燉豆腐

用料

老豆腐500克；豬肉180克；大蒜30克；生姜20克；香蔥8克；老抽10克；生抽30克；料酒30克

做法

• 準(zhǔn)備老豆腐500克豬肉180克大蒜30克生姜20克香蔥8克老抽10克生抽30克料酒30克
• 豆腐切3cm左右大小
• 肥肉和瘦肉分開肥肉切片
• 廋肉剁成肉末
• 大蒜切碎
• 生姜切碎
• 香蔥切斷
• 豆腐冷水下鍋開大火焯水
• 水燒開后撈出豆腐瀝干水備用
• 鍋了加油燒熱加入肥肉片煸炒到金黃色
• 加入切好的蔥姜蒜炒香
• 加入瘦肉煸炒
• 加入準(zhǔn)備好的老抽生抽料酒
• 加入豆腐小心煸炒
• 加入大火燒開轉(zhuǎn)小火
• 小火燉30分鐘就可以出鍋了
• 裝盤

糯米蝦仁包菜卷

用料

包菜700；糯米200；蝦仁100；玉米、胡蘿卜、豌豆100；橄欖油適量；糖適量；鹽適量

做法

• 糯米泡水30分鐘
• 包菜整棵在開水中燙軟，這樣葉子剝下來不會(huì)碎
• 泡好的糯米加入玉米、胡蘿卜、豌豆、鹽、糖、橄欖油
• 將食材和調(diào)料拌均勻
• 燙好的包菜將葉片撥下來
• 按步驟用白菜葉將餡包好，一個(gè)包菜卷里可以放2個(gè)蝦仁
• 放鍋上蒸一個(gè)小時(shí)

魚香肉絲

用料

里脊肉300克；冬筍200克；蘿卜200克；青椒70克；木耳10克；蔥20克；生姜10克；蒜15克；醋20克；料酒10克；抽15克；老抽10克；耗油15克；豆瓣醬30克；油10克；淀粉10克；白糖10克；鹽適適量

做法

• 里脊肉切片然后再切絲
• 胡蘿卜削皮、切片、切絲
• 冬筍中間剖開、剝皮、切片、切絲
• 干木耳加水泡發(fā)、切絲
• 青椒切絲
• 姜切絲
• 大蒜切絲
• 生姜切片
• 肉絲加料酒、老抽、淀粉、油、鹽拌均勻，腌制一會(huì)
• 調(diào)料汁加醋、生抽、老抽、耗油、糖、淀粉攪拌
• 熱鍋冷油把肉絲炒變色盛出備用
• 炒豆瓣醬加入姜絲、蔥絲、蒜片
• 加入胡蘿卜絲和冬筍絲翻炒
• 入青椒絲翻炒
• 放入黑木耳絲翻炒
• 放入里脊肉絲翻炒
• 放入料汁
• 最后翻炒出鍋

干煸四季豆

用料

四季豆300克；豬肉100克；橄欖菜50克；生抽20克；蠔油15克；大蒜20克；生姜10克；干辣椒5克；豆瓣醬10克；鹽適量

做法

• 豬肉去皮，先切小塊然后剁成肉糜
• 生姜切成姜末
• 大蒜切成蒜末
• 干辣椒剪段
• 油燒到6-7成熟然后轉(zhuǎn)小火放入四季豆炸5分鐘左右，炸的時(shí)候要不停翻動(dòng)
• 炸好的四季豆出鍋瀝油備用
• 熱鍋冷油小火炒豆瓣醬到出紅油
• 放入姜末爆香
• 放入肉糜翻炒，炒到肉粒都分開
• 放入蒜末炒香
• 放入橄欖菜翻炒均勻
• 放入干辣椒翻炒入味
• 放入炸好的四季豆翻炒均勻
• 放入蠔油、生抽、食鹽大火快炒1分鐘左右出鍋

干鍋花菜

用料

花菜500克；五花肉150克；青蒜50克；紅辣椒50克；干辣椒5克；生姜3片；大蒜5瓣；豆瓣醬1勺；老抽1勺；生抽3勺；鹽1勺

做法

• 花菜切小段
• 將花菜在鹽水里泡30分鐘
• 五花肉切片
• 青蒜切段
• 紅辣椒切段
• 干辣椒切段
• 生姜切片再切絲
• 大蒜壓扁剝皮
• 鍋燒熱放入少許油再放入五花肉小火煸炒出油，炒到自己喜歡的口感后盛出
• 盛出五花肉后放入生姜、大蒜、干辣椒青蒜白炒香
• 放入花菜翻炒
• 花菜炒至微軟后放入五花肉、老抽、生抽和豆瓣醬翻炒
• 放入紅辣椒翻炒
• 放入青蒜翻炒出鍋

麻辣香鍋

用料

蝦100克；雞翅120克；素雞200克；紅腸80克；毛肚150克；大蔥80克；芹菜60克；洋蔥80克；藕100克；土豆120克；萵筍180克；年糕80克；海帶100克；火鍋料80克；大蒜60克；干辣椒15克；料酒30克；鹽適量

