一、香辣口水雞

用料：雞腿2個 香蔥1小把 姜片3-4片 花椒1小把 香蔥1棵 姜2片 蒜2瓣 香菜1棵 小米椒2個

花椒油1大勺 辣椒油1大勺 芝麻香油1小勺 鮮醬油1-2大勺 香醋1大勺 料酒1大勺 白糖1小

勺鹽少許 熟白芝麻適量 熟花生米適量

做法：

1、冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右

2、雞腿燜好后立即撈出，放進冰水里徹底過涼

3、晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中

4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用

5、把所有調(diào)味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調(diào)味汁

6、把調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可

二、蒜香炒花甲

用料：花甲一盤蠔油兩大勺或適量增加李錦記蒜蓉辣椒醬（適合廣東口味）一大勺蒜蓉若干蔥若干

做法：

1、鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一

邊瀝干水分待用

2、鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下后馬上把花甲倒進去翻

炒均勻即可上碟

三、辣子雞

用料：雞肉一斤，干辣椒50-60g，花椒一大把，蔥適量 姜適量 蒜適量 八角適量 香葉適量

芹菜一小根 料酒適量 糖適量 鹽適量 五香粉適量 醬油適量 蔬菜水一小碗

做法：

1、雞肉洗凈斬成小塊，用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上，辣椒洗凈切斷

2、花生油燒熱，炸的滋滋帶響就可全部倒入,

3、倒入后定一下型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出

4、炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用，鍋中下底油，小火炒香花椒和姜片

5、加入蔥蒜、八角和香葉繼續(xù)同炒，加入炸過的雞塊，繼續(xù)翻炒

6、加入極少的糖和鹽，烹入料酒和五香粉，最后加入芹菜段

四、白灼蝦

用料：鮮蝦200克姜片2片香蔥2根料酒1茶匙

用法：

1、鍋內(nèi)放入清水，姜片，香蔥打成結(jié)，料酒燒開

2、水燒開后放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦

3、蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火。（時間應(yīng)該更久些比較好-網(wǎng)友dynasty備注）

4、將蝦撈出瀝凈水，準備好喜愛的調(diào)味料蘸來食即可

五、鍋包肉

用料：豬里脊肉 大蔥 胡蘿卜 香菜 鹽 料酒 胡椒粉 淀粉 白糖 生抽 醋 雞精 姜

做法：

1、香菜，大蔥，胡蘿卜切絲。豬里脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制入味

2、把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干淀粉

3、另取一只小碗，用淀粉和清水調(diào)成面糊。往面糊里加少許食用油調(diào)勻

3、鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟后撈出瀝油

4、鍋里的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復(fù)炸至金黃后撈出瀝油

5、料酒，白糖，生抽，醋，雞精調(diào)勻做成料汁

6、鍋里留少許底油，下姜絲熗鍋，放入胡蘿卜，大蔥絲炒香

7、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可

六、香辣小龍蝦

用料：小龍蝦3斤 蔥段1個 生姜4片 蒜瓣2個 花椒20粒 干辣椒5～6個 蒸魚豉油1.5大勺 生

抽1大勺 陳醋1小勺 白糖1/2小勺 鹽按需白酒/料酒1大勺/2大勺

做法：

1、先將小龍蝦用淡鹽水浸泡1～2個小時，目的是清除原來所處環(huán)境的隱性污染，即使是商販

使用過洗蝦粉，也能夠通過浸泡稀釋，最大程度減少危害性；

2、清理小龍蝦可分三個步驟：①剪去全部鰲足，用牙刷清洗腹部及外殼；②用手捏住尾巴中

間那塊尾甲，掐斷并拽出蝦腸；③用剪刀減去頭部（靠近蝦嘴）的三分之一，挖出里面的黑色

囊狀物蝦胃，沖洗后瀝水；

3、準備好蔥段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒；事先將蒸魚豉油、生抽、陳醋、白糖、鹽調(diào)制

成碗汁備用；先將花椒粒放入油鍋中小火炒香，撿出花椒不要；

4、用花椒油爆香蔥段、姜片、蒜瓣和干辣椒，倒入小龍蝦一起翻炒，加入白酒/料酒蒸發(fā)出酒

味；炒至小龍蝦變紅時倒入調(diào)好的碗汁，加半碗清水大火煮開，然后加蓋中火燜6、7分鐘使其

入味，看湯汁略收干即可盛出

七、小米椒爆雞胗

用料：小米椒雞胗 大蒜鹽，生抽，黃酒

做法：

1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片，切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上

