主料：鰱魚頭

輔料：茶油 鹽 自制剁椒 白胡椒粉 蔥 姜 蒜 料酒

方法：

1、準備食材

2、將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細沖洗干凈內(nèi)腔

3、用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線

4、將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個小時左右去腥入味

5、將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底

6、將腌制好的魚頭平鋪在盤中

7、在魚頭上鋪滿剁椒

8、鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制

9、蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘

10、開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用

11、在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用

12、鍋中放適量茶油，燒熱

13、將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可

14、吃時，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