下酒雞爪

用料：雞爪10只、姜、蒜一整頭、桂皮、八角、花椒、干辣椒、辣椒醬或老干媽、老抽、生抽、黃酒或料酒

做法：

1.雞爪剪去指甲

2.放入涼水中，開(kāi)火，飛一下血沫。注意時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，水開(kāi)了再等幾分鐘就可以了。

3.撈出雞爪迅速在涼水下沖洗，有冰水更好，這一步很重要，目的是讓雞爪快速收縮，吃起來(lái)有嚼勁。

4.鍋里放一點(diǎn)油，老干媽或者辣椒醬，用微微小火稍微炒一下，接著放入很多的黃酒（用料酒也可以）差不多兩大湯勺

5.接著放入雞爪，加入少許水，莫過(guò)雞爪即可。

6.將姜末，蒜末，桂皮，八角，干辣椒碎放入，加入大量老抽和少許生抽，最后放入鹽。

7.中火慢燉，最后轉(zhuǎn)小火慢燉。

8.看到汁水快干了，關(guān)火，再燜上一小時(shí)就可以了

二、辣炒花蛤

用料：花蛤、辣醬、蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽、糖、香菜

做法：

1.花蛤洗凈

2.過(guò)水，開(kāi)殼

3.熱鍋涼油，蔥姜蒜末，下辣醬

4.放花蛤煸香，加入料酒，鹽，糖，生抽。翻勺，炒勻。

5.撒上香菜。齊活兒。

三、酒鬼花生

用料：花生米、干紅辣椒、花椒適量、鹽適量、白糖適量

做法：

1.花生泡漲，剝?nèi)セㄉ椎募t衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜。

2.炒鍋內(nèi)放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當(dāng)炸熟后撈出，等油溫升高一些后，再把花生米放入復(fù)炸一次撈出瀝油。