2、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用

3、炒鍋下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，一直炒到雞胗熟透就可以

八、紅燒牛肉

用料：牛腩1000-1200克，郫縣紅油豆瓣醬100克，大蔥1根大蒜一整個，姜兩塊，冰糖50克

八角，香葉，桂皮，花椒，6勺紅燒醬油，2勺料酒300毫升

做法：

1、牛肉切成3×3或者4×4的方塊，放冷水里漂30分鐘，這一步是為了去腥氣和血水

2、趁漂牛肉的時間把佐料都洗好切好掰碎

3、血水漂出來了，然后我們倒掉這些血水再反復(fù)沖洗兩遍，瀝干水分待用

4、取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用開火

5、趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油，血沫浮起來后用湯勺一點點撇掉，全部倒進去之后轉(zhuǎn)大火炒3分鐘左右

6、鍋邊把剩下的料酒倒進去，從砂鍋里舀點湯出來大火煮5分鐘，蓋上蓋子小火慢燉兩個小時

九、辣椒炒肉

用料：五花肉青椒蒜生抽

做法：

1、五花肉切成薄片，用生抽腌制一下，辣椒切滾刀，蒜切碎，不要特別碎。

2、鍋內(nèi)留一點點點點水，放肥肉煸出油（因為是土豬肉，所以可以出油），若是用植物油炒的，鍋內(nèi)放比平時炒菜多一點的油、

3、出油后稍微炸一下，也可以不炸，個人不喜歡肥肉，所以會炸干一些。肉扒拉到一邊

4、鍋內(nèi)留底油，小火放蒜炒香，放辣椒炒至辣椒表面看起來起泡

5、青椒和剛剛炒熟的五花肉，大火翻炒，加鹽，根據(jù)自己口味加味精或雞精

十、香辣蟹

用料：螃蟹 干紅辣椒 花椒 姜片 蒜片 豆瓣 醬 鹽 料酒 胡椒粉 八角 桂皮 白糖

做法：

1、螃蟹刷洗干凈，開蓋，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會

2、熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點干淀粉

3、下鍋炸紅后起鍋瀝油，鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋

4、鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋

5、倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可

十一、大盤雞

用料：土雞一只，土豆 洋蔥 青辣椒 大蔥 干辣椒 花椒粉 白胡椒粉 五香粉 白糖 味精 鹽

生姜末汁水 調(diào)料 蒜末汁水調(diào)料 生抽 水調(diào)料 老抽水調(diào)料

做法：

1、土雞一只，去除內(nèi)臟，沖洗干凈用刀宰成骨牌大小的雞塊

2、鍋內(nèi)倒入比平時炒菜多一些的油，冷油時倒入白砂糖

3、中火，不停的攪動白糖，一來使白糖快速融化，二來不容易糊鍋

4、邊攪動邊注意觀察糖的顏色，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為深褐色

5、倒入雞塊，把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒

6、當把雞骨切面上的血色基本炒至發(fā)白，就可以倒入姜末汁，炒勻，撒入干辣椒，

7、調(diào)入適量生抽，調(diào)入適量老抽，倒入兩碗開水，淹過雞肉，大火燒滾，調(diào)入花椒粉

8、調(diào)入白胡椒粉，調(diào)入五香粉，花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是圖中的量，

9、調(diào)入3小勺食鹽，將所有調(diào)料和雞肉攪拌均勻，然后繼續(xù)煮

十二、水煮牛肉

用料：牛里脊肉500克 萵筍250克 豆芽250克 鹽適量 料酒1勺 郫縣豆瓣醬1勺 自貢七星椒

干辣椒面20克 花椒面10克 姜1塊 蒜5瓣 紅辣椒油30克 味精5克 小磨麻油5克 香菜適量

雞蛋1個 水淀粉20克 菜油50克

做法：

1、牛肉修去筋和油皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗凈備用

2、切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸

3、牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水淀粉拌勻備用

4、鍋洗凈，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥

5、待鍋料炒香后放入一碗水，把牛肉放入鍋內(nèi)，用小火燜煮，袋牛肉變色后，讓牛肉片滑

散。4分鐘后下辣椒油，味精

6、炒料期間燒水至八成開，關(guān)火燜萵筍和豆芽。斷生后撈入菜盆中撒一層薄鹽。

7、關(guān)火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上干辣椒面、芝麻，撒上香菜即可