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接觸烘焙以來(lái)，做過多少樣款式的面包已經(jīng)數(shù)不過來(lái)了，但最喜歡吃的要說還是這款老式面包，它沒有精美的造型，多么漂亮的外觀，但... 評(píng)分
經(jīng)典老式面包步驟1  先做酵頭。面包粉和低筋面粉篩好混合 步驟2  主料中的酵母和水溶和 步驟3  把酵母水慢慢倒入混合好的面粉中，一邊倒一邊攪拌最后攪拌成團(tuán)，沒有干粉就可以，蓋嚴(yán)，發(fā)酵2小時(shí)左右 步驟4  這個(gè)面團(tuán)的發(fā)酵程度要很高，就是要面團(tuán)放溫暖處發(fā)至膨脹后又回落，內(nèi)部呈蜂窩狀?，F(xiàn)在室溫較高，一般2小時(shí)就可以 步驟5  發(fā)好的酵頭放入面包桶內(nèi)，在依次先液體后固體的順序把輔料中主面團(tuán)的材料放入面包桶，黃油留下，待和面20分鐘后在加入黃油繼續(xù)和面20分鐘，發(fā)酵1小時(shí) 步驟6  面發(fā)的很好，面粉多一些，都有高出面包桶很多 步驟7  取出面團(tuán)排氣松弛10分鐘 步驟8  把面團(tuán)均勻分成9個(gè)劑子 步驟9  每個(gè)劑子揉成長(zhǎng)條對(duì)折 步驟10  把對(duì)折好的劑子擰上麻花勁兒，將兩個(gè)頭的部分塞進(jìn)對(duì)折的圓圈里，環(huán)接成型 步驟11  都做好，放到烤盤上，放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵 步驟12 二次發(fā)酵到2倍大 步驟13 送入預(yù)熱180℃的烤箱，下層，上下火，35分鐘左右 步驟14 黃油在烘烤面包是融化準(zhǔn)備，有10g就夠用。（晃悠的分量不在配料中） 步驟15 面包出爐，立即刷上一層融化的黃油 經(jīng)典老式面包成品圖 烹飪技巧 酵頭的發(fā)酵程度要很高，就是要面團(tuán)放溫暖處發(fā)至膨脹后又回落，內(nèi)部呈蜂窩狀。現(xiàn)在的室溫有2個(gè)小時(shí)就夠了 |
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