自古以來，江南地區(qū)的人們對于鴨子就有一種特殊的感情，無論是六朝古都的南京，還是上有天堂，下有蘇杭的蘇杭二州，還是讓大詩人杜牧感到“十年一覺揚州夢”的揚州，當我們仔細去看這些地方的食譜時，鴨子似乎永遠是一個繞不開的話題，南京的鴨饌已舉世皆知，今天給大家介紹幾道江南地區(qū)的鴨饌。

一、 杭州醬鴨

其實醬鴨不止杭州有，蘇州也有。不同的是，選材上杭州醬鴨須選用飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子，先經(jīng)過一番腌制后，然后在經(jīng)過醬制而成。蘇州醬鴨則選擇紅曲為主要醬料來醬制，所以導致二者顏色上有差異。杭州醬鴨就像關老爺?shù)哪槪菞椉t色的。而蘇州則是鮮紅色的。不過吃起來味道都不錯，有機會大家可以仔細嘗嘗，看看有啥不同。

二、 紹興霉干菜鴨子

離杭州不遠的紹興，在制作鴨饌時，放入了紹興人喜歡的霉干菜，將鴨子和霉干菜放在一起蒸制，怎么說呢？口味清淡的人不太適合吃這道菜，因為要咸上一點，不過卻很適合下飯，用白米飯配上干菜鴨子，那就一個字，香，可以多吃幾碗飯。

三、 杭州老鴨煲

鴨肉和其他肉不一樣，老了也有一番滋味。江南地區(qū)的人自古就有秋日吃老鴨煲來進補的習慣。用上好的老鴨配上諸如筍干，火腿這樣的配料，用爐子燉上三兩個小時，揭開蓋子后，噴香撲鼻，吃起來酥而不爛，油而不膩。