匠心 亮德 拒烹 裸烹 優(yōu)材

餐企健康長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的原動(dòng)力

匠心是“三心合一”

·要有精益求精的專心

用心專一、一心不二。做任何事唯有心無旁騖、排除外界干擾，才有可能掌握一技、精通一術(shù)。專心帶來專注，專注方可專業(yè)，有這樣專心的狀態(tài)，才有可能達(dá)到精益求精。

·要有耐得寂寞的平心

保持平常之心，頂?shù)米∏О阏T惑，耐得住一人寂寞。在堅(jiān)守的過程中，不忘初心，摒棄浮躁，淡然前行。

·要有鐵杵磨針的恒心

“恒”就是持之以恒，既要有漫漫長(zhǎng)路的堅(jiān)守，也需要孜孜不倦的積累?！昂恪笔且环N品德，尤其在事事處處都追求“速”的時(shí)代里更顯珍貴。

亮德是彰正氣

·“德”是文明品質(zhì)

千般廚藝，靠師徒相承代代流傳；萬款美食，是貨真價(jià)實(shí)年年飄香，這離不開餐飲人道德品質(zhì)的傳承支撐。

·“德”是重信重義

對(duì)顧客、對(duì)同事、對(duì)同行、對(duì)供貨商等等，面對(duì)種種誘惑和壓力，自我約束。餐飲業(yè)的全面繁榮，需要“德”的支撐，需要3000萬餐飲人正能量的傳遞與堅(jiān)守。

亮德，就是要彰顯社會(huì)的正能量，就是要贊美人性的真善美；亮德行動(dòng)，就是要尋找餐飲業(yè)道德模范人物，曝光那些失德的丑陋行為。

拒烹是珍愛自然

·萬物生靈競(jìng)自由，天人合一廚藝美

拒烹珍稀野生動(dòng)植物，尊重大自然，珍愛大自然，在維護(hù)生物多樣性的基礎(chǔ)上弘揚(yáng)中國(guó)烹飪的多樣性。

·堅(jiān)持“兩個(gè)多樣性”

擺正“生物多樣性”和“烹飪多樣性”的關(guān)系，保護(hù)環(huán)境、凈化心靈，這是當(dāng)代廚師和餐廳經(jīng)營(yíng)者的使命。

裸烹是正道

·裸烹是本味的回歸

有味使其出，是烹飪的根本原理。作為廚師，要審視食材特點(diǎn)，發(fā)揮食材特點(diǎn)，突出食材本味。

·裸烹是廚藝的修正

不能為了追求效益、省時(shí)省力而濫用食品添加劑，這樣就丟掉了廚師的榮譽(yù)。無論是傳承還是創(chuàng)新，廚藝都要守住底線，不走歪路、偏路。

·裸烹是餐廳的誠(chéng)信

餐廳存在的理由就是為食客提供安全的美味佳肴，安全第一，美味第二。只有食品安全才有餐廳安全，打造百年企業(yè)，靠的是誠(chéng)信。

·裸烹是下游的責(zé)任

食品安全涉及一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈，上游哪個(gè)環(huán)節(jié)出問題都會(huì)體現(xiàn)在餐廳。雖然從某種意義上講，餐飲企業(yè)也是受害者。但是食品安全大如天，把好烹飪安全關(guān)，是餐飲企業(yè)的責(zé)任。

·裸烹是業(yè)者的自律

目前的食品安全監(jiān)管是由國(guó)家多部門分段監(jiān)管，其實(shí)，監(jiān)管不如自律，食品安全應(yīng)被視為餐飲人的天職，自覺自發(fā)，從點(diǎn)滴做起，既是珍愛食客，也是珍愛自己。

·裸烹是食客的福音

餐廳應(yīng)是享受美好體驗(yàn)的地方，是享受五覺審美的地方，餐飲人應(yīng)是令人尊敬的服務(wù)者和藝術(shù)家。此時(shí)你是業(yè)者，保障食品安全；彼時(shí)你是食客，享受食品安全，這才是和諧社會(huì)。

優(yōu)材是消費(fèi)潮流

·好食材有4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

應(yīng)時(shí)節(jié)、無污染、不過度催生、地標(biāo)性。

·吃食材是消費(fèi)潮流

合格的廚師不僅要具有高超的烹飪技術(shù)，更應(yīng)具有高超的食材認(rèn)知能力和選購(gòu)能力；好的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該主動(dòng)調(diào)整餐廳的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展要求，迎合消費(fèi)者的健康需求。