3.鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香。

4.倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調(diào)味即可。涼后很酥香哦。

四、五香豆干

用料：白豆腐干250g、生抽兩茶匙、老抽一茶匙、米酒一茶匙、五香粉一茶匙、鹽適量、糖一茶匙、孜然粉一小勺、水兩茶匙、油適量、熟芝麻適量

做法：

1.將豆干切塊

2.平底鍋中放油，將豆干排放進(jìn)去，小火煎至兩面金黃！

3.因?yàn)橐龆垢?，所以多翻?dòng)幾次，煎老一些！

4.兩面微焦時(shí)，加入生抽，老抽，米酒，糖，五香粉，孜然粉，少許鹽（可不加），水

5.小火慢慢收汁

6.汁收差不多了，開(kāi)大火最后收汁，放入芝麻

7.開(kāi)鍋！

五、涼拌豬耳朵

用料：豬耳朵、黃瓜、蒜、涼白開(kāi)、辣椒油、芝麻醬、白糖、醋、生抽

做法：

1.豬耳朵清洗干凈，放高壓鍋里鹵。要烀的軟硬適度，太爛糊了沒(méi)嚼勁就不好吃了。

2.鹵好的豬耳朵切成細(xì)絲。據(jù)說(shuō)講究的應(yīng)該切成大薄片，方球技術(shù)不行，就切細(xì)絲得了。

3.黃瓜切細(xì)絲。

4.切好的黃瓜跟豬耳朵放入盤(pán)中，蒜切末。

5.用涼白開(kāi)加生抽、醋、白糖，芝麻醬和辣椒油，調(diào)成汁。澆入到盤(pán)里拌勻即可。

六、鹵毛豆

用料：毛豆500g、鹽適量、桂皮一塊、花椒20粒、八角兩個(gè)、干紅辣椒20多個(gè)、小茴香適量、食用油一小勺

做法：

1. 一定要選擇色澤好，飽滿的毛豆。干癟的吃起來(lái)就沒(méi)有勁兒了，太老的也不好吃

2.毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會(huì)兒，用雙手洗干凈后漂水

3.瀝干水的毛豆用剪刀剪去兩頭，容易入味兒

4.鍋中上入適量的水燒開(kāi)，加入桂皮、花椒、八角、干紅辣椒、小茴香，煮開(kāi)后再煮幾分鐘

5.待聞到香在往鍋里滴幾滴食用油

6.待聞到香料的味道后加入適量的鹽

7.最后倒入準(zhǔn)備好的毛豆煮開(kāi)后繼續(xù)用中火保持沸騰，一直把毛豆煮到自己喜歡的程度，關(guān)火，浸泡幾個(gè)小時(shí)

七、辣炒田螺

用料：田螺適量、味精少許、蒜少許、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量、郫縣豆瓣醬少許、泡紅椒適量、植物油適量、白砂糖少許

做法：

1.鍋內(nèi)倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉

2.炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香

3.加入適量鹽和少許砂糖炒勻

4.加香菜、干辣椒，料酒炒出香味

5.加入適量水，淹沒(méi)田螺，中火燒至水分將干，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋

八、酸辣拌雞胗

用料：雞胗250g、泡小米椒30g、姜片10g、蒜末5g、雞粉1g、料酒一勺半、辣椒油半勺、生抽半勺、芝麻油半勺

做法：

1.準(zhǔn)備好雞胗，買(mǎi)的時(shí)候注意看下色澤，暗紅色帶黑的肯定是不新鮮的，買(mǎi)回來(lái)之后清洗干凈

2.鍋中倒入適量清水，放入雞胗，還有生姜片，還可以放入八角一個(gè)啥之類(lèi)的，再倒入少許料酒，加入少許鹽蓋上蓋子，待水燒開(kāi)之后，用小火煮八分鐘左右

3.撈出雞胗，放涼

4.生姜切沫備用，大蒜切沫備用，放涼的雞胗切薄片，野山泡椒對(duì)半切開(kāi)，把切好的雞胗片放入一個(gè)稍微大一點(diǎn)碗內(nèi)，

5.加入蒜末，姜末，蔥花，加入適量生抽，鹽，雞粉，辣椒油，芝麻油，

6.用筷子攪拌均勻，

7.一道超級(jí)開(kāi)胃的下酒菜就做好啦

九、香辣口水雞

用料：雞腿2個(gè)、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個(gè)、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鮮醬油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、鹽少許、熟白芝麻適量、熟花生米適量

做法：

1.冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入雞腿，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。（煮雞的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)雞肉的大小適當(dāng)調(diào)整，煮好之后要燜一段時(shí)間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒(méi)有血水滲出就好。）

2.雞腿燜好后立即撈出，放進(jìn)冰水里徹底過(guò)涼。

3.晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤(pán)中。

4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5.把所有調(diào)味料放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。

6.調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

十、蒜泥白肉

用料：五花肉500克、八角4個(gè)、桂皮2片、料酒20克、生姜5片、蔥白適量、鹽適量、萵苣100克、蒜泥50克、香醋50克、油潑辣子20克、雞精1/2小勺、白糖1小勺、生抽15克、豉油雞汁5克、香油15克、紅油30克、花生仁(炒)10克、白芝麻1小勺、小蔥適量、水3000克

做法：

1.五花肉切成大塊，放入大鍋冷水中，加入料酒、鹽、八角、桂皮、生姜和蔥白

2.蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮10-15分鐘

3.煮至用筷子可以輕易插入的程度即可關(guān)火，將肉泡在原湯中使其自然冷卻，然后將肉撈出，包入保鮮膜送入冰箱冷藏一夜

4.黃瓜或者萵苣切細(xì)絲，用鹽腌漬出水后擠開(kāi)水份置于盤(pán)中間墊底

5.大蒜去皮用拍蒜器切成細(xì)末

6.加入味汁中的其他調(diào)料調(diào)和均勻

7.將冷藏后的白肉取出切成盡量薄的肉片

8.最后將味汁均勻的澆在肉片表面，最后撒上小蔥末即可

清蒸大閘蟹

用料：大閘蟹3只、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml

做法：

1.將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開(kāi)

