上個(gè)禮拜，我發(fā)了一篇關(guān)于牛肉各部位咋區(qū)分&咋吃的文章→我保證，這兩張圖，能讓你讀懂牛肉的各個(gè)部位，還能記一輩子，評(píng)論區(qū)里N多位朋友都問我，除了牛肉，你是不是還得細(xì)說說羊肉啊。

好吧，其實(shí)關(guān)于羊肉，我餃著我還是挺有發(fā)言權(quán)，由一個(gè)受不了羊肉，連味兒都聞不了，變成一個(gè)無（羊肉）串不歡的人，除了得益于嫁給一個(gè)西北人，還有就是通過自己下廚，搗鼓了羊蝎子、羊肉串、羊排等一系列橫菜后，對(duì)羊肉的包容性變得越來越強(qiáng)了。（當(dāng)然，目前對(duì)羊肉餃子還是接受無能。。。）

過完立秋，涮羊肉、羊蝎子這2件“大事兒”就該被提上日程了，所以今天就把羊肉各部位的吃法詳細(xì)地大伙兒說道說道，其實(shí)很多時(shí)候，用對(duì)了烹飪方法，羊肉都能變得很好吃~

羊的部位咋區(qū)分？

為了讓大伙兒簡(jiǎn)潔明了更直觀，這次除了“人體麻豆”，我還畫了個(gè)“羊麻豆”，對(duì)照著一起看，是不是能更好理解一點(diǎn)兒呢？

【前身】

【后背】

1、上腦

肉質(zhì)：肥肉少，肉質(zhì)細(xì)嫩

吃法：涮肉、烤

羊上腦肉跟羊腦子沒多大關(guān)系哈，上腦位于羊脖頸子后面，脊骨兩側(cè)。

上腦的瘦肉多，肥肉少，剔除筋膜后，冷凍上，然后切片涮著吃，柔嫩中帶有一些嚼勁。越靠近中間的上腦肉，品相越好，也更有羊肉原始的鮮味哈。

2、里脊

肉質(zhì)：細(xì)嫩多汁

吃法：炒

大家伙兒最熟悉的羊里脊，是羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，滑嫩且多汁，如果家里做蔥爆羊肉或是炒羊肉等爆炒一類的話，羊里脊最適合不過。入口不柴，更不會(huì)出現(xiàn)嚼不動(dòng)的情況哈，平時(shí)家里冰箱屯點(diǎn)兒里脊肉也是ok的。

推薦菜譜：香辣羊里脊

3、外脊

肉質(zhì)：細(xì)膩，柔嫩

吃法：燒烤

羊外脊，西餐廳也稱這個(gè)部位為“紐約客”，肉質(zhì)細(xì)，適合整條燒烤或切塊燒烤?？就曛笕錾宵c(diǎn)孜然、黑胡椒，味道非常出彩~

4、羊腿

肉質(zhì)：前腿肥嫩，后腿肉多

吃法：燒烤、涮

羊腿分為羊前腿和羊后腿，后腿肉多但肉質(zhì)不如前腿肥嫩，后腿可以吃涮鍋，前腿可以用來吃烤串。

特別要說的是，如果自己在家做羊肉串，羊肉切塊腌制（簡(jiǎn)單的就加點(diǎn)兒鹽，復(fù)雜的看下面菜譜哦，超詳細(xì)）之后，把腿部的嫩肉和尾部肥厚的羊油搭配著穿，有肥有瘦，烤完之后味道特別香。（我知道很多人不愛吃肥的羊肉，我也一樣，但烤時(shí)候加幾塊肥的讓肉串更香，咱吃的時(shí)候跳過就行啦。）

推薦菜譜：家常版烤羊肉串 孜然風(fēng)味烤羊腿（戳藍(lán)字直達(dá)菜譜現(xiàn)場(chǎng)~）

5、羊排

肉質(zhì)：軟嫩多汁

吃法：烤、煎、燉、燜

我餃著羊排算是羊肉里最優(yōu)質(zhì)的切塊之一了吧，羊排一般都是由7-9條肋骨，肥瘦相間的肋排肉組成，周圍的筋較少，用來清燉、辣燜and烤著吃都灰常不錯(cuò)。

