前些天發(fā)的那篇青檸小蛋糕，很多同學(xué)都很喜歡，但也有很多很多的問題隨之而來，比如，沒有扁桃仁粉怎么辦？沒有那么小的蛋糕模具怎么辦？

所以，今兒這款蛋糕，我想會(huì)更適合你們。

這是一款非常松軟可口的青檸蛋糕，不用扁桃仁粉，用最常見的磅蛋糕模具烘烤即可。蛋糕松軟、細(xì)膩、柔潤，每一口都伴有青檸檬獨(dú)特的香氣。很適合春游的時(shí)候帶上它，欣賞春日美景的時(shí)候，有它做伴，會(huì)更加愜意。

【春游青檸蛋糕】（參考分量：7cm*15cm磅蛋糕模具一條）

配料：低筋面粉75克，雞蛋（全蛋液）75克，黃油60克，青檸檬汁20克，牛奶（或水）15克，細(xì)砂糖75克，青檸檬皮屑半個(gè)，泡打粉2克。

制作過程：

1、首先將新鮮的青檸檬洗凈擦干。用擦絲器擦除檸檬皮屑備用（擦的時(shí)候注意別擦太深，不要擦到白色部分）。然后將檸檬對(duì)半切開，擠出檸檬汁備用（20克檸檬汁即可）。

2、黃油切成小塊，隔水加熱或用微波爐加熱成為液態(tài)，然后加入牛奶、青檸檬皮屑、青檸檬汁。

3、攪拌均勻，成為混合液體，放在一邊備用。

4、將蛋液倒入另一個(gè)干凈的大碗里，加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)。

5、隨著打發(fā)的進(jìn)行，蛋液會(huì)變得越來越稠厚、蓬松，體積越來越大。一直打發(fā)到蛋液變得非常稠厚，提起打蛋器滴落的蛋液不會(huì)馬上消失（全蛋的打發(fā)比打發(fā)蛋清更費(fèi)時(shí)間，普通手持電動(dòng)打蛋器可能要打15分鐘左右，也可用廚師機(jī)高速打發(fā)，大約五六分鐘即可）。

6、在打發(fā)好的蛋液里倒入第3步的黃油混合液（如果室溫較低，黃油混合物可能會(huì)凝固，需要重新加熱使它變成液態(tài)）。

7、用電動(dòng)打蛋器低速攪打，混合均勻。

8、低筋面粉和泡打粉混合過篩（次步提前做好），將過篩后的粉類倒入蛋液里。

9、用刮刀翻拌均勻，使面粉和蛋液充分混合均勻。翻拌的時(shí)候幅度要大一些，爭取在盡可能短的時(shí)間內(nèi)混合均勻，避免蛋液消泡。拌好以后，蛋糕面糊就做好了。

10、將面糊倒入磅蛋糕模具（水果條模具）里。如果是非防粘模具，需要在模具內(nèi)壁涂抹薄薄一層黃油防粘。

11、將模具放入預(yù)熱好上火165℃，下火155℃的烤箱，倒數(shù)第二層。烘烤35-40分鐘。直到蛋糕完全蓬發(fā)呈金黃色。用牙簽扎入蛋糕內(nèi)部，拔出來的牙簽是干凈的，就可以出爐了（不同烤箱溫度情況不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況酌情調(diào)整。本食譜所用烤箱為長帝焙MAN，烤箱中我將食譜分量翻倍，烤了2個(gè)）。

12、出爐以后，帶著隔熱手套將蛋糕趁熱從模具里倒出來，并放在冷卻架上冷卻。

TIPS：

1、如果沒有青檸檬，這款蛋糕也可以用黃檸檬來制作。兩種檸檬的香氣是有區(qū)別的，所有做出來的蛋糕味道也會(huì)不一樣哦。

2、制作這款蛋糕，最關(guān)鍵的地方在于全蛋液的打發(fā)。全蛋的打發(fā)需要比較長的時(shí)間，但必須充分打發(fā)才能做出細(xì)膩松軟的蛋糕。而且配方中的糖用量盡量不要減，這樣才能保證打發(fā)后的蛋液達(dá)到最穩(wěn)定的狀態(tài)，而不會(huì)輕易消泡。

3、泡打粉可以幫助蛋糕變得更加蓬松細(xì)膩，如果你的雞蛋液打發(fā)得到位，混合過程中也沒有消泡的話，不放泡打粉也是可以的。

4、蛋糕的烘烤火候要把握好?？竞玫牡案鈶?yīng)該是表面金黃，內(nèi)部松軟細(xì)膩的。如果烤箱火力過高，蛋糕烘烤過程中會(huì)上色過快，導(dǎo)致表皮顏色太深，而內(nèi)部卻沒有烤熟。烘烤的時(shí)候注意觀察，如果上色太快，可以降低烤箱的溫度。