1、全國連鎖快餐品牌擴張停滯，區(qū)域性品牌老鄉(xiāng)雞能打破“魔咒”嗎？

早在3年、5年前，很多中式連鎖快餐品牌就停止了擴張的步伐。

真功夫、永和大王、味千拉面都曾提過千店計劃，而如今，都分別只有600多、300多、600多家的門店。

和這些全國性的連鎖快餐品牌相比，從安徽本地走出，剛剛到南京、武漢拓展市場的老鄉(xiāng)雞，還有擴張的空間，如今，其門店體量已達到了560家，從未來體量的角度來說，老鄉(xiāng)雞成為最大的連鎖中式快餐品牌并非沒有可能。

2、破除“魔咒”技巧之品牌收購

餐飲行業(yè)的擴張方式，素來有開直營店和放加盟這2種常規(guī)的方式。

也有一種打破常規(guī)、還能實現(xiàn)“變道超車”的方式——品牌收購。

上市公司桃李面包上半年營收21.67億元，同比增長19.33%，其在擴張過程中，也選擇了走品牌收購這條路。

桃李面包是一個沈陽的面包品牌，4年前，當其進軍山東市場時，收購了山東老品牌古德面包；而去年，又收購了天津友福食品有限公司。

要知道，餐飲是一種地域性極強的行業(yè)，這點從不少品牌在異地擴張時，頻頻遇阻就能看出，一個城市的市場狀況、門店資源、消費者口味與習慣、消費能力等等任何一個因素都能影響餐飲品牌的發(fā)展，而收購當?shù)仄放频囊饬x也就不言而喻了。

此次發(fā)布會，老鄉(xiāng)雞收購武漢永和，也是這個道理。

此次老鄉(xiāng)雞收購武漢永和，第一，看重的是其門店資源，現(xiàn)在老鄉(xiāng)雞已獲得了武漢永和30余家門店的所有權(quán)；第二，在安徽省享有極高知名度的老鄉(xiāng)雞，在武漢等其它城市就未必了，因此，收購武漢知名品牌，也是一個讓武漢消費者了解老鄉(xiāng)雞的契機。

2016年，老鄉(xiāng)雞入駐武漢、南京，2年后的今天，老鄉(xiāng)雞已在兩地分別開了51家、49家直營店。

按合肥600萬人口200家門店來算，南京武漢千萬級別的人口勢必能開500家門店，屆時，老鄉(xiāng)雞將在武漢自建中央廚房和物流中心，以應(yīng)對門店發(fā)展的需要。

1、從養(yǎng)雞到賣雞，供應(yīng)鏈是擴張的根基

老鄉(xiāng)雞其中一個“爆品”雞湯，今年占到老鄉(xiāng)雞銷售額的15%，達3.3億元之多。

這一方面歸功于老鄉(xiāng)雞的爆品策略，另一方面，也是因為，老鄉(xiāng)雞采用的是全產(chǎn)業(yè)鏈的模式，從源頭上把控了其核心食材——雞肉的品質(zhì)。

比如，老鄉(xiāng)雞選擇180天的優(yōu)質(zhì)散養(yǎng)土雞，而非市場上通用的45天速成雞。

雞湯的烹制，堅持現(xiàn)場加工，每碗雞湯堅持一只雞、一口鍋，在紫砂煲倒入農(nóng)夫山泉水，慢火熬燉1個半小時而成。

快餐的效率與美味、營養(yǎng)似乎總是一對矛盾，因此，當匠心產(chǎn)品與快餐結(jié)合，其中的價值可想而知，這也是老鄉(xiāng)雞的投資方加華偉業(yè)投資2億的重要原因。

2、信息系統(tǒng)讓快餐的現(xiàn)場烹制成為可能

快餐講究的是快、效率，老鄉(xiāng)雞如此”笨拙“的熬湯方式該如何適應(yīng)市場需求？

其實，無論是現(xiàn)場烹制的匠心模式，還是簡單快捷的料理包模式，都要做的一件事兒是，將供應(yīng)端和銷售端進行匹配。

以老鄉(xiāng)雞的一道菜——梅菜扣肉為例，比如，12點要出XX份，而生產(chǎn)需1小時，那么，在11點時，生產(chǎn)端的信息系統(tǒng)就會提醒門店人員準備XX份梅菜扣肉，因此，并不會出現(xiàn)顧客來了再現(xiàn)場烹制這樣“笨拙”的方式。

此外，老鄉(xiāng)雞還會根據(jù)已有的銷售額、市場活動、天氣狀況、商圈客流等綜合條件，來把控數(shù)量與效率。

3、體系的穩(wěn)固搭建是品牌起飛的基石

前文提到了老鄉(xiāng)雞的產(chǎn)品供應(yīng)體系、信息系統(tǒng)，其實，這都是老鄉(xiāng)雞全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動模式的一個個分支。

正如束小龍所說：“老鄉(xiāng)雞在如此肅條的餐飲業(yè)能夠一鳴驚人，首先是老鄉(xiāng)雞把現(xiàn)有的市場做透了，將企業(yè)的內(nèi)功練扎實了，才能獲得進一步的發(fā)展，可以說老鄉(xiāng)雞是相當?shù)?穩(wěn)'了。”

老鄉(xiāng)雞的創(chuàng)始人束從軒，飼養(yǎng)土雞20年，在2003年的時候，決定跨界，把大大小小的雞仔做成美味佳肴，送到顧客面前，自此，這家以土雞和土雞湯為特色的快餐店成立了，彼時的名字還叫“肥西老母雞”。

截至2018年，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)養(yǎng)了30多年的雞，賣了15年的土雞和土雞湯。

