藥明康德/報(bào)道

就在上個(gè)月，世界衛(wèi)生組織發(fā)布了一份指導(dǎo)意見(jiàn)，計(jì)劃用5年時(shí)間，逐步在全球食品供應(yīng)中停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸。

據(jù)世衛(wèi)組織估計(jì)，每年有50多萬(wàn)人因攝入反式脂肪而死于心血管疾病，所以停用反式脂肪對(duì)維護(hù)健康和挽救生命極為重要。

圖片來(lái)源：世衛(wèi)組織官網(wǎng)截圖

什么是反式脂肪？

在食物中發(fā)現(xiàn)的反式脂肪有兩大類：天然存在的和人造的反式脂肪。天然存在的反式脂肪在一些動(dòng)物的腸道中產(chǎn)生，來(lái)自這些動(dòng)物的食物（例如牛奶和肉制品）可能含有少量這些脂肪。人造反式脂肪（或反式脂肪酸）是在工業(yè)過(guò)程中產(chǎn)生的，在生產(chǎn)過(guò)程中將氫添加到液體植物油中以使其更加穩(wěn)定。

加工食品中反式脂肪的主要膳食來(lái)源是“部分氫化油”，可以在食品包裝的配料表上查找這種成分。2013年11月，美國(guó)食品藥品管理局（FDA）初步確定人類食品中的部分氫化油不再被普遍認(rèn)為安全（GRAS）。

為什么有些公司會(huì)使用反式脂肪？

反式脂肪易于使用，生產(chǎn)成本低，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。反式脂肪為食物提供了理想的味道和質(zhì)地。許多餐館和快餐店使用反式脂肪來(lái)油炸食品，因?yàn)楹蟹词街镜挠涂梢栽谏虡I(yè)油炸機(jī)中多次使用。一些國(guó)家（例如丹麥、瑞士和加拿大）和地區(qū)（如美國(guó)的部分州、縣、市）已經(jīng)減少或限制食品服務(wù)機(jī)構(gòu)使用反式脂肪。

反式脂肪如何影響健康？

反式脂肪能升高壞（LDL）膽固醇水平，降低好（HDL）膽固醇水平。食用反式脂肪會(huì)增加患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。它還與發(fā)生2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)較高有關(guān)。

圖片來(lái)源：Pexels

前紐約市長(zhǎng)、世衛(wèi)組織非傳染性疾病全球大使邁克·布隆伯格先生指出：“紐約市禁用反式脂肪既沒(méi)有改變食品口味，又沒(méi)有增加食品成本，但心臟病發(fā)作人數(shù)減少了。全世界停用反式脂肪可以挽救數(shù)以百萬(wàn)計(jì)人的生命。全球過(guò)去十年來(lái)全面控?zé)煹某晒隽藥缀跞魏稳说南胂蟆，F(xiàn)在如果以相似的方式處理反式脂肪，我們有可能在防治心血管疾病這一可預(yù)防的全球主要死因方面取得類似的進(jìn)展?！?/span>

既然反式脂肪對(duì)健康有如此糟糕的影響，為什么它們的使用如此廣泛？

1990年以前，人們對(duì)反式脂肪如何危害健康知之甚少。在20世紀(jì)90年代，有研究開(kāi)始確定反式脂肪對(duì)健康的不利影響。根據(jù)這些研究結(jié)果，美國(guó)食品藥品管理局制定了反式脂肪標(biāo)簽法規(guī)，近幾十年來(lái)美國(guó)的消費(fèi)量有所下降，但是有些人可能會(huì)因?yàn)樽约旱氖澄镞x擇而攝入高水平的反式脂肪。

哪些食物含有反式脂肪？

反式脂肪可能存在于許多食物中——包括油炸食品如甜甜圈，以及烘焙食品，包括蛋糕、派皮、餅干、冷凍披薩、曲奇、脆餅干、人造奶油棒等?？梢酝ㄟ^(guò)查看營(yíng)養(yǎng)成分表來(lái)確定某種包裝食品中反式脂肪的含量。不過(guò)，如果每份產(chǎn)品含有0克至不到0.5克的反式脂肪，則可標(biāo)為“0克反式脂肪”。你也可以通過(guò)閱讀配料表，尋找被稱為“部分氫化油”的成分，來(lái)發(fā)現(xiàn)反式脂肪。