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蕨 菜 蕨菜嫩葉含胡、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外蕨菜還含有18種氨基酸等?，F(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對麻疹、流感有預(yù)防作用。蕨菜營養(yǎng)豐富， 一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。 推薦幾種蕨菜的素食做法：
涼 拌 蕨 菜 材 料：蕨菜、剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油。 做 法 1、蕨菜洗凈切段，放開水中煮大約一分鐘，撈出后過冷開水； 2、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻； 3、淋在蕨菜上拌一拌即可。 酸 辣 蕨 菜 材 料：蕨菜適量、姜適量、干辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量。 做 法 1、蕨菜洗凈，焯水過涼水，切大小合適的段備用； 2、姜切絲，干紅辣椒切絲； 3、熱鍋倒入適量油燒七分熱倒入姜、干紅辣椒爆香； 4、倒入蕨菜大火翻炒片刻，調(diào)小火放入陳醋； 5、加入醬油15ml，加入鹽， 加入糖；轉(zhuǎn)大火炒勻即可。 辣 味 蕨 菜 涼 粉 材 料：蕨菜500克、涼粉2條、指天椒10個、生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒1小把、干辣椒1小把。 做 法 1、蕨菜用清水泡上10分鐘，然后洗凈切成小段備用； 2、鍋下水燒干后，將切好的蕨菜放入焯水，撈出過涼后再用冷開水泡10分鐘； 3、涼粉切成相同大小的小段，擺入盤中； 4、指天椒、干辣椒、花椒備好； 5、碗里倒入生抽4湯匙，醋2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鮮味汁1/2湯匙，調(diào)成涼拌汁； 6、蕨菜瀝干水份，將指天椒倒入碗中，然后淋入涼拌汁拌勻； 7、鍋下油爆香干辣椒和花椒，淋在拌好的蕨菜上再拌勻；把拌好的蕨菜放入盤中，做好造型即可。 白 山 里 蕨 菜 材 料：蕨菜適量、鹽適量、味精適量、辣椒汁適量、油適量。 做 法 1、切好的蕨菜泡去澀味，燒油，放進(jìn)蕨菜放點(diǎn)鹽炒勻； 2、翻炒片刻，放進(jìn)辣椒汁提辣，炒勻； 3、放點(diǎn)清水將蕨菜煮軟煮入味； 4、出鍋時放點(diǎn)味精即可裝盤上桌。 豆 豉 蕨 菜 材 料：蕨菜適量、鹽適量、油適量、豆豉適量、味精適量、油辣椒適量。 做 法 1、備抄過水的蕨菜，豆豉； 2、豆豉用清水化開； 3、燒油再倒進(jìn)蕨菜炒勻，放點(diǎn)鹽炒入味，翻炒下； 4、再倒進(jìn)用清水化開的豆豉水，煮兩分鐘； 5、放點(diǎn)油辣椒和味精炒香即可。 注意： 蕨菜確實(shí)被證實(shí)會增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，屬于 2B 級致癌物（對人類可能致癌）。 這真不是謠言。 罪魁禍?zhǔn)资且环N叫做「原蕨苷」的物質(zhì)。它存在于蕨類植物中，特別是嫩芽部分，也就是我們常吃的蕨菜，含量最高。 處理蕨菜要耐心。
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