為什么要教這道菜？

因為茄子家庭烹飪手法有限，但是很多人愛吃茄子，為了讓招待朋友的逼格提高，所以教這個菜。

這道菜需要過油嗎？

需要的，但不是特別費油。

學(xué)會這道菜就可以像本文作者一樣帥了嗎？

那是不可能的，朋友。

材料：茄子，大茄子，最好厚一些的。豬肉末帶一點肥也是可以的。

調(diào)料：鹽，糖，十三香，白醋，生抽。

1給肉餡調(diào)味，加入適量鹽，十三香，生抽攪拌，均勻后放置20分鐘。值得提的是，肉餡里的鹽是不可以放太多的，偏淡點比較好。

2茄子切開兩半，如圖所示下刀，不可以切斷，相信做過蓑衣茄子的人都知道怎么做。

3肉餡塞入刀口中，放入7成熱油溫炸至酥脆撈出控油。

4國內(nèi)少許底油，加入豆瓣醬炒出紅油，放入白醋，糖，雞粉，少許清水，下茄子収汁即可。

最后為了讓其更加像燈籠，加點小裝飾。

注意看我的細(xì)節(jié)：

1肉餡一定要少放鹽，因為豆瓣醬是咸的，熬汁的時候也沒有放鹽。

2炸的時候油溫一定要高，這樣表面才夠酥脆。

3不喜歡豆瓣醬的朋友可以自己調(diào)酸甜汁去做，口味也很好。

這里說下本人酸甜汁的做法，僅供參考。

拿一個碗，依次放入糖，番茄醬，檸檬汁，陳醋，溫水，比例為3：2：1：3，調(diào)勻后加入少許的鹽即可。