飲早茶的前生今世

說起廣式早茶的來源歷史悠久，要追溯到咸豐同治年間。當(dāng)時廣州有一種名為“一厘館” 的館子，門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，供應(yīng)茶水糕點，設(shè)施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，供路人歇腳談話。

那時早茶鋪類似于街邊支攤，以茶為主點為輔。不管是達官貴人還是平民百姓，都愛到茶樓消費。

后來飲早茶文化逐漸流行出現(xiàn)了茶居，規(guī)模漸大，又變成茶樓，進而演變到今天的各大酒家。直到今天，茶水漸漸淪為配角，逐漸演變成廣東人以茶為名去品吃各種精美點心。

喝早茶是老廣生活中不可缺少的一部分，它又叫“嘆早茶”，“嘆”在廣州方言里，含有“品味”和“享受”之意。一家老小相聚而坐，一盅熟普洱，幾件點心，裊裊茶煙，縷縷清香下，談?wù)勅昧沤鼪r，拉拉家常，享受天倫之樂。 

“嘆早茶”講究的是悠閑和散漫，體現(xiàn)的是別致悠然的生活態(tài)度。飲茶飲茶，飲的不單是茶，還有更多的人情味。

當(dāng)然，茶樓除了宴請飲食的功能之外，還是許多生意人交流信息的地方，這也同時體現(xiàn)了廣東“重商”價值取向。

“為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去”最能體現(xiàn)廣式早茶文化精髓。

飲“早”茶的時間一般是從酒家開門營業(yè)直至中午，有些酒家的“早”茶會持續(xù)到下午兩點。長者習(xí)慣在早上六、七點就出門飲早茶，日日如是。年輕人則一般是周末睡到自然醒后，才慢悠悠地去飲“早”茶。

去喝早茶時，入座后服務(wù)員會問你：“喝什么茶？”茶樓里常見的茶有菊花、紅茶、烏龍、普洱、鐵觀音等。

飲早茶，難道真的是早起飲茶？

飲早茶，其實是重“點”輕“茶”。

傳統(tǒng)茶樓的早茶，會有服務(wù)員推來放滿蒸籠的推車邊走邊叫賣“蝦餃、燒賣、糯米雞……”，你只要拿著你的點心卡，去拿自己想吃的東西，服務(wù)員就會給你在卡上蓋章。

粵式茶點數(shù)量之多，已經(jīng)達到了數(shù)千品種。不管你是初來乍到的朋友還是本地街坊，來飲早茶一定會點被稱為粵式早茶“四大天王”的蝦餃、燒賣、腸粉、叉燒包。

蝦餃色澤潔白晶瑩，餃子形態(tài)美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。蒸得剛剛好的蝦餃咬起來蝦肉彈牙汁水足，混合著鮮肉、鮮筍或者荸薺的清脆口感，鮮甜無比。

燒賣的內(nèi)陷有糯米、馬蹄粒、蝦肉、冬菇等，有時上端還會放一撮蟹子提升鮮味。

傳統(tǒng)布拉腸餡料豐富，Q彈肉滑。餡料的千變?nèi)f化，腸粉也有很多不同的品種。牛肉腸粉和蝦腸是最最令人難忘的。只需淋上醬油就可開吃，簡單的佐料是腸粉的最佳拍檔。

叉燒包高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露陷，餡料隱約可現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的叉燒包面皮松軟，叉燒餡流質(zhì)均勻，不過甜不過咸，肥瘦適當(dāng)，能咬到瘦肉。

除了這些之外，去喝早茶還能吃到很多很多好吃的點心。

傳統(tǒng)的“一盅兩件’漸漸變成“一盅多件”

早期廣州人飲茶多是“一盅兩件” “一盅”是指盅，又稱“蓋碗”，意為用蓋碗泡茶?！皟杉笔侵更c心，如傳統(tǒng)的蝦餃、“油炸鬼”等。但隨著消費等級的提高，點心越發(fā)精致美味。

 一頓早茶，把人聚在了一起，一盅茶，功不可沒。茶樓里熱氣騰升，一張張方桌、圓桌邊，最常見的就是是一個長嘴茶壺配一個瓦茶盅，一壺泡好的茶水，得先幫鄰坐的人滿上。

接著你說今日天下大事，他憶當(dāng)年逝水年華，時間沉淀著彼此間的情分，讓人好生羨慕。所謂的人生，于老一輩的廣東人來說，不過是一盅茶，兩件點心，談笑風(fēng)生過生活。

如果有機會，一定要到廣東去，找一個你喜歡的茶樓，去品味一回最正宗廣式早茶。在嘴里咀嚼的不僅僅是美味，更是一種文化。