將肘子一側(cè)割開取出大骨，沖洗干凈

用2匙黃豆醬將肘子內(nèi)外兩面涂抹均勻入味，至少2個小時

鍋內(nèi)燒開水，將腌好的肘子肉放入水燒開，撈起備用

鍋內(nèi)放色拉油，將冰糖倒入，小火熬成紅褐色的糖色

放入2匙黃豆醬翻炒幾下，再放入蔥、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香葉（2片）和小茴香炒出香味

將肘子放入鍋中，加生抽、水（水量剛抹過肚子）

大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火加蓋煮30分鐘，關(guān)火，取出肘子肉放在案板上，涼到不燙手即可，用線繩將肚子捆綁結(jié)實

將鍋中的原汁倒入砂鍋中，再放入捆綁好的肘子，將剩下的2粒八角、1片香葉、10?；ń返谷肷板佒?，水開后小火50-60分鐘關(guān)火。

將肘子撈出稍微涼一下，即用保鮮膜緊緊包住，放入冰箱冷藏涼透，取出肘子拆線，切薄片入盤上桌，蘸蒜醬。

蒜醬：將4-5粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少許廚幫生抽、味精、辣椒油