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凍好的驢皮發(fā)過(guò)來(lái)，到家了還是凍得硬梆梆的。

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一整張?bào)H皮，里面都處理得挺干凈的。

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驢皮多清洗幾次，切成小塊。水燒開(kāi)，放入驢皮燙一下，水開(kāi)三分鐘即可，或者水開(kāi)關(guān)火燜幾分鐘 。燙至皮稍軟即可。但也別燙太軟了?？梢苑劈c(diǎn)姜片焯，去腥。

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撈出晾涼，如果里面有脂肪部分小心斜刀片出來(lái)。沒(méi)有脂肪的不需要切。

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多洗幾次洗干凈。

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入鍋加水再焯一次盡可能去掉油分。(第一次切皮沒(méi)經(jīng)驗(yàn)用了很久，第二次快多了五斤皮半小時(shí)處理好了。皮燙得太硬不好切，太軟了容易碎)

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水倒掉不要。

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改良的方法：驢皮不用加水直接放入鍋內(nèi)蒸。蒸幾個(gè)小時(shí)之后就會(huì)析出膠質(zhì)。(不好意思沒(méi)拍蒸之前的樣子，雖然有個(gè)對(duì)比圖更直觀)

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濾出后再繼續(xù)蒸燉，也是不用放水。

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蒸過(guò)幾次后膠質(zhì)大量析出，驢皮縮到非常小。其實(shí)也可以再蒸一下，還能出膠，但是這次就到這里吧。把膠汁濾出。

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到出第一次膠的時(shí)候已經(jīng)可以開(kāi)始收膠了。我放在小電鍋上，調(diào)到很小火，隱約感覺(jué)微微沸騰的樣子或更低火，放在通風(fēng)處，走過(guò)路過(guò)的時(shí)候稍微吧上面干掉的按下去，徹底攪拌一下底部就可以了。火很小，不沸騰的話是不會(huì)粘鍋的。

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電鍋小火不沸騰狀態(tài)。收到差不多的時(shí)候，我放傍邊，攪拌一下，不怕粘鍋，輕松的很。邊看手機(jī)或電視其實(shí)沒(méi)覺(jué)得麻煩。表面會(huì)不斷凝結(jié)，按下去攪拌一下底部就可以了。

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差不多了已經(jīng)要凝固的樣子

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這樣就可以了。

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可以掛旗了，這樣狀態(tài)好入模具。太稠的話會(huì)倒不進(jìn)去。

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用玻璃盒裝，固定后就要取出來(lái)。不然完全硬了沒(méi)法拿出。

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這是剛切好的，還需要吹到完全干才可以?；蛘哂贸闈駲C(jī)干燥機(jī)干燥一下也行。冬天北風(fēng)天1～2天可以完全干透變得硬硬的。建議放入防潮包密封保存。

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或者用硅膠模具，一定要看起來(lái)像阿膠的樣子么？這個(gè)方便多了!??

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大北風(fēng)天吹1天～2天神馬都干了。

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熬剩的驢皮可以做皮凍。甜醋口味或其他口味。

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加適量添丁甜醋，姜汁(蒸過(guò)，熟的)。打細(xì)膩，裝容器里放涼切塊就是姜醋味驢皮凍。

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如果不喜歡吃醋味直接攪拌機(jī)打碎倒入容器中凝固就可以了。嫌麻煩的話也可不打碎(就是不太好看)，熬剩的驢皮裝入容器放涼切片就成皮凍了。

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做成的豬腳姜口味的皮凍，甜甜糯糯的！