2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開(kāi)后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

3.老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎

4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用

5.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤(pán)，吃時(shí)蘸料汁即可

二、孔雀開(kāi)屏武昌魚(yú)

用料：武昌魚(yú)（團(tuán)頭魴1條、生姜1塊、蔥3根、紅尖椒2只、圣女果1個(gè)、鹽、料酒、美味鮮醬油、油適量

做法：

1.武昌魚(yú)去鱗去鰓并去除內(nèi)臟和魚(yú)腹內(nèi)黑膜，洗干凈待用。

2.頭、尾各一刀切斷，去除魚(yú)鰭。然后，從魚(yú)背往魚(yú)肚處切，切成勻稱的魚(yú)片，厚度不超過(guò)1cm，注意別切斷魚(yú)肚?？兹搁_(kāi)屏（清蒸武昌魚(yú)）的做法 步驟2

3.在切好的魚(yú)中，加入適量的生姜絲、蔥白、鹽和料酒，拌勻腌制10一15分鐘。

4.魚(yú)片在盤(pán)中擺成扇形，做成孔雀開(kāi)屏的造型，在魚(yú)片下放入生姜絲、蔥白，接著把魚(yú)頭放在中間，然后把魚(yú)尾塞到魚(yú)頭下，支撐起魚(yú)頭。

5.燒開(kāi)水上窩蒸5分鐘，然后關(guān)火別開(kāi)窩悶1分鐘。在蒸魚(yú)時(shí)，切好紅尖椒和蔥葉待用。出窩時(shí)倒掉多余的蒸汁，澆上適量的美味鮮，然后把紅尖椒圈放在魚(yú)背上，蔥花蓋在魚(yú)肚上，淋上熱油，清香撲鼻，最后在翠綠的蔥花上點(diǎn)綴上火紅的圣女果，這道孔雀開(kāi)屏就完成了。

三、香辣白菜卷肉

用料：肉餡100克、白菜葉5片、生抽10克、鹽1勺、料酒2克、蒜末3克、辣椒(紅，小)2個(gè)、蔥1克

做法：

1.白菜葉和肉準(zhǔn)備好

2.白菜葉切成塊

3.肉切碎加入調(diào)料拌勻

4.白菜葉放入開(kāi)水鍋里燙軟

5.燙軟后的白菜葉放適量調(diào)好的肉餡四面包裹卷好

6.包好的白菜肉卷放入開(kāi)水鍋里大火蒸15分鐘

7.蒸白菜肉卷的時(shí)候把辣椒，蔥蒜切碎

8.鍋里到點(diǎn)兒油放入辣椒，蔥蒜煸出香味

9.倒入生抽，料酒，水，一點(diǎn)鹽，水淀粉炒勻做成香辣調(diào)味汁

10.澆在蒸熟的白菜肉卷上就好了

四、烤雞

用料：三黃雞1只、土豆2個(gè)、胡蘿卜3根、洋蔥1個(gè)、食鹽1/2茶匙、姜1塊、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、大蔥1段

做法：

1.將雞洗凈去膛泡出去血水

2.準(zhǔn)備好土豆、胡蘿卜、洋蔥

3.三黃雞去掉雞爪和雞頭

4.取一大碗，加入蠔油、生抽、鹽、白糖、黑胡椒粉、蔥、姜

5.放入雞，用手將料汁在雞身上抹勻

6.用食品袋包好后放入冰箱隔夜腌制

7.將洗凈的土豆和胡蘿卜、洋蔥切成塊，放入烤盤(pán)中，加入鹽 、黑胡椒粉、植物油攪拌均勻

8.把腌制好的雞放入烤盤(pán)中土豆、胡蘿卜、洋蔥上面，雞的膛中填滿土豆、胡蘿卜、洋蔥塊

9.用牙簽封好口

10.把剩余的土豆、胡蘿卜、洋蔥塊鋪在雞身下面，雞翅尖用錫紙包住，以免烤糊

11.烤箱預(yù)熱200度，放入烤盤(pán)

