肋排                  500克

酸菜                  500克

調(diào)味料：

1.可以選用現(xiàn)成的四川火鍋底料

2.自己炒制麻辣底料

蔥段                  少許

蒜                    5-6瓣

姜                    4-5片

郫縣豆瓣醬            2大勺

花椒                  1小勺

生抽                  少許

鹽巴                  適量

雞精                  適量

色拉油                少許

高湯                  1升 

做法：

1.鍋中放入冷水將排骨炒一下去除血水和雜質(zhì)后撈出備用。（焯水相關(guān)知識點(diǎn)擊這里）
 
 

2.鍋中放入2湯勺色拉油，燒至7成熱的時候，放入蔥姜蒜爆香，一定不能過大否則容易變焦，待出香味后放入少許花椒超香并加入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒超出紅油，然后加入排骨翻炒上色（選擇性的加入少許生抽），加入酸菜繼續(xù)翻炒2-3分鐘，倒入高湯（清水）水盡量過沒過排骨與酸菜為宜，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蓋蓋燉30-40分鐘即可，出鍋前根據(jù)口味加入雞精與鹽巴。