做法

• 蝦開背，我選的是冰鮮蝦，能買到活蝦當(dāng)然最好
• 開背后取出蝦線
• 用料酒和鹽拌均勻腌制
• 雞翅開花刀
• 放入料酒和鹽拌均勻腌制
• 素雞切厚片
• 紅腸切花刀
• 毛肚切段
• 大蔥切段
• 芹菜切段
• 洋蔥切片
• 藕、土豆、萵筍削皮
• 藕、土豆、萵筍切片
• 藕和土豆泡水
• 將腌制過的蝦和雞腿擦干表面的水分
• 待油加熱到7-8成熱時(shí)，分別放入雞翅、蝦、紅腸、素雞、年糕、萵筍、土豆、藕片油炸，炸之前要擦干食才表面的水分
• 鍋內(nèi)放油、火鍋料小火慢慢將火鍋料融化
• 放入洋蔥，大蔥，大蒜，芹菜梗干辣椒炒香
• 放入海帶和毛肚翻炒
• 放入油炸鍋的食材翻炒均勻
• 根據(jù)自己的口味放入適量的鹽翻炒均勻
• 炒好后換個(gè)小一點(diǎn)的鍋或者盆子，盛出的時(shí)候可以把油濾掉只放食材，最后放上芹菜葉點(diǎn)綴，也可以撒點(diǎn)白芝麻

番茄燒日本豆腐

用料

日本豆腐2條；番茄2顆（約300g）；大蒜【A組】2瓣（切蓉）；白糖【A組】1大勺；鹽【A組】1/2茶匙

做法

• 日本豆腐切片，沾一些淀粉，在平底鍋多倒一些油，煎到兩面金黃
• 番茄洗凈去皮，一半切小丁丁，一半切丁丁，和【A組】食材一起放入平底鍋，中高火煮開后，再加蓋煮8分鐘。
• 加入煎好的日本豆腐，大火收汁，小心翻炒均勻，就可以啦！

炸豬皮炒腐竹

用料

豬皮；植物油；腐竹；小米辣2根；杭椒2根；蔥；蠔油1勺；鹽適量；水半碗

做法

• 肉皮下水煮開再煮至筷子能扎透
• 去掉肥肉
• 掛起來晾曬兩天，至完全干透，掰不動(dòng)的程度
• 鍋內(nèi)適量油，放入肉皮，炸至起泡，撈出晾涼
• 油再次加熱，放入肉皮，中小火炸發(fā)
• 炸好的肉皮冷水泡一至兩小時(shí)，腐竹溫水泡半小時(shí)，切絲
• 杭椒、小米辣、蔥切好備用
• 鍋內(nèi)一點(diǎn)點(diǎn)油，放辣椒蔥花炒香
• 放入肉皮和腐竹繼續(xù)翻炒
• ＋半碗水和一勺蠔油少許料酒翻炒
• 類似燉煮，少許鹽調(diào)味，收汁即可
• 配米飯大口開吃吧

蛋黃焗紅薯

用料

紅薯1個(gè)；咸蛋黃4個(gè)（3個(gè)也夠了）；白糖2克；玉米淀粉10克；食用油半鍋（炸紅薯用）

做法

• 準(zhǔn)備食材，蛋黃要蒸熟，玉米淀粉忘了拍了
• 紅薯切丁
• 紅薯丁裝碗里，太干可以噴點(diǎn)水，然后到入適量玉米淀粉，讓紅薯丁都能裹上玉米淀粉
• 蒸熟的蛋黃用湯勺碾碎
• 干凈無(wú)水的鍋里放適量食用油加熱
• 倒入紅薯?。ㄐ⌒挠杏蜑R出來燙到手哈，所以我戴了烘焙手套，以防萬(wàn)一呀）但是事實(shí)證明并沒有油濺出來
• 炸到金黃色撈起瀝干油
• 可以另起鍋，也可以用剛才炸紅薯的鍋，把油盛出留少許底油（我是另起一個(gè)鍋的）
• 放入碎蛋黃
• 中小火到蛋黃冒白色泡泡
• 倒入紅薯丁，加入白糖，不喜歡也可以不加，翻炒下，讓紅薯丁裹上蛋黃
• 裝盤，有木有很誘惑啦，拍完照被秒光

小羽私廚之翡翠豆腐

用料

菠菜120克；豆?jié){300克；雞蛋6個(gè)；南瓜150克；蝦仁適量；糯米粉8克；鹽1小勺；糖1小勺

做法

• 菠菜放到開水里燙熟，瀝干水分之后切碎
• 雞蛋、豆?jié){加糖和鹽混合攪拌均勻
• 用篩網(wǎng)過濾一下，去掉泡沫
• 這樣蒸出來的翡翠豆腐更滑嫩
• 菠菜碎加到過濾后的蛋液里，包上保鮮膜
• 放入水開了的蒸鍋里，蒸20分鐘左右，以成型情況來增減時(shí)間。
• 趁著蒸豆腐的時(shí)候，我們來做個(gè)南瓜羹，蒸熟的南瓜放入料理機(jī)里，加50毫升的水打成糊糊。
• 倒到小鍋里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、1小勺糖和1小碗糯米粉調(diào)開的水，熬至濃稠
• 要做甜口的南瓜羹可以把打糊糊的水換成牛奶，不放鹽，多加糖。加糯米粉是為了讓南瓜羹口感更好，有淡淡的米香。
• 蒸好的翡翠豆腐切小塊，放到盤子里，擺上燙熟的蝦仁。
• 最后淋上最好的南瓜羹，一道顏色非?？煽诘聂浯涠垢妥龊美病?/li>