12.上下火200度烤制30分鐘，翻面再烤制30分鐘即可

五、牙簽肉

用料：豬肉300克、色拉油適量、食鹽適量、生抽適量、淀粉少許、花椒粉適量、孜然適量、辣椒粉適量

做法：

1.肉切合適大小的塊，加生抽，鹽，花椒粉用手抓勻，腌制30分鐘。然后加入淀粉拌勻，用牙簽串起。炸鍋里熱油

2.約7-8成熱時(shí)，放入串好肉中火炸至外表微黃，撈出放在吸油紙上吸一下油然后撒上孜然粉和辣椒粉即可（油炸時(shí)間長(zhǎng)短和炸的程度看自己，喜歡嫩的就少炸一會(huì)，喜歡焦的就多炸一會(huì)。也可以用蔥姜蒜等熗鍋，把炸好的肉放入再炒一下，這樣有更豐富的味道。）

六、鐵板豆腐

用料：豆腐400克、小蔥適量、食鹽適量、香油少許、植物油適量、孜然適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量、紅尖椒少許

做法：

1.北豆腐切2厘米厚的薄片，熱鍋中倒入3湯勺植物油，油溫成熱時(shí)放入豆腐煎3分鐘翻面

2.煎表面金黃后，在豆腐中間用筷子扎幾道小口，為了讓豆腐更加入味

3.待兩面金黃撒上鹽、少許麻辣鮮和辣椒面，孜然粉、白胡椒粉都撒在豆腐上,油鍋一邊炸些辣椒絲，將辣椒絲炸到酥脆盛出

4.豆腐淋上香油用鏟子切成兩厘米寬的段，盛出擺盤(pán)，撒上香蔥即可

七、豉椒蒸土豆排骨

用料：豬小排350克、土豆1個(gè)、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個(gè)、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、淀粉1小勺

做法：

1.豆豉用冷水泡個(gè)3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料（料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌勻

2.豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時(shí)左右入味

3.土豆削皮切成小塊，鋪放在盤(pán)子底部

4.腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可（喜歡軟一點(diǎn)口感的適當(dāng)延長(zhǎng)蒸煮時(shí)間）

八、孜然羊肉片

用料：羊肉片、香菜、花椒、蔥、姜、糖、料酒、生抽、孜然粒、孜然粉、鹽、辣椒面

做法：

1.羊肉片提前化凍，香菜洗凈瀝干水分切段

2.鍋燒熱倒油，下幾?；ń罚鱿阄逗?，將花椒撈出不用

3.隨后下蔥、姜

4.倒入羊肉片翻炒至變色

5.調(diào)入少許糖、料酒、生抽，繼續(xù)翻炒至水收干

6.下孜然粒、孜然粉、鹽

7.最后倒入辣椒面，放入香菜段炒勻即出鍋

九、排骨蓮藕湯

用料：排骨（約700g）、蓮藕2節(jié)、生姜1塊、鹽適量、蔥花適量

做法：

1.生姜刷干凈，去皮，切片。將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開(kāi)后繼續(xù)煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了

2.將焯過(guò)水的排骨和生姜片放進(jìn)砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒(méi)過(guò)排骨還略高1cm左右?！?yàn)殪覝倪^(guò)程中會(huì)流失掉一小部分水分，所以水要一次加足

3.燒開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右

4.蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，腌10分鐘左右

5.將蓮藕下入湯煲中，繼續(xù)小火燉1小時(shí)

6.肉爛藕粉之時(shí)，加適量鹽，轉(zhuǎn)中火滾開(kāi)煮10分鐘左右，撒上蔥花即可