大家都知道，油吃多了沒好處，毀心臟又毀血管，但是，在很多食品中還有一種常見物質(zhì)，“吃一口就等于吃了7口油！”

這個害人不淺的東西，就叫：反式脂肪！

前些天，世界衛(wèi)生組織發(fā)布呼吁各國：5年內(nèi)徹底停用食品中的人造反式脂肪！

據(jù)世衛(wèi)組織估計，每年有超過50萬例因心血管疾病引發(fā)的死亡案例與反式脂肪攝入有關(guān)。

而更可怕的是，這種反人類的物質(zhì)幾乎無處不在！

反式脂肪又稱反式脂肪酸，是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱。它分為兩類。

第一類是天然反式脂肪，主要存在于牛羊肉和牛奶等奶制品中。

這類天然的反式脂肪不但對人體沒什么害處，還有部分研究顯示其可減少脂肪堆積，因此可以放心食用。

第二類則是人造反式脂肪，主要來源于處理不完全的氫化植物油，一般在油脂的加工烹調(diào)中產(chǎn)生。

由于生產(chǎn)工藝的差別，氫化植物油中反式脂肪的含量大不相同，有的高達20%，有的則低于1%。

但植物油的氫化反應(yīng)是有機反應(yīng)，通常都伴隨著逆反應(yīng)、副反應(yīng)，反式脂肪就是逆反應(yīng)的產(chǎn)物之一，所以說，要想完全沒有，是幾乎不可能的。

人造反式脂肪，就藏在下面這些食物中，對，都是你常吃的！

脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麥面包、奶油面包等。

?油炸食品：麻花、油條、漢堡、月餅、方便面等，還有一些零食，比如膨化食品、薯條薯片、江米條等。

?高脂肪零食：餅干、泡芙、薄脆餅、油酥餅、蛋黃派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夾心餅等。

?以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侶、珍珠奶茶等。

?……

反式脂肪會促進動脈硬化、誘導(dǎo)血栓形成，讓心臟病的危險大幅度上升。

既往研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪在膳食總能量中的比例每上升2%（相當于每天吃4g），冠心病的危險就會上升25%。

順式脂肪代謝周期為7天，而反式脂肪在人體內(nèi)的代謝周期可長達51天，它們不容易被人體消化，因此更容易累積，進而導(dǎo)致肥胖。

研究發(fā)現(xiàn)，正常情況下，人們多吃油脂之后的確會引起發(fā)胖，但按同樣的數(shù)量來說，人造反式脂肪酸促進肥胖的“力度”是一般脂肪總體平均效應(yīng)的7倍。

換句容易懂的話來說：就是吃人造反式脂肪讓人增肥的效果特別強，吃1口人造反式脂肪，就等于吃7口普通油脂。

過量攝入人造反式脂肪導(dǎo)致的肥胖，主要集中在“腹部”，內(nèi)臟脂肪會增加很快，也就是說，這樣的人特別容易“長肚子”！眾所周知，腹部肥胖會增加患高血壓、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險。

?對嬰幼兒，它會干擾必需脂肪酸的利用，可造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙；

?對育齡青年，它可造成生育能力下降，不孕率上升；

?對中老年，研究還發(fā)現(xiàn)，反式脂肪還與大腦提前衰老有關(guān)，會促進老年癡呆的發(fā)生。

美國心臟協(xié)會曾經(jīng)對1000名年齡在45歲以下的健康男性的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大量攝入反式脂肪酸的受試者，在單詞記憶測試方面成績最差。即使在考慮年齡、教育水平和抑郁癥等因素后，這一關(guān)聯(lián)仍然存在。

反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙分泌，中斷精子在身體內(nèi)的生成。胎兒通過胎盤、新生嬰兒通過母乳均可以吸收反式脂肪酸，這會影響對必需脂肪酸的吸收。

反式脂肪酸還會對青少年的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響，抑制前列腺素的合成。

美國有研究表明，不論年紀大小，常吃含反式脂肪食物的人更具有攻擊性，相反，反式脂肪攝入較少的人能更好地控制自己的情緒。

可以說，反式脂肪對人體沒有一點好處，人體一點也不需要它，吃得越少越好。

躲開反式脂肪的方法很簡單：

新鮮的蔬菜水果、糧食谷物、肉蛋奶中，不含有人造的反式脂肪。

多用蒸煮燉等傳統(tǒng)烹調(diào)方法，避免炒菜時油溫過高，避免反復(fù)煎炒烹炸，就不會產(chǎn)生明顯的反式脂肪。

很多商家愛給反式脂肪穿上各種各樣的馬甲，比如：氫化大豆油、人造奶油、起酥油、精煉植物油、代可可脂、麥淇淋、奶精等等，其實這些都是它。

因此，當我們看見“氫化”、“精煉”、“人造”、“起酥”等字眼時，要格外擦亮眼睛，這可能就是反式脂肪穿的馬甲。

尤其當這些成分在配料表中越靠前，就意味著它含量越高，反式脂肪的含量也就越高。

你可能會發(fā)現(xiàn)，有些食品配料表上有這些東西，但反式脂肪的含量卻標了“0”，這是因為我國規(guī)定每100g的食品中反式脂肪只要不大于3g，就可以標注0，所以標了0也不代表沒有反式脂肪。

這些反式脂肪含量高的食品，正好都是營養(yǎng)價值低、高能量、高脂肪的食品。

雖然只吃一點危害并不大，但長期吃，每天只要幾克、十幾克，對身體毒害的累積效應(yīng)就會顯現(xiàn)出來。

毀心臟、毀血管，血壓、血糖蹭蹭升，還容易讓人爆肥和老年癡呆，對兒童更是一點好處也沒有。