明天就是“二伏”了，俗話(huà)說(shuō)“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，相信很多人都準(zhǔn)備來(lái)一碗炸醬面。據(jù)說(shuō)古人過(guò)伏要吃熱湯面以發(fā)汗，而如今人們更喜歡吃涼面，真正實(shí)現(xiàn)體感降溫。古人過(guò)夏天，不僅是輕衣冷食有“涼”方，更是將文人雅趣融進(jìn)了日常生活中，優(yōu)雅地對(duì)抗酷暑……

    戶(hù)外降溫妙法：架涼棚賞荷花

    盛夏到來(lái)時(shí)，倘若有個(gè)小園別業(yè)，親近一下自然，自然清爽宜人。清朝皇帝的生活范圍基本被局限在紫禁城中，連御花園都小而袖珍，乾隆皇帝曾在養(yǎng)心殿作詩(shī)抱怨道“都城煙火多，紫禁圍紅墻。固皆足致炎，未若園居良” （《日下舊聞考》）。每到夏日，皇帝都會(huì)攜大臣到避暑山莊小住。在紀(jì)曉嵐眼里，這里“山容水意，皆出天然，樹(shù)色泉聲，都非塵境。陰晴朝暮，千態(tài)萬(wàn)狀，雖一鳥(niǎo)一花，亦皆入畫(huà)?！鼻迦税厝殑t稱(chēng)其為“左湖右島，嵐影泉聲”，可見(jiàn)其迷人。

 明代緙絲趙昌《花卉圖卷》（局部），現(xiàn)藏北京故宮博物院

    若沒(méi)有小園別業(yè)，只要有了植物，在家中也可營(yíng)造出自己的“避暑勝地”——那便是涼棚。道光皇帝《養(yǎng)正齋詩(shī)集》中曾詠過(guò)涼棚“凌高神結(jié)構(gòu)，平敞蔽清虛。納爽延高下，當(dāng)炎任卷舒”。涼棚也為好友相聚提供了場(chǎng)地，據(jù)唐代《開(kāi)元遺事》記載，當(dāng)時(shí)盛行“涼亭雅集”，長(zhǎng)安城的富裕之家“每至暑伏中，各于林亭內(nèi)植畫(huà)柱，結(jié)錦為涼棚，設(shè)坐具，召名姝間坐，遞請(qǐng)為避暑會(huì)”。

    明代文人李漁可謂是“生活達(dá)人”，在《閑情偶寄》也分享過(guò)自己的避暑方法——夏日炎熱，不妨種種荷花：“荷葉之清香，荷花之異馥，避暑而暑為之退，納涼而涼逐之生?！痹谌~的清香和花的芬芳下，避暑連暑熱似乎都自己消退了，納涼時(shí)涼意也追逐著荷花而生，也不知是花有意，還是人有情，總之兩相得宜，清爽自得。

    西安夏天經(jīng)常逼近40攝氏度，同樣是夏日賞荷，素有佛學(xué)修養(yǎng)的王維又別有一番光景，正所謂“輕舸迎上客，悠悠湖上來(lái)。當(dāng)軒對(duì)尊酒，四面芙蓉開(kāi)”（《臨湖亭》）。在他平靜的精神世界里，仿佛都看得到輕盈小舟劃過(guò)湖面時(shí)輕輕漾開(kāi)的漣漪。好友對(duì)飲，荷花飄香，煩雜的事情都被這四面的荷花隔離開(kāi)來(lái)。此外，荷花還能結(jié)出蓮子，蓮子清心安神、健脾理胃，順手做一碗冰糖蓮子粥、銀耳蓮子湯，又正解夏日的暑濕煩躁。明人高濂著有《養(yǎng)生八箋》，專(zhuān)講養(yǎng)生之道。里面提到：“七月七日采蓮花七分，八月八日采藕根八分，九月九日采蓮實(shí)九分。陰干搗細(xì)，煉蜜為丸。服之令人不老。”

    有時(shí)候，種種竹子也是不錯(cuò)的選擇。柳宗元被貶謫到永州之后，心情煩悶，“常積憂(yōu)恐，神志少矣”（《與楊京兆憑書(shū)》）。東邊的農(nóng)人鄰居告訴他不妨種點(diǎn)竹子，于是他欣然地“荷鍤”“墾鑿”引泉滋養(yǎng)，看著這“蓊蔚有華姿”的竹子，“夜窗遂不掩，羽扇寧復(fù)持”的他終于感到一絲慰藉（《茅檐下始栽竹》）。陸游更是會(huì)享受初夏暑雨、竹窗晝眠之樂(lè)。新筍剛剛萌出，森然瑩然，靈府清然。晚年的他有了閑暇，“平生喜晝眠”的愛(ài)好也終于能如愿。“安枕了無(wú)夢(mèng)，孰為蝶與莊”，在竹子的陪伴下，這世事煩憂(yōu)仿佛都離他而去。午睡起身，他“徐起掬寒泉”，感受著寒泉中的菱香，“清嘯送落日，與世永相忘”（《竹窗晝眠》）。

    文豪們的夏日食方：竹筒飯和“槐葉冷淘”

    可口的食物自然也是夏日少不得的顏色。大文豪白居易曾作詩(shī)回憶“夏至筵”上的美食：“憶在蘇州日，常諳夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮”（《和夢(mèng)得夏至憶蘇州呈盧賓客》）?！跋闹馏邸笔窍闹?xí)r的大餐，嫩竹的清香沁入白飯中，微微發(fā)黏，又十分甜蜜，剛烤好的嫩鵝肉又香而不膩。

槐葉冷淘

    今天喜吃涼面，四川涼面、陜西米皮、麻醬涼面、麻辣涼面，應(yīng)有盡有。在清代，涼面也是人人喜愛(ài)的夏日食品。《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》說(shuō)“京師于是日家家俱食冷淘面，即俗說(shuō)過(guò)面是也”，即是我們現(xiàn)在所說(shuō)的涼面。古代最出名的冷面叫作“槐葉冷淘”，它是把槐葉磨成汁摻入面中，煮熟過(guò)水按照口味澆上鹵子而成?！扒嗲喔呋比~，采掇付中廚”，杜甫便記錄了品面的過(guò)程：夾起來(lái)，“碧鮮俱照箸”，青亮的綠色映襯著筷子，讓人食欲大增，只叫人“加餐愁欲無(wú)”（《槐葉冷淘》）。到了宋代，引領(lǐng)潮流的黃庭堅(jiān)和蘇軾也都頗好槐葉冷淘。黃庭堅(jiān)愛(ài)的是南京白面做的槐葉冷淘，澆的是襄邑的熟豬肉。美食家蘇軾更是直接貢獻(xiàn)出一種獨(dú)特的“坡仙法”，并將獨(dú)創(chuàng)菜品命名為“翠縷冷淘”?！妒铝謴V記》詳細(xì)記錄了蘇東坡的私家菜譜：“槐蕊采新嫩者，研取自然汁，依常法搜面，倍加揉搦。然后薄捏縷切，以急火淪湯煮之。候熟，投冷水漉過(guò)，隨意合汁澆供，味既甘美，色亦青碧?！?/font>