經(jīng)過了一個又一個十年的歷練，老鄉(xiāng)雞搭建的供應(yīng)鏈體系、產(chǎn)品體系、人員培養(yǎng)體系早已如磐石般堅固，穩(wěn)扎穩(wěn)打，因此，才能獲得餐飲行業(yè)迄今為止最大的一筆融資，才能以每個月新開20家門店的數(shù)量迅速擴張。

互聯(lián)網(wǎng)連接了你我他這樣千千萬萬的群體，這讓某個店的爆紅變得容易，極容易引來客流，但是，重要的就是這么多人來了，門店能否接??？后廚的生產(chǎn)、前廳的服務(wù)是否能夠做到有條不紊？如果基礎(chǔ)的體系未搭建牢，只需一個小小的意外，就能把餐企打得措手不及，整個品牌也會元氣大傷。

1、門店升級：從干凈衛(wèi)生、透明化廚房到全新門店

99%的顧客對老鄉(xiāng)雞的第一認知都是干凈、衛(wèi)生。在打烊之前，老鄉(xiāng)雞的員工會將地板用刷子仔細地刷一遍，在檢查衛(wèi)生的時候，也會用餐巾紙擦每個縫隙。

但，僅有干凈衛(wèi)生是難以吸引年輕消費者的眼球的，接著，360度全透明的廚房、吧臺高腳凳式、明廚亮灶式樣的第四代門店應(yīng)運而生。

據(jù)束小龍透露，老鄉(xiāng)雞最新一代的門店將在9月開發(fā)布會，屆時會有一個全新的裝修環(huán)境，在保持一貫的干凈、衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，設(shè)計會更人性化，產(chǎn)品會更豐富美味。

2、從顧客需求出發(fā)，打造家庭廚房，對產(chǎn)品進行本土化改造

正因為老鄉(xiāng)雞長期打造干凈衛(wèi)生的環(huán)境，顧客也形成了干凈衛(wèi)生的認知，這反映在客群上，就是，從白領(lǐng)到家庭再到爺爺奶奶，都是老鄉(xiāng)雞的顧客。

這類顧客選擇老鄉(xiāng)雞的重要原因就是安全放心，這也是老鄉(xiāng)雞未來著力打造的方向——家庭廚房。

此外，一方水土養(yǎng)一方人，餐飲做的也是基于某個位置、某個客群的生意，因此，滿足顧客需求就成了題中之義。

針對異地擴張的問題，比如，安徽品牌進駐南京，產(chǎn)品該如何滿足南京顧客的需求呢，和肯德基一樣，老鄉(xiāng)雞做的一個事兒是本地化。

在南京，老鄉(xiāng)雞會找做淮揚菜、江蘇菜的專業(yè)師傅來做研發(fā)，把這些工藝在餐廳進行落地，從而滿足顧客需求。

3、堅持24小時營業(yè)，形成品牌認知

你見過空無一人的麥當勞嗎？似乎沒有，如果一個品牌能給顧客帶來“不知道吃什么時，就吃它”的安全感，其客流和坪效也自然低不到哪兒去。

近兩年，眾多餐飲品牌都紛紛開始嘗試“24h'營業(yè)。

2017年，奶茶品牌芭依珊首家24小時門店落戶十畝地。

2018年5月，面包品牌味多美首家24小時智慧門店落戶北京。

2018年7月，遇見小面24小時街店C24開業(yè)。

事實上，從開第一家店起，老鄉(xiāng)雞就開始堅持24h營業(yè)了，據(jù)束小龍透露，這種模式現(xiàn)在起碼能做到不虧損。

堅持24h小時營業(yè)的原因有二，其一，建立品牌認知，深夜吃飯、清早吃飯到老鄉(xiāng)雞，通過此種方式，建立品牌認知。

其二，這和老鄉(xiāng)雞內(nèi)部的操作流程有關(guān)，由于老鄉(xiāng)雞的產(chǎn)品是需要在門店現(xiàn)場烹制的，操作環(huán)節(jié)比較復(fù)雜，需要收貨、理貨以及準備早餐等，因此，也會順便營業(yè)。

因此，那些在4-5點就起床的人，如工作出差或電視臺的工作人員，或者晚上12點沒有地方吃飯，又想快速解決一頓的人，在黑夜里看到明亮的老鄉(xiāng)雞，會心生暖意，久而久之，這樣的認知建立起來了，老鄉(xiāng)雞的品牌也會建立起來。

此外，現(xiàn)在的早餐市場盤子很大，但主流的還是小攤小販式的經(jīng)營，并沒有規(guī)?；?，老鄉(xiāng)雞就打出了“吃早餐到老鄉(xiāng)雞”的標語，從而增加消費者對老鄉(xiāng)雞品牌的認知。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

老鄉(xiāng)雞未來的戰(zhàn)略目標有三個：第一個目標在五年之內(nèi)突破1000家餐廳；第二個目標是在10年之內(nèi)實現(xiàn)100億銷售額；第三個目標將爭取在15年之內(nèi)能把老鄉(xiāng)雞打造成中國快餐的優(yōu)秀名片！

將近4萬億的餐飲市場每年還能保持兩位數(shù)的增長，快餐更是其中增長最快的一種業(yè)態(tài)，無論是產(chǎn)品還是供應(yīng)鏈，無論是運營還是人員管理，老鄉(xiāng)雞都有了足夠的積累，厚積薄發(fā)的時刻即將到來。

當火爆、風口這些詞匯叫囂、誘惑、張牙舞爪之時，餐飲圈的眾多創(chuàng)業(yè)者們都被套了進去，都想追求最快速的成功，孰不知，任何一個企業(yè)的成功都避免不了下“笨功夫”、打牢地基。

引流容易，留客難，餐飲品牌要想活下去，這兩點同等重要，引流需要洞悉趨勢和潮流，留客需要踏踏實實做產(chǎn)品和服務(wù)。