我們姥姥一到冬天尤其喜歡用白蘿卜燉羊排，有和姥姥同好的，戳下邊鏈接哈。

推薦菜譜：白蘿卜清燉羊排

6、黃瓜條

肉質(zhì)：瘦肉較多

吃法：涮、炒

有人喜歡涮鍋時(shí)候吃羊上腦，不過也有人愛吃黃瓜條這塊肉，愛吃哪一塊兒完全屬于個(gè)人喜好問題哈，在這我就不引戰(zhàn)了。

不過，黃瓜條也是被豪多人稱之為羊肉身上最好的部分，長(zhǎng)在羊大腿和臀部中間，呈條狀包裹著股骨，基本上一只羊身上就兩條，涮鍋or炒菜吃都可以哈。

7、羊蝎子

肉質(zhì)：肉細(xì)而嫩

吃法：火鍋、煮

羊蝎子是羊身上從頸部到尾巴尖兒的一整塊羊脊椎骨，天一冷了，羊蝎子火鍋就該齊刷刷地上桌了，我習(xí)慣是吃用羊蝎子做火鍋吃，其中良姜、草果、小茴香等調(diào)料不能少，待骨酥肉爛了，直接把兩塊骨頭掰開，先嗦骨髓，再細(xì)細(xì)挑肉，我向來的原則都是：絕不給別人留下一粒糧！

推薦菜譜：羊蝎子火鍋

8、羊胸肉

肉質(zhì)：肥瘦均有

吃法：肉餡、羊肉卷

羊胸肉指的是羊前胸軟骨兩側(cè)的肉，羊胸肉薄而長(zhǎng)，有肥有瘦還帶點(diǎn)兒筋。因?yàn)槿赓|(zhì)比較嫩，所以吃法也挺多。

我之前還吃到過用羊胸肉做成的羊肉卷，口感很好?，F(xiàn)在市場(chǎng)上常有真假混賣羊肉卷的情況發(fā)生，不放心外面買的羊肉卷的話，也可以自己買羊胸肉，然后找店家?guī)兔庸?，吃起來也更放心?/p>

9、羊腩

肉質(zhì)：肉韌而厚

吃法：燉、紅燜

羊腩肉質(zhì)有點(diǎn)兒韌，整體又比較肥厚。基本上是一層皮一層油再連著一層筋，看著軟塌塌的，每回經(jīng)過肉攤兒看它微微垂墜的形狀，我這心里就不是滋味兒，這不跟我想甩都甩不掉的小肚子一模樣兒嘛！

模樣兒雖遭到我的嫌棄，but吃上的話，我餃著羊腩燉or燜著吃最入味，不過記得提前切小塊，熟的快，也更好吃~

推薦菜譜：辣燜羊腩

10、羊小腿

肉質(zhì)：脆嫩彈牙

吃法：醬、燉、鹵

羊小腿肉就是小羊們腱子上的一塊兒“肉疙瘩”，羊腱有肉膜包裹，且肉中夾筋，很有嚼勁，可以做個(gè)鹵羊腱當(dāng)下酒菜也不錯(cuò)。

11、羊肩肉

肉質(zhì)：脂肪分布均勻，肉味鮮甜

吃法：燜、烤

比起羊腿來說，羊肩肉這個(gè)部位運(yùn)動(dòng)更多，所以這塊肉上的脂肪分布更為均勻，用手摸摸你的肩膀的兩側(cè)，手感其實(shí)差不多，所以這個(gè)部位也特別適合做紅燜或是慢烤，讓脂肪的香氣慢慢釋放出來。

嘮嘮叨叨寫了這么多，最后，我再多說一嘴，那就是好多人都關(guān)心的一個(gè)問題：怎么區(qū)分我買的羊肉是否鮮嫩？

都說實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，我的建議是，買肉時(shí)候用手先輕按一下生羊肉，越嫩的肉彈性越好，再看羊肉的肉質(zhì)和紋路是否細(xì)膩，越細(xì)膩的羊肉，肯定是越新鮮。

如果是買帶骨羊肉，還可以再比較下骨骼的粗細(xì)，通常骨骼越細(xì)說明羊的年齡越小，肉相對(duì)會(huì)比較嫩。

還有一點(diǎn)，那奏是別圖便宜，價(jià)格要是明顯低于市場(chǎng)價(jià)的話，咱還是跟它say byebye 吧！