為什么很多企業(yè)做不好生鮮？因為大多數(shù)超市都是食品用品起家的，很多企業(yè)是在賣方市場時代、零競爭時代發(fā)展起來的。

生鮮是公認的快消所有分類中盈利能力最差的品類因此哪怕是意識到生鮮的重要性，仍然不愿意去用心經(jīng)營這個高投入低產(chǎn)出的分類，結果自然做不好。

那么又如何做好生鮮行業(yè)呢，下面的方法或許對你有所幫助：

一、以顧客為導向

顧客需要什么，你就為其提供什么，而且多站在顧客的角度思考問題，比如永輝生鮮免費為顧客殺魚；在樓面設有洗手池；停車場免費；免費班車等等。我們要將這些點轉化成生產(chǎn)力。

二、團隊的專業(yè)性

1）專家們手把手地在門店培訓員工，而不是通過PPT或視頻系統(tǒng)這樣的高科技；

2）情報機構要了得，對競爭對手和市場信息要了如指掌；

3）管理者要么從一線起來，要么受過專業(yè)的高等教育。

三、品項齊全，薄利多銷，以量取勝

比如永輝超市，看到的商品品種其實遠比農貿市場更豐富。

有機果菜、精品果菜、普通果菜應有盡有，除滿足顧客對品種的需求外，也照顧到不同消費層次顧客的需求。

四、全天候經(jīng)營

不管任何時間去永輝，看到的生鮮品質都是一樣的，品種都是齊全的，這就是永輝的全天候經(jīng)營標準。

這得益于永輝靈活的采購方式，即少量多次，隨行就市，靈活多變。

五、采購多渠道品質保新鮮

永輝超市的采購渠道是多渠道并行，主要有基地采購、全國采購和當?shù)夭少彙?/p>

無論何種采購方式，目的都是為了找到最好的商品、最少的中間環(huán)節(jié)和最低的價格。

六、價格策略零活，授權充分

永輝門店的生鮮經(jīng)理每天5點開始市場調查，根據(jù)市場和競爭對手的價格情況及時調整售價，做到變價迅速，打擊準確。

而且管理人員可以根據(jù)銷售的高峰低谷決定員工的排班，比如有種班叫“斷班”，員工早上5點到10點上5個小時的班應對早高峰，下午5點到8點再上3小時，但每天上班的總工時數(shù)不超過8小時。

七、眾包配送，搭建社區(qū)共享新模式

物流優(yōu)化是最為關鍵的。眾包物流或是新的思路，這是共享經(jīng)濟的產(chǎn)物，利用“社會閑置運力“來實現(xiàn)半成品生鮮配送的模式。

如今最鮮到、愛鮮蜂、社區(qū)001以及最近上線的“京東快點”等都采用此種模式。

八、擴展銷售，創(chuàng)造多樣盈利路徑

打破時間限制：可參照國外推行按周、按月訂購的預訂模式;

擴展產(chǎn)品品類：先做好主打菜系，比如主打中餐的青年菜君、做西餐的新味、然后再上下延伸，如最鮮到商城加了加熱即食、水果、飲品、零嘴鹵味等。

優(yōu)化服務流程：根據(jù)標準化食譜，比如新味、最鮮到為用戶提供所需要的所有食材，做好切配、清洗等前期服務，并配以相應調料后按量包裝送貨上門。

從2C延伸到2B：如目前小農女做的Farmlink（鏈農） + 線下生鮮店模式，既為周邊社區(qū)用戶提供自提生鮮，也為中小餐廳進行配送。

九、集中資源強化供應鏈

供應鏈考驗的不只是資源投入還有整合協(xié)調能力，半成品生鮮O2O或可重點關注兩點：

一方面，集中采購擴大利潤空間:中小企業(yè)與其做分散的門店小作坊式加工經(jīng)營，不如轉為原材料集采和工業(yè)化加工生產(chǎn)，批量集采在提高半成品生鮮質量的同時，提升利潤率。

另一方面，優(yōu)化流通鏈條，保證“快”且“準確”:半成品生鮮統(tǒng)一采購后最好能繼續(xù)統(tǒng)一運輸、統(tǒng)一儲存、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，并盡可能減少和縮短流通鏈條，降低損耗。

總結

只有一直保持學習態(tài)度，用心了解商品，真心為商品服務，尊重生鮮商品每一個流通特征；體制為經(jīng)營服務，干部為商品服務，商品為顧客服務。做好生鮮才有前途。