬菜的種類是非常少的，物以稀為貴，非常的有道理。最常見的幾種：紫色茄子、紫甘藍、紫米、紫皮葡萄、桑椹、紫色洋蔥，這幾種是我自己比較經(jīng)常吃的。為什么說紫色蔬菜好營養(yǎng)足呢？因為紫色食物都具有一個共同點，就是都含有一種叫做“花青素”的物質(zhì)?；ㄇ嗨鼐哂袠O強的抗氧化作用，能有效阻擊“自由基”;花青素還具有神奇的抗血管硬化作用，可阻止心臟病發(fā)作及腦中風。而且具備很強的抗氧化力，有防衰老功效，預防癌癥，增強記憶力的效果。花青素對改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同，長期使用電腦或者看書的人群應(yīng)多攝取。

茄子是少有的紫色蔬菜，營養(yǎng)價值也是獨一無二的。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。特別是茄子皮中含較多的維生素，常吃茄子（連皮）對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。常吃茄子的好處：抗衰老，清熱解毒，治療凍瘡，降血壓，保護心血管、抗壞血酸，防治胃癌，消腫止痛等等。

茄子的吃法很，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。在茄子的所有吃法中，茄子拌著吃最健康。

尖椒蒜泥拌茄條

1、食材準備：茄子一大根，洗凈，切粗條，擺放碟子中；尖椒幾根，洗凈切碎；蒜一大顆，拍扁去皮剁碎。

2、將茄條放入蒸鍋中蒸8-10分鐘，看到茄條明顯變軟即可。

3、炒制醬汁：另起鍋倒油燒熱，放入尖椒碎、蒜泥、生抽、老抽、蠔油、少許糖，大火快速翻炒出香味。

4、趁熱將醬汁淋撒在茄條上，吃的時候?qū)⑨u汁和茄條拌勻即可。

烹飪小提示：

1、茄子也可以整根的蒸，蒸熟以后用手撕開，但是會很燙。建議先切茄條再蒸，比較方便。

2、炒制醬汁里面的調(diào)料比例：生抽3：老抽1：蠔油2，也可以添加其他自己愛吃的。注意：不要放鹽，這些調(diào)料都是鹽的。