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愛制作蛋糕的你，可能會在制作過程中遇到各種問題。

應該怎樣解決呢？

有什么關鍵因素決定著甜品制作的成敗呢？

自己在家做戚風蛋糕，除了失敗還是失敗的友友們，不要慌！認真看完下面這些問題，就等于撐握了戚風蛋糕不敗的秘訣▼

攪打蛋糕糊時，為什么制作蛋糕所用的油沉底變成硬塊？

先把糖攪打至溶化，再加入制作蛋糕時所需用的油快速打散，這樣就可防止沉底。

為什么做出來的蛋糕輕易斷裂而且不柔軟？

主要是配方中的雞蛋和油不夠，要適當增加配方中雞蛋和油的分量。

為什么烤出來的蛋糕很硬？

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1. 面粉攪拌時間過長，使面粉起筋，攪拌時間應適當。

2. 配方中雞蛋的用量太少，應適當增加雞蛋的用量。

3. 配方中面粉太多，應適當減少。

4. 爐溫低，烤的時間長，應適當控制烘烤的溫度和烘烤時間。

5. 雞蛋沒有完全打發(fā)，應將雞蛋完全打發(fā)。

蛋糕出爐后為什么會凹陷或回縮？

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1. 烤箱的溫度最好能均勻散布，這樣可使蛋糕受熱相對均勻，可防止蛋糕回縮。

2. 爐溫要把握正確，先用較高的爐溫烘烤，后期調低爐溫，延長烘烤時間，使蛋糕中央的水分與周邊差別不太大。

3. 在蛋糕尚未定型之前，不能打開爐門。

4. 出爐后立刻脫離烤模，并翻過來冷卻，或出爐時，將烤模拍打地板，使蛋糕受一次較大的搖動，減少后期凹陷或回縮。

為什么蛋糕內有大孔洞？

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1. 配方中用糖太多，糖的用量應嚴格參照配方選取。

2. 蛋糕糊未攪拌均勻，應將蛋糕糊攪勻。

3. 泡打粉和面粉沒有過篩。

4. 面糊水分不夠，太干，應增加面糊的水分。

5. 烘烤時下火太大，應將下火調到合適的溫度。