我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“第一次開燒臘店，去哪里賣好用的廣東叉燒烤爐？”

常聽同行說，開燒臘店，廣東叉燒烤爐買不對，同一條蜜汁叉燒，不同部位入味不同，有些地方偏甜有些地偏淡，還有些地方稍咸，越瘦部位入味越深，這...真的跟叉燒烤爐有關系嗎？

做叉燒，買一個好的烤爐確實是關鍵，但其他方面也是至關重要的，比如選材：選用豬前胛肉，吃起來比較脆，口感不柴硬；選材太肥，難腌制入味！要想腌入味均勻一點，建議腌制時間長一點。選材瘦，容易腌制入味，肥肉與瘦肉的組織結構不同，吸收咸甜味自然會有不相同。所以，選用前胛肉，或肥瘦相間的五花肉，用廣東叉燒烤爐燒制出的味道不會偏差太大的。

香港沙田的叉燒大王，叉燒非常有名，選用上等梅頭肉制作，梅頭肉細膩，有間隙脂肪，不用食粉腌制，烤出來的肉質(zhì)也很松軟，肉質(zhì)不會老柴，廣東叉燒烤爐大火燒制，叉燒碳烤香味很濃，肉質(zhì)脆口、咸香回甜，真是名正言順的廣東蜜汁叉燒。

很多人都知道正宗廣東秘制蜜汁叉燒，肉質(zhì)爽脆，用料天然，顏色紅亮；燒臘鋪也是天天按照老方法，用廣東叉燒烤爐燒制，新鮮出爐，掛明檔不久，蜜汁叉燒就色澤發(fā)暗，這時大部分人會選擇重新用蜜汁煮，但這樣味道似乎又變了；也有人會問為什么人家做得叉燒那么紅，是不是放食用顏色？

如果蜜汁叉燒看著沒有叉燒的那種感覺，顏色不紅亮，也沒有蜜汁，瘦叉看起來更是干巴巴的，這樣的廣東叉燒烤爐燒制過程是很失敗的；檢驗一條好叉燒的標準應該是這樣的，看起來就很有感覺，顏色鮮艷，蜜汁欲滴，賣相惹人。

在學習的時候師傅也會跟大家講解過，切肉條的時候不要太大、太厚，叉燒每條大小均勻，燒制出來的叉燒才會更好看。

今天就分享這么多吧，關于廣東叉燒烤爐，請繼續(xù)關注《粵港燒臘論壇》