| 鹵肉要怎么做才不膩口，豬肉的選擇，肘子肉，豬頭皮，夾心肉都比較適宜鹵制，制作工藝占非常重要的位置，鹵料的要先用微火烤一陣讓水份揮發(fā)，八角，香奈，花椒，桂皮，草果，陳皮，香葉，丁香，辣椒，糖色，蔥，姜都要配合和味，才有可口，紅亮的顏色，時(shí)間火路的準(zhǔn)確掌控，口感才爽嫩，與原肉甘香，都要全面考慮的，也需一定的經(jīng)驗(yàn)和廚藝才可以完成的任務(wù)，肉要氽水才能去除血腥，肉膻，殘留肉中膽汁，雜質(zhì)等，水一定要寬，并且要冷水入料，也要放一小撮鹽帶性，肉一轉(zhuǎn)熟立馬撈出，再用針把扎肥肉的表皮，又回鍋再焯一陣溫度要提高，才能放入鹵汁中小火慢鹵，要熟練撐握是單一樣食材，還是多種多樣，鹵汁的調(diào)色調(diào)味，和鹵汁的油脂高低唅量，來(lái)決定鹵制時(shí)間，一般能聞到肉香四溢就出鍋，這是正道:針扎肉排油不膩，姜有可口作用肉不膩，花椒有麻口感肉不膩，辣椒有燒勺感肉不膩，陳皮有生津和味肉不膩，只要用心去做鹵肉，條條大路通羅馬，膩滾一邊去。 |
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