看了前面答友們的回答，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)做帶魚不是拍淀粉，就是裹雞蛋液炸。這樣炸好處是不粘鍋，壞處呢是魚肉里面是軟黏黏的，還難入味。

題主所問的怎么做最入味？最好是連骨頭也是酥的。如果拍淀粉炸的話，酥的只是外面一層粉，里面是難炸透心的。為了避免出現(xiàn)這種情況，何不采用更好的方法來做紅燒帶魚呢。

今天分享下紅燒帶魚，怎么做最入味好吃，簡單的幾步就完成了。

帶魚的處理方法

1、帶魚洗凈，在背鰭尾部用剪刀剪一個小口子，往上輕輕一拉背鰭也就去除了，這樣做背上就沒刺了。

2、在魚身兩面上切花刀，方便入味，然后砍成大小均勻的塊。

3、將切好的帶魚放入碗中，加幾片姜，少許鹽，適量的料酒，攪拌腌制十分鐘，時間到后，晾風干備用。

食材輔料：姜片、蔥段、蒜片、干辣椒、八角一個。

紅燒制作過程

1、鍋燒至冒青煙，倒入少許油潤下鍋倒出，重新加入少許油，燒至差不多冒煙，關(guān)小火放入帶魚。在高油溫的作用帶魚表面迅速收縮定型，這樣就不會粘鍋了。稍微多煎一會，防止紅燒時容易爛，煎至兩面微焦，盛出備用。

2、鍋來少許油燒熱，放入姜蔥蒜，干辣椒八角，小火煸出香味。倒入煎好的帶魚，加入適量的生抽，少許老抽，把調(diào)料炒勻。（先放醬油炒下比較香，顏色更好看。）然后加入適量的清水，放鹽調(diào)味，少許白糖提鮮，少許胡椒粉增香，大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜煮五六分鐘。

3、最后揭開鍋蓋，淋入少許香醋，大火收汁即可。不要收干汁，留少許魚汁用來拌飯，味道一級棒！

佘小廚（完）