香菇油菜

食材：

香菇10個(gè)、油菜400克、姜1小塊、蒜2瓣、泡椒1個(gè)、生抽10克、米醋5克、香油3克、蠔油5克、淀粉4克、水適量、植物油15克。

做法：

1、香菇洗凈，然后用小刀刻出如圖的花紋。

2、油菜清洗干凈，比較大的改刀成小朵。

3、姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。

4、半碗水加入生抽、米醋、蠔油、淀粉，調(diào)成汁待用。

5、鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開(kāi)。

6、放入油菜焯水約一分鐘。

7、焯好水的油菜裝盤。

8、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末。

9、加入香菇、少許鹽，翻炒。

10、加入調(diào)好的汁，一邊煮一般翻動(dòng)香菇。

11、湯汁濃稠的時(shí)候加入泡椒。

12、將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子里，開(kāi)吃！

蒜蓉粉絲蒸蝦

食材:

蝦、生抽、醋、香油、糖、鹽、粉絲、蔥姜蒜。

做法：

1、把蝦子洗干凈，挑開(kāi)蝦線。

2、生抽1.5匙、陳醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、鹽適量，調(diào)成醬汁；粉絲泡發(fā)，蔥姜蒜切末備用。

3、粉絲瀝鋪在大碗里，再鋪蝦。

4、鍋熱油，倒蔥姜蒜末炒香，然后均勻地倒在蝦上。

5、倒醬汁，蒸鍋水開(kāi)后蒸8-9分鐘即可。

蠔油豆腐

食材：豆腐1塊、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、老抽適量、蠔油適量

做法：

1)準(zhǔn)備好材料

2)豆腐切成均勻小塊

3)青紅椒洗凈去蒂切成小粒

4)坐鍋熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用

5)留少許底油，倒入豆腐塊

6)加適量冷水

7)慢火煎制豆腐八分熟

8)倒入適量蠔油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色

9)最后，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了

粉蒸牛肉

食材：

牛肉、大米、醬油、花椒、腐乳汁、豆瓣醬、紅糖、料酒、水、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香菜、姜蔥、食用油

做法：

1.牛肉洗干凈，橫切0.5公分大片備用；

2.花椒粒和適量的蔥放在一起鍘成細(xì)末，姜切末，蒜砸爛倒一點(diǎn)清水瀉開(kāi)做成蒜汁備用；

3.準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入牛肉，再放入鍘好的花椒蔥和姜末，再放入豆瓣醬，腐乳汁，醬油，紅糖、料酒和適量的水，攪拌均勻，腌制半小時(shí)；

4.大米洗干凈，瀝干水，放入鍋中小火炒成淡黃色，加入少許五香粉和鹽打碎備用；（如果嫌麻煩，可以選擇用蒸肉米粉）

5.接著將米粉放入牛肉粒攪拌均勻備用；

6.鍋中放入水，水熱后放入鍋中蒸一個(gè)半至兩小時(shí)左右就可以了；

7.出鍋前撒上辣椒粉、花椒粉、蒜汁和蔥花、香菜就可以了。

孔雀開(kāi)屏魚(yú)

材料：

魚(yú)1條、姜適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚(yú)豉油適量、白糖適量、醋適量、白胡椒適量、植物油適量

做法：

1.魚(yú)去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚(yú)鰭。然后從頭部的切口處掏出魚(yú)肚內(nèi)部的臟物，洗凈瀝干。買魚(yú)的時(shí)候讓店家刮掉魚(yú)鱗就好了，千萬(wàn)不要?jiǎng)濋_(kāi)魚(yú)腹

2.從頭部開(kāi)始，用刀從魚(yú)背向魚(yú)腹處切下去，但不要將魚(yú)腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚(yú)尾處

3.切好的魚(yú)均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘

4.蔥姜切絲，墊在蒸魚(yú)的盤子底部

5.放上腌好的魚(yú)，整理成開(kāi)屏狀，魚(yú)頭放在前面。再在魚(yú)身上擺上一層蔥姜絲

6.將魚(yú)放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關(guān)火不開(kāi)蓋，再燜2分鐘（虛蒸）

7.蒸魚(yú)的時(shí)候調(diào)汁：將少許白糖、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉、少許醋和蒸魚(yú)豉油（主調(diào)料）拌勻，至糖基本溶化即可

8.小心取出蒸好的魚(yú)，倒掉蒸出的湯汁。在魚(yú)身上均勻淋上調(diào)味汁

9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見(jiàn)有煙冒出），關(guān)火。將油均勻淋在魚(yú)身上。之后可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。

紅燒排骨

原料：排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。

做法：

1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)，將血沫盡量撇干凈后，排骨撈出。

2、冰糖敲碎，鍋里放一點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色，把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁即可。

干煸豆角

基本材料

用料：扁豆400克，肉末150克

調(diào)料：干辣椒4個(gè)，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

制作：

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。

油煎茄子

1.將面粉和水?dāng)噭?，倒入打散的蛋液，調(diào)成稀糊，攪拌均勻；

2.茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；

3.平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；

4.蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；

5.煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

菠蘿咕嚕肉

食材：里脊豬肉500g、菠蘿150g、彩椒適量、洋蔥適量、姜適量、蛋清適量、鹽適量、胡椒粉適量、淀粉適量、番茄醬適量、米醋適量、白砂糖適量

做法：

1)準(zhǔn)備原料。

2)里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲蓋大小的塊。

3)切好的里脊，用鹽、胡椒粉、姜絲、蛋清腌漬十分鐘，彩椒和洋蔥切肉塊大小的片，淀粉準(zhǔn)備好。

4)肉均勻地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉備用。

5)入八成熱油鍋定型撈出復(fù)炸一次。

6)炸好的肉團(tuán)備用。

7)鍋里放油，炒彩椒和洋蔥菠蘿塊。

8)均勻上油后放一湯匙番茄醬，半湯匙米醋，一茶匙鹽和一茶匙白糖，攪拌均勻。

9)放半碗水化開(kāi)番茄醬，熬一下至粘稠。

10)放入肉團(tuán)，迅速翻炒均勻。

11)出鍋放點(diǎn)雞精即可。

爆炒牛肉絲

食材：

牛肉、青椒、紅椒、香菜、老抽、生姜、蒜、鹽。

做法：

1、選用辣椒，記得選擇螺旋椒，牛肉絲要辣辣的才夠味，選辣椒很重要。

2、切牛肉記得切成絲狀，這樣容易爆香。

3、將牛肉絲倒入油鍋中翻炒，加入少許鹽，可加入幾顆花椒，后盛起備用。

4、將切好的青椒和紅椒爆炒（記得切成絲），放入鹽。

5、將備用的牛肉絲倒入辣椒中翻炒，倒入生姜蒜、少許老抽調(diào)色。