2017-04-26 09:40:36 來源： 華龍網(wǎng) 

【摘要】 在重慶彭水，歷來就有種植高粱的習俗，在大多數(shù)農(nóng)村家庭里都能看到與高粱有關(guān)的小吃和物件的影子。用高粱可以釀酒，也可以做成風味小吃高粱粑；高粱稈可制成糖或生食；高粱的穗可制掃帚或炊帚，嫩葉陰干或曬干后可作飼料。

在為高粱粑裝豆腐餡。特約通訊員 陳興盛 攝

　　蒸好的高粱粑。特約通訊員 陳興盛 攝

        華龍網(wǎng)4月26日09時40分訊（特約通訊員 陳興盛）在重慶彭水，歷來就有種植高粱的習俗，在大多數(shù)農(nóng)村家庭里都能看到與高粱有關(guān)的小吃和物件的影子。用高粱可以釀酒，也可以做成風味小吃高粱粑；高粱稈可制成糖或生食；高粱的穗可制掃帚或炊帚，嫩葉陰干或曬干后可作飼料。

　　高粱米最適合做一種叫高粱粑的點心，在彭水廣為流傳，以前缺少糧食的時候，高粱成為農(nóng)戶的救命糧食，如今卻成為招待賓客的美味佳品。

　　聽村里的老人講，要想做成色香味俱全的高粱粑，首先得挑選優(yōu)質(zhì)的高粱，顆粒整齊，富有光澤，干燥無蟲，無沙粒，碎米極少，聞之有清香味。選好高粱后，還需要把高粱剝殼，再將其磨成高粱米。

　　把高粱米洗凈，在充分浸泡后，撈起配清水磨成漿，然后用濾漿帕將其濾干，放在盆里反復(fù)揉搓讓其有黏性，揉成面團，把高粱面團按平蒸熟，下油鍋稍炸，撒上芝麻即可。這是高粱粑的其中一種吃法。

　　對胃腸功能略差的人來說，不妨嘗試做一些高粱羹，比如在做銀耳羹或者玉米羹的時候放上一點點高粱，可以讓原本就很營養(yǎng)的羹湯更增加一些豐潤的口感。

　　在彭水，為了豐富高粱粑的吃法，勞動人民在長期的生產(chǎn)生活中，借鑒了做包子、湯圓、豆沙包等美食的做法，也讓食客們能品嘗到有餡的高粱粑。

　　根據(jù)不同的口味，可以做成酥麻白糖餡、豆腐餡、米豆餡等。制作者需要先做好餡，將和好的高粱面取出一小撮，搓成圓形后將其攤開，包上餡，再撮成圓錐形小坯。將高粱粑坯入蒸籠猛火蒸好即食。

　　剛剛蒸熟的高粱粑爽口，色鮮味美。這個逐漸被淡忘的傳統(tǒng)小吃只有在鄉(xiāng)村的節(jié)慶活動中才會重新回到人們的視線中。

　　據(jù)老人們回憶，以前彭水山多田地少，稻米很金貴，一年收獲的主糧，一家人吃不上半年，全靠雜糧補充。農(nóng)戶人家都是用高粱取代糯米做高粱粑。

　　如今，人們的生活水平提高了，老百姓的健康意識也逐漸增強了，五谷雜糧成了稀罕的食品，高粱也不例外。

　　中醫(yī)認為，高粱性平味甘、澀、溫、無毒，能和胃、健脾、止瀉，有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中、催治難產(chǎn)等功能，可以用來治療食積、消化不良、濕熱、下瀝、小便不利、婦女倒經(jīng)、胎產(chǎn)不下等。高粱也因此成為美食中的養(yǎng)生佳品，為人所喜愛。