小編：去端村，一定不能錯過的一道美味就是酥魚片，這是一款湯菜，是將黑魚上漿后炸熟，放入熗好鍋的湯內燉入味，出鍋前加入生蒜和醋，魚肉口感滑嫩，口味咸鮮微酸，蒜香濃郁。很多人第一次吃這款菜時，都覺得有點“名不副實”，名字是酥魚片，怎么吃起來不“酥”呢？其實此處的“酥”跟“酥魚”的酥是一個意思——軟。

關于酥魚片的做法，即使是土生土長的端村人，也會有不同的理解和傳承。比如朱大雄師傅學到的酥魚片制作時要加入醬豆腐提味，而顏永紅師傅則堅持不放腐乳，兩位師傅對魚片上漿的手法也不同。但正如顏永紅師傅所言，“我從小跟我們村里一個老師傅學的酥魚片制作方法就是這樣，我也會這樣教我的徒弟，即使跟別人不同，也會被傳承下來，不論誰正宗，食客認可才是好的。”

先來看看這款被流傳下來的美味吧，還有一款衍生菜品呢，味道同樣不凡。

酥魚片  菜系03冀菜

制作  荷塘小鎮(zhèn)朱大雄

特色  制作此菜有三點一定要注意：1.小料要炒香，醬也要炒香。2.醋、蒜要出勺前放，最后淋芝麻油出鍋，這樣才能味道濃郁。3.此菜中，醬豆腐主要起中和香味的作用，本身吃菜幾乎吃不到醬豆腐的味。
初加工  黑魚宰殺制凈，去骨刺，取魚肉250克，片成薄片，加全蛋1個，鹽、味精各3克調味，加淀粉少許抓勻。
熟處理  1.鍋內入色拉油1千克，燒至六七成熱，下入魚片炸至定形，撈出控油。2.鍋內入熟豬油30克燒熱，下入八角2瓣，蔥段、姜片、蒜子各10克炒香，下入海天黃豆醬20克煸香，加水1千克，加鹽5克、雞汁10克、醬豆腐1塊燒開，將小料過濾撈出，下入魚片，燒6—7秒，下入蒜末5克、醋10克，淋濕淀粉勾薄芡，淋芝麻油5克，出鍋裝盤即可。

小貼士：六七成熱的油溫炸，油溫太高就不滑嫩，太低了就脫漿。

酥魚片

魚片加粉少一點

2.熗鍋

3.下黃豆醬

4.倒入魚片

制作  云飛酒店顏永紅

特色  此菜集合了八角香、生蒜香、醋香三種香味，我們講究喝湯喝清淡，顏色不宜過重。另外，魚片上漿的時候粉不能過多，最好是魚片炸完后顏色是透亮的，能透過粉看到魚肉。
初加工  黑魚宰殺制凈，取魚片350克，片成薄片，加鹽4克、味精3克、蛋清1個拌勻，加少許淀粉抓勻。
熟處理  1.鍋內入色拉油500克，燒至四成熱，下入魚片炸至定形，撈出控油。2.鍋留底油燒熱，下入拍碎的八角4個炒香，加蔥末、姜片各8克，蒜片15克熗鍋，下入海天黃豆醬10克炒香，烹香醋40克，加水2千克燒開，過濾，加鹽8克，味精、雞精各4克調味，下入魚片煮1分鐘，勾米湯芡，滴幾滴芝麻油，放生蒜末5克出鍋裝盤即可。

魚片疙瘩湯

制作  云飛酒店顏永紅

特色  在酥魚片的基礎上，我們還衍生出一道魚片疙瘩湯。當?shù)厝顺愿泶駵嗍菨膊煌柠u子，我們將其借鑒酥魚片的方式成菜，雖然流程相似，但調味上加入了不少的白胡椒粉，辛辣味比較重。另外，它在上漿時候，加的粉也要比酥魚片厚，面片沒有味道，因此湯的底味也重一些。
制作方法  1.選用黑魚魚片250克，參考酥魚片的上漿方式，粉放的略多些。2.面粉500克加涼水250克和面，餳發(fā)1小時。3.熗鍋方式與酥魚片相同，調味時多加白胡椒粉3—5克，用手蘸水或油揪面片，下入鍋內煮熟，下入魚片煮1分鐘，勾米湯芡，滴幾滴芝麻油，放生蒜末5克出鍋裝盤即可。