排骨配豆瓣醬和土豆

材料:排骨500克、土豆200克、腰果50克、油60毫升、紅辣椒1粒、韭菜少許、豆豉2湯匙、生抽2湯匙、姜少許、生粉2湯匙、料酒2湯匙、鹽3克、黑胡椒少許、麻油少許

實(shí)踐

1、排骨洗凈后用冷水鍋熬血撈出，熱水洗凈后繼續(xù)倒回鍋中料酒，茴香少許，姜少許，鹽少許，醋少許，熱水煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉10至15分鐘。

2、土豆切好浸泡在冷水中，如果是干豆豉，則用菜刀切好后抹上少許芝麻油，如果已經(jīng)準(zhǔn)備好醬油則不加芝麻油。

3、排骨煮熟后加入生抽拌勻，包上少許生粉，再拌勻后放入鍋內(nèi)，兩面煎至金黃色即可。油可以放少一點(diǎn)，或炸后用廚房紙巾吸去油，土豆瀝干水分后繼續(xù)放在鍋下炸，炸至可以用筷子插入取出瀝干油。

4、留底油，下幾瓣蒜稍微壓平，放入胡椒粉炒香。加入豆豉炒勻，倒入排骨炒勻，加入土豆。品嘗時，若鹽不夠咸，可加入生抽或鹽，再加糖、胡椒粉翻炒均勻，加入韭菜撈出，撒上熟透的腰果。

配料:帶魚、大白菜、淀粉、花椒、白酒、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、糖、醋、干紅辣椒

實(shí)踐:

2. 在帶魚中加入姜末和白葡萄酒，加入一匙花椒，腌10分鐘

3、腌帶魚倒出水，用廚房紙巾擦干，每段魚肉均勻地涂上淀粉，放入鍋中小火慢炒，一邊輕輕翻炒另一邊，兩面煎至金黃色

取一個小碗，加入生抽，鹽，糖，適量的水成果汁

5,鍋中到少量的油,加入干辣椒,辣椒小火炒香,下蔥姜蒜,炒,下帶魚,醬汁,湯煮沸,加入白菜,有點(diǎn)熟,鍋的邊緣小醋可以安裝板。

菠蘿排骨

配料:排骨、蛋清、黃瓜、紅黃椒、菠蘿罐頭、番茄醬、大蒜、洋蔥片、糖、醋、鹽、米酒、味精

實(shí)踐:

1. 將排骨切成小塊，用糖、鹽、味精、蛋白質(zhì)和玉米粉腌30分鐘;

2. 黃瓜、紅椒、黃椒切件，蒜、洋蔥切好;

3.油燒熱，排骨轉(zhuǎn)中火煎約5分鐘(炒熟)。

4. 將油鍋放入大火中，將油燒熱，將排骨(雞皮酥脆，呈黃色)炸至金黃色，取出備用;

5 .從炒鍋里爆蒜，放入黃瓜、紅椒片和黃椒片炒一會兒;

加入菠蘿炒勻，加入糖醋汁拌勻;

7. 將排骨放回鍋中，用大火快速翻炒，然后將米酒放入鍋中煮2分鐘，使汁量減少;

8. 加一匙油翻炒。上菜上桌。

唾液魚片

配料:草魚、豆豉、花生仁(炒)、熟芝麻、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉、醬油、香醋、白糖、芝麻油、辣椒油、植物油

實(shí)踐:

1. 對于新鮮的草魚，使用傾斜的刀片使魚片的厚度均勻

2. 魚片與鹽、料酒、白胡椒粉及淀粉拌勻，腌15分鐘

3.豆瓣醬和干紅辣椒剁碎，花生炒熟，去皮滾，蔥、姜、蒜剁碎備用

4. 用新鮮的醬油、料酒、香醋、糖、麻油和辣椒油做醬

5 .從平底鍋下，下油寬，油溫成三至四火，下魚滑熟

6. 把油從鍋里拿出來，讓油留在鍋底

7. 加入準(zhǔn)備好的醬汁，燒開;趁熱澆在滑滑的魚上

撒上煮熟的芝麻和花生，加入切碎的蔥。

姜蔥魷魚

配料:鮮魷魚500克、干辣椒、辣椒粉、姜、蔥、米酒、生抽、花生油

實(shí)踐:

1. 清洗魷魚，取出內(nèi)臟，撕掉魷魚表面的薄膜。

2. 更換魷魚表面的刻痕刀，切片。

3、姜蔥椒切好備用。

4. 鍋里加水，魷魚焯一下。