材料：魚(yú)頭1個(gè)、紅綠剁椒各20克、姜蒜蔥、鹽、胡椒粉、料酒、白糖。

1、用刀將魚(yú)頭從后背處刨開(kāi)去魚(yú)鰓、撕掉魚(yú)神內(nèi)側(cè)表面的黑膜。

2、將魚(yú)頭洗凈后，均勻涂抹1克鹽、5克的料酒，腌制約15分鐘。

3、蒜切片，姜切末，蔥切蔥花，蔥段備用。

4、蒸鍋加水燒開(kāi)，盤(pán)子內(nèi)墊蔥段、蒜片(用來(lái)去除魚(yú)的腥味)，放魚(yú)頭。加蓋大火蒸5分鐘時(shí)，拿出倒掉盤(pán)子里蒸魚(yú)的腥水。

5、把紅綠剁椒放到雨的表面，加5克白糖，撒姜末，然后加蓋再大火蒸15分鐘。蒸好后撒上蔥花。

6、另拿一個(gè)鍋把油燒熱至七成熟，將油澆到魚(yú)頭上就可以了。