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現(xiàn)在我們來炒制一下芽菜。 芽菜在北方不太容易買，各位可以通過淘寶，搜索碎米芽菜，選擇銷量最好的即可。 炒制芽菜很簡單，這里簡單說一下，相信大家看一下就會啦！
姜蒜水?。?！ 下一個需要準(zhǔn)備的是姜蒜水~~
P.S.在做小面的時候，姜蒜水是非常重要的步驟。記得有一次做面的時候忘記放姜蒜水了，小面的香味瞬間降低不少。所以大家記得一定要把姜蒜水認(rèn)真做好哈！！ 豬油??！ 在做小面中，是需要放豬油的。主要有兩個原因，一是為了使小面里面的香料能夠和面條粘在一起，起的是粘合作用；二是為了小面更加有光澤，看起來更有食欲。豬油具體制法這里就不細(xì)說了，大家可以去超市買5塊錢豬板油，自己在家熬制就可以了~ 脆花生?。?/b> 嗯。炒制花生也是一個簡單的步驟，選擇一些飽滿的花生，下鍋翻炒，炒熟即可。待花生涼后，將花生皮剝掉（別偷懶！）。最后將花生搗碎至塊狀，放入密封容器保存就可以了。 該準(zhǔn)備的都準(zhǔn)備好了，下面讓我們正式開始做面吧?。?！ 現(xiàn)在教大家小面醬料的調(diào)配方法。 雞精1調(diào)味勺，姜蒜汁1/3大湯勺，油辣子1/3大湯勺，芽菜3調(diào)味勺，脆花生米碎適量，豬油1調(diào)味勺，黃豆醬油3調(diào)味勺，芝麻醬2調(diào)味勺，胡椒粉半調(diào)味勺。將他們都放入碗中~ 準(zhǔn)備好堿面，細(xì)一些的最好，容易熟。 下一步是煮面。鍋中加足量水，燒至沸騰。放入一些青菜同時將一把面放入鍋中（一把面大概為2兩左右），用筷子不停攪拌，以防粘連。待面條斷生后，即可撈出，放入碗中。將青菜放在面條上面，撒上一點小蔥花！大功告成，么么噠??！ P.S.加上肉醬攪拌在一起味道會更加迷人??！大家有需要的話教你們做簡單好吃的肉醬~~ 
今天主要給大家介紹了【重慶小面干餾】的做法，以后有機(jī)會給大家介紹超級好喝的高湯做法，還有宜賓燃面的方法~重慶小面是一個看起來很簡單但是實際做起來很麻煩的食物，做的時候一定要有耐心，要用心才能做出一碗美味的小面來。 ? 備注:1.在重慶，干餾小面并不常見，常見的干餾做法，是夏天配稀飯的涼面，因為題目里問的小面，我就來說說怎樣做一碗地道的重慶小面， 首先要準(zhǔn)備的調(diào)料：1.油辣子：第一名寫得很詳細(xì)，我家的做法要簡單一些，干辣椒在外面用機(jī)器打碎，跟白芝麻和勻，菜籽油燒辣，用勺子一勺勺澆上去，一邊澆一邊翻滾拌勻，剛開始的幾勺一定要非常燙，才能濺出紅油， 2.姜水蒜水：用絞姜蒜的工具絞絨，然后沸水沖開， 3.花生碎：油煎，冷卻，去皮， 4.高湯：一般是筒子骨+生姜+砂仁熬湯，或者雞架+生姜+砂仁熬湯， 5.其它調(diào)料：鹽，雞精，味精，花椒粉，胡椒粉，豆豉，榨菜粒，醬油，陳醋，香油，豬油......
然后煮堿面和青菜，青菜一般是萵筍，空心菜，或者豌豆尖，小白菜，看時節(jié)， 煮面的同時把上面所說的調(diào)料都擱碗里（根據(jù)個人口味刪減），沖上高湯，煮好的面和菜都挑進(jìn)去，撒上一把蔥花，齊活，完事！?2.具體是有豌豆，雜醬，蛋三種搭配，豌豆肯定是要有的。 ?3.小面的成功與否取決于高湯是否正宗鮮美，調(diào)料是否麻辣相宜。 首先，從高湯說起。一鍋水加半只雞和較多的海帶生姜文火慢燉，最后以雞骨分離為最佳。高湯快好時放入少許鹽胡椒花椒等，提味就行，不可多放。 調(diào)料。一小勺雞精，一小勺味精，半勺花椒，三分之一勺鹽，海椒酌情，多放芽菜，少許醋，醬油，兩勺芝麻油，一勺紅油。這些調(diào)料直接打進(jìn)碗里，再加一大勺高湯，面底就做好了。 加些豌豆雜醬更是極好的。 |
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