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? 驢，又名毛驢。體形如馬而較小，成橫的長方形，體重一般200公斤左右。頭大，眼圓，耳長。面部平直，頭頸高揚，頸部較寬厚，鬃毛稀少。四肢粗短，蹄質(zhì)堅硬。尾基部粗而末梢細。體毛厚而短，有黑色、栗色、灰色3種。頸背部有一條短的深色橫紋，嘴部有明顯的白色嘴圈。耳廓背面同身色，內(nèi)面色較淺，尖端幾呈黑色。腹部及四肢內(nèi)側(cè)均為白色。 ? 阿膠，為馬科動物驢的皮，經(jīng)煎熬，濃縮制成的膠塊。主產(chǎn)于山東、浙江、江蘇等地。宰殺毛驢后，收取驢皮。將驢皮置清水中浸2-3天，每天換水1-2次，浸軟后取出，去凈毛及污垢，切成小塊，洗凈，放入沸水中煮1 5分鐘，至皮卷成筒狀時取出，放入另一有蓋鍋中，加5倍量的清水，煎熬約3晝夜，待液汁稠厚時取出，加水再煮，如此反復(fù)5-6次，直至驢皮溶化而成膠質(zhì)溶液為止。將所得液汁用篩過濾，濾液中加入少量白礬粉攪勻，靜置數(shù)小時，待雜質(zhì)沉淀后，取上清液，加熱濃縮。在出膠前2小時加入矯臭、矯味劑每百公斤驢皮加黃酒、冰糖各7.5公斤，黃酒要溫熱加入，冰糖溶化過濾后加入）。見鍋面起大泡時，改用文火繼續(xù)煎熬，至濃曼達到用鏟挑起少許，斷續(xù)成片落下時，再加香油2.5公斤，立即?；鸪瞿z。傾入不銹金屬膠盤（膠盤預(yù)先涂抹香油以免粘盤），待膠凝固后，取出切成長lOcm，寬4～4.5cm，厚0.8或1.6cm的小塊。置網(wǎng)架上晾，每隔2-3天翻動1次，以免兩面凹凸不平，7-8天后整齊地排入木箱中，密閉悶箱并壓平，待外表回軟時取出攤晾，干后再悶，再晾，在包裝前用濕布拭去表面膜狀物，蓋上朱砂印即成。 ? 阿膠呈整齊的長方形塊狀，表面棕黑色或烏黑色，平滑，有光澤，對光視之顯琥珀色，半透明，質(zhì)堅脆，易碎，斷面棕黑色或烏黑色，平滑有光澤。氣微，味微甜。以烏黑光亮、透明，無腥臭氣，經(jīng)夏不軟者為佳。 ? 阿膠遇熱、遇潮均易軟化，在干燥寒冷處又易碎裂?？捎糜图埌?，埋入谷糠中密閉貯存，使外界濕空氣被谷糠吸收。也可裝入雙層塑料袋內(nèi)封口，置陰涼干燥處保存。夏季最好貯入于密封的生石灰缸中。 |
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