互聯(lián)網(wǎng)加速信息冗余，但是好信息越來(lái)越少，只有那些具有普世文化價(jià)值的、個(gè)性突出的、特別極致的、又酷又好玩的品牌才能被識(shí)別，形成自己的一個(gè)信息“流”，這個(gè)“流”聚集了它的產(chǎn)品、文化、內(nèi)容、價(jià)值觀輸出，形成了它自己的亞文化群體（粉絲），“流”轉(zhuǎn)變成“勢(shì)”，這就是IP。

餐飲IP，即是餐飲和IP的結(jié)合。

餐飲的發(fā)展經(jīng)歷了幾個(gè)時(shí)代好吃不貴；好吃不貴有意思；好吃不貴有意思有逼格。餐飲IP整體的思路其實(shí)就是虛打?qū)嵾@里面包含了餐飲產(chǎn)品的價(jià)值呈現(xiàn)、文化輸出、價(jià)值觀統(tǒng)領(lǐng)、以及粉絲群落的亞文化。另外，餐飲IP的打造更多的應(yīng)該去研究年輕女性消費(fèi)者，他們是消費(fèi)的傳播者、決策者和意見領(lǐng)袖。

“花姑娘”做餐飲IP，抓住年輕人的“心”

近年來(lái)，不少餐飲商家都在著力打造自己的餐飲IP。

近日，商機(jī)盒子采訪了新晉涼皮品牌花小涼創(chuàng)始人林魯敏先生，探索花小涼在餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境下，其仍然穩(wěn)步發(fā)展的殺手锏是一改傳統(tǒng)涼皮發(fā)展模式，打造花小涼品牌IP，不斷創(chuàng)造更多衍生品，使“花小涼模式”多樣化。

花小涼創(chuàng)造了一個(gè)年輕人都會(huì)喜歡的可愛女孩形象作為IP，并為花小涼注冊(cè)了幾十個(gè)商標(biāo)，試圖通過IP來(lái)?yè)屨枷M(fèi)者心智。據(jù)林魯敏介紹，品牌名稱為什么叫花小涼呢？主要是說涼皮這個(gè)品類，女性是主要的受眾群體所以用“花”，也體現(xiàn)花樣年華這種年輕態(tài)，產(chǎn)品種類多樣更是“花”的體現(xiàn)；而“小”又體現(xiàn)了一種格調(diào)（小資格調(diào)），輕資產(chǎn)的運(yùn)營(yíng)模式；“涼”就是指涼皮了。

花小涼門店上的可愛女孩卡通形象，“我們愛玩王者榮耀，熱愛窮游，容易心軟，也容易受傷，正能量爆棚”等自創(chuàng)語(yǔ)錄，員工統(tǒng)一定制的花小涼工服。同時(shí)，商機(jī)盒子記者在采訪中看到了花小涼除了瓶裝涼皮之外新的衍生品——一個(gè)印有花小涼形象的馬克杯，花小涼的粉絲又可以興奮了。

花小涼的外賣包裝精美，宣傳語(yǔ)體現(xiàn)花小涼涼皮的薄、滑的屬性和注重食品安全的意識(shí)，肉夾饃的包裝袋上印著“裝饃作樣”四個(gè)大字以及店內(nèi)播放的民謠，目的都是拉近與年輕消費(fèi)者的距離，進(jìn)而達(dá)到文化和情感上的共鳴。

注重產(chǎn)品價(jià)值，抓住年輕人的“胃”

消費(fèi)升級(jí)、品牌連鎖這些餐飲概念的興起，越來(lái)越多的人意識(shí)到?jīng)銎み@個(gè)古老的行業(yè)也到了更新?lián)Q代的時(shí)候了。

林魯敏說，他也是偶然的機(jī)會(huì)關(guān)注到?jīng)銎み@個(gè)行業(yè)，發(fā)現(xiàn)涼皮可能是繼爆品小龍蝦之后的又一現(xiàn)象級(jí)爆品，加上涼皮行業(yè)投入小、見效快、風(fēng)險(xiǎn)小，以及涼皮的核心在于涼皮和醬料，具有易標(biāo)準(zhǔn)化制作的特點(diǎn)，因此他選擇了涼皮這一品類。

但是涼皮是一款季節(jié)性較強(qiáng)的產(chǎn)品，夏天受歡迎，但是到了冬天，天氣冷了，人們對(duì)它的喜愛也就大打折扣了。為了解決這一痛點(diǎn)，體現(xiàn)花小涼段位的時(shí)候到了。

花小涼團(tuán)隊(duì)顛覆了人們對(duì)于涼皮“涼”這一根深蒂固的認(rèn)識(shí)，研發(fā)出了“熱湯涼皮”，讓涼皮也成了冬季可以常吃的食品。而且據(jù)林魯敏透漏，他們的熱湯涼皮很受用戶的喜愛，為了更好的適應(yīng)用戶的需求，他們還增加了不同的口味。隨著市場(chǎng)的不斷成熟產(chǎn)品也隨之升級(jí)，優(yōu)化了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與產(chǎn)品組合。同時(shí)，花小涼將著手研發(fā)牛肉湯、牛肉粉及一些串串小吃特色產(chǎn)品，相信整體質(zhì)感和組合優(yōu)勢(shì)會(huì)更加引起市場(chǎng)關(guān)注。

腳踏實(shí)地，放下“身段”做事業(yè)

近幾年，跨界精英人士放棄高薪工作涉足餐飲已成為了一股潮流，“花小涼”的創(chuàng)始人林魯敏雖然畢業(yè)于北京大學(xué)，但在采訪過程中能感受到林總腳踏實(shí)地的實(shí)干家氣質(zhì)。2017年五月開始籌備花小涼這個(gè)項(xiàng)目，雖然做涼皮的很多，但是專注做涼皮的并不多。涼皮作為傳統(tǒng)小吃，非常受人們喜愛，是非常接地氣的產(chǎn)品，因此花小涼的產(chǎn)品都是圍繞涼皮來(lái)研發(fā)。

結(jié)語(yǔ)

傳統(tǒng)餐飲行業(yè)產(chǎn)品模式較固定，70%的餐飲人都在講產(chǎn)品故事，而較少談及商業(yè)模式?；ㄐ鲋铝τ诓惋嬆Ｊ降膭?chuàng)新，作為一個(gè)新晉品牌，處處彰顯著創(chuàng)新的因子——產(chǎn)品組合創(chuàng)新、餐飲模式創(chuàng)新?；ㄐ霾粌H是餐飲IP化的產(chǎn)物，更是在其中融入了很多新時(shí)代的東西?；ㄐ鰧⒁劳袕?qiáng)大的品牌和供應(yīng)鏈來(lái)扶持城市合伙人更好的成長(zhǎng)，讓城市合伙人多賺錢才是硬道理。

讓我們一起期待?。?！