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公眾號---西馬梔子的溫馨廚房

香氣四溢的韭菜，菠菜餡餅，當(dāng)之無愧的春季第一餅一點都不夸張。首先這餅是純素，韭菜和菠菜都是最春季食用的蔬菜，餡料中我添加雞蛋和粉絲，來減少素餡出湯后的營養(yǎng)流失。同時也給這餡餅的口感和營養(yǎng)均衡，又進(jìn)一步得到了升華。也是皮薄如紙，餡香汁多還不出湯的竅門。

韭菜是春天里最好的蔬菜之一，雖然如今人們生活條件好了，一年四季都能吃到韭菜。但是春天的韭菜才最可口最營養(yǎng)有效，也是養(yǎng)肝的第一美食！高血壓朋友經(jīng)常需要補鉀，但鉀飲用起來難以下咽，不妨多吃點富含鉀的韭菜，能有效改善高血壓、心臟病等癥狀，還能讓心血管病的朋友不那么怕冷。

菠菜是一種適合春天食用的綠色蔬菜。春天的菠菜含有豐富的葉黃素，對視力有保護(hù)作用，還含有維生素A、葉酸、錳、鎂、鈣、鐵以及類黃酮等。菠菜富含多種維生素、微量元素和抗氧化劑，其中鉀對調(diào)節(jié)血壓起到至關(guān)重要的作用。高鈉低鉀是高血壓的重要發(fā)病因素，因此膳食補鉀，有益降壓。

餡餅中我添加了雞蛋和蝦皮，2種食材都是補鈣佳品，尤其是蝦皮，有些咸味，還能減少鹽的用量。

主料；面粉 300克  韭菜 200克  菠菜500克 雞蛋 2個 粉絲 一把 蝦皮10克

輔料；醬油 香油 鹽 姜 雞精

做法；

1 準(zhǔn)備好所用食材。

2 面粉中一點一點的加入水。一邊倒水一邊用筷子攪拌，讓面粉都能均勻的沾上水，看不到粉末，蓋上保鮮膜餳至。

3 將雞蛋打在碗中。

4 菠菜洗凈切段兒。

5 把摘洗干凈的韭菜切成碎。

6 鍋中注入水，燒開 下入菠菜焯水。

7 直接撈入冷水沖涼。

8 擠出水分后，剁碎。

9 鍋中注入油，稍熱，下入一把干粉絲，炸制粉絲酥香撈出，

10 鍋中留底油，燒熱 下入蛋液，翻炒之蛋液凝固。盛出。

11 再將蝦皮煸炒出香味。

12 炒好的蝦皮倒入炸好的粉絲中，用手捏碎。

13 放入擠出水分你的菠菜。

14 再加入韭菜和雞蛋。

15 加入雞精香油調(diào)味，攪拌均勻成素餡。

16 把餳至的面團，充分揉透。

17 切成大小均勻的劑子。

18 將劑子按扁，搟成圓片，中間放入餡料。

19 像包包子一樣。捏緊收口處，向上提，一邊提，一邊捏，把多余的面揪下去，捏緊收口。

20  煎鍋中刷上油，把餅坯收口朝下放在鍋中，用手背輕輕壓平。

21 小火烙至兩面金黃即可。

小貼士；菠菜要焯水，口感會更好。面團要提前揉出餳至，雞蛋要最后加入，這樣可以吸走韭菜出的湯汁。用電餅鐺烙制更好。