小羽私廚之番茄白菜海鮮卷

用料

白菜6片；龍利魚1塊；鮮蝦15只；蝦仁6只；西紅柿1個(gè)；牛油果1個(gè)；紅彩椒1個(gè)；黑胡椒碎3克；橄欖油1大勺；番茄醬1大勺；水淀粉2大勺；鹽1小勺

做法

• 白菜切掉根部，放入加了鹽的開水中燙軟，撈出晾涼。
• 紅椒、西紅柿切丁，龍利魚和鮮蝦剁成泥
• 把龍利魚、蝦泥、牛油果混合在一起
• 加鹽、黑胡椒碎和橄欖油調(diào)味拌勻
• 取一片白菜，鋪上海鮮餡
• 中間放上一個(gè)蝦仁，卷好
• 放入水開了的蒸鍋里，大火蒸8-10分鐘
• 炒鍋倒油燒熱，放入紅椒碎、番茄丁、1大勺番茄醬翻炒均勻。
• 加1小碗水燒開，調(diào)入水淀粉和鹽炒勻
• 燒好的醬汁放到盤子里，再擺入蒸好的白菜卷就行了。

腌篤鮮汆鱸魚

用料

五花肉250克；咸肉150克；鱸魚1調(diào)；春筍2根；百葉結(jié)8個(gè)；姜絲5克；黃酒50ml；料酒1大勺；白胡椒2克

做法

• 鱸魚片成薄片，加料酒、白胡椒腌上10分鐘
• 五花肉和咸肉下入冷水鍋中焯出血沫，撈出來備用。
• 再把春筍放到開水鍋里也汆燙一下
• 春筍里面含有草酸，用開水汆燙一下就可以去掉了，燙2-3分鐘就行。
• 砂鍋倒油燒熱，放入姜絲炒出香味
• 再把焯過的五花肉放進(jìn)去翻炒一下，盡量炒干水分。
• 倒入開水，7分滿左右，加50ml的黃酒，可以去掉肉腥。
• 把咸肉和春筍放進(jìn)去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮60分鐘。
• 再把百葉結(jié)放進(jìn)去煮10分鐘左右
• 出鍋前放入鱸魚片燙到變色就行了
• 咸肉本身有味道就沒有再另外加鹽，出鍋前可以根據(jù)自己口味適量添加。

蝦仁蒸茄盒（軟軟嫩嫩，鮮美的蝦肉混合茄子的清香）

用料

茄子半個(gè)；蝦仁8個(gè)；蛋清1個(gè)；胡蘿卜20克；食用油10克；料酒5克

做法

• 食材：茄子半個(gè)，蝦仁8個(gè)，蛋清1個(gè)，胡蘿卜20克，食用油10克，料酒5克
• 蝦仁剁碎，胡蘿卜丁一起剁碎。
• >>這樣的顆粒適合10個(gè)月以上的寶貝，想要更細(xì)膩就料理機(jī)攪拌，蝦比較鮮，還可以用其他海鮮，胡蘿卜可以替換成其他蔬菜。
• 加入幾滴料酒，10克食用油和1個(gè)蛋清攪勻，多攪打幾圈，使餡和蛋清蓬松，放置腌制幾分鐘。
• 茄子一刀不切到底，一刀切到底。茄子皮不要去，去了蒸出來的茄子會(huì)散。從營(yíng)養(yǎng)方面吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。
• 將胡蘿卜蝦泥餡塞入茄夾里，餡多一點(diǎn)少一點(diǎn)都不要緊。
• 放入蒸鍋，冷水上鍋蒸10分鐘出鍋。
• 一口下去，軟軟嫩嫩，基本不需要咀嚼，即使不愛吃茄子的小盆友也不會(huì)抗拒，蒸完后聞不出茄子味。

再也不怕嫩豆腐

用料

豆腐500g；咸蛋黃4個(gè)；高湯150ml；姜末2g；胡椒粉?小匙（約2g）；鹽?小匙（約2g，根據(jù)個(gè)人喜好增減）；水淀粉5g玉米淀粉+20ml清水；蔥花適量

做法

• 將豆腐切小塊，咸蛋黃壓成泥，待用。
• 美食鍋中溫MED預(yù)熱完成后，倒入20ml食用油，倒入姜末炒香，倒入咸蛋黃泥，炒至起泡。
• 倒入高湯，加入胡椒粉和鹽，攪拌均勻。
• 倒入豆腐，翻平燜煮6分鐘。
• 倒入水淀粉，煮至湯汁濃稠，即可取出裝盤，撒上蔥花享用。
• 柔嫩爽滑，軟糯鮮香！