干鍋土豆片

材料：土豆、青椒、朝天椒、郫縣豆瓣醬、生抽、糖

做法：1、土豆去皮切稍厚的片，放入水中徹底洗凈淀粉。青椒切片，香芹切段，朝天椒切碎；

2、鍋燒熱下寬油（平時(shí)炒菜的兩倍），下入瀝干水分的土豆片中火煸至表面微微上色撈出；

3、鍋中留底油，下切好的朝天椒和一大匙郫縣豆瓣炒香，下土豆片翻炒入味；

4、再下青椒和香芹同炒，加一小匙生抽防止過(guò)干，出鍋前加半小匙糖提味即可。

干鍋千葉豆腐

材料：千葉豆腐、五花肉、干辣椒、花椒、大蒜葉、陴縣豆瓣醬

做法：1、千葉豆腐洗干凈切片待用；

2、五花肉凍一下，切薄片；

3、其他配料洗切好待用；

4、鍋里倒油，將干辣椒、大蒜葉、花椒等爆香；

5、加入五花肉片，慢慢翻炒；

6、等肉片變色，加入豆腐片，翻炒后加陴縣豆瓣醬、水；

7、因?yàn)闆](méi)有干鍋，所以要燒的入味一點(diǎn)就只能多燉一會(huì)，等汁水收干了即可出鍋。

香辣干鍋排骨

材料：排骨、洋蔥、辣椒（二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根）、干辣椒、姜、蔥、蒜、花椒、豆瓣醬、糖、料酒、鹽、淀粉、芝麻

做法：1、排骨洗凈斬?cái)嗉忧逅o置 10 分鐘出血水。蔥 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、鹽 1 勺腌制待用；

2、辣椒切段待用；

3、干辣椒剪段、花椒準(zhǔn)備好和剛才剩的蒜片、姜片放在一起待用；

4、洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用；

5、取淀粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉(zhuǎn)小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用；

6、鍋內(nèi)留底油大火燒熱，轉(zhuǎn)中火，入豆瓣醬 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味；

7、入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻；

8、轉(zhuǎn)小火，調(diào)入料酒 4 勺、糖 2 勺、鹽 1/2 勺炒勻；

9、關(guān)火裝盤撒芝麻。

干鍋藕片

材料：蓮藕、食鹽、干辣椒、白砂糖、生抽、郫縣豆瓣醬、姜片、蒜、蔥

做法：1、蓮藕削皮后切片；

2、水燒開(kāi)，下藕片煮三分鐘左右；

3、倒出藕片，用涼水沖洗；

4、起鍋熱油后，放姜、蒜和豆瓣醬煸香；

5、煸香醬料后下藕片，將藕片炒至金黃；

6、放鹽、糖、生抽炒勻；

7、放干辣椒和香蔥，炒勻即可。

五花肉干鍋茶樹(shù)菇

材料：五花肉、茶樹(shù)菇、青椒 、姜、蒜、干辣椒、生抽、鹽、雞精

做法：1、五花肉切片，姜蒜切細(xì)，青椒切絲，茶樹(shù)菇提前用水泡發(fā)；

2、熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉撈出備用；

3、再倒一部分油在鍋中，油熱后放入姜蒜、干辣椒炒香；

4、然后放入茶樹(shù)菇、鹽翻炒，茶樹(shù)菇時(shí)間要炒得稍微久一些，茶樹(shù)菇是泡發(fā)的，內(nèi)部含有水分，要把水分炒干；

5、茶樹(shù)菇炒差不多時(shí)，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋。

干鍋菜花

材料：松花菜、五花肉、生姜、大蒜、辣椒、鹽、醬油

做法：1、菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，充分瀝干水分；

2、五花肉切片；

3、生抽一勺；

4、辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊；

5、五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油后加生姜炒出香味；

6、開(kāi)大火，油熱的時(shí)候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下；

7、蓋上鍋蓋，調(diào)中火焗30秒；

8、加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下；

9、炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻；

10、起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。

麻辣香鍋

材料：蓮藕、萵筍、土豆、菜花、木耳、芹菜、大蔥、蒜、姜、蒜苗、香菜、蝦、瘦肉、午餐肉、生抽、糖、料酒、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、十三香

做法：1、蓮藕去皮切薄片水開(kāi)放入煮10分鐘，菜花分成小塊水開(kāi)放入煮5分鐘，萵筍去皮切片，芹菜去葉子切段，蒜苗切段，干木耳泡軟后分成合適的大小，蔥斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎，香菜洗干凈切兩段；

2、土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃，瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制；

3、午餐肉切片，兩面煎香；

4、蝦洗干凈減去半個(gè)頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離；

5、炒底料：鍋熱入油，放花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味；

6、加入生抽，糖，料酒，十三香調(diào)味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。

干鍋雞翅

材料：雞翅、土豆、香菇、蔥、姜、蒜、老干媽油辣椒、麻椒、白糖、鹽

做法：1、蔥、姜、蒜切末；

2、雞翅先泡在清水中至少1小時(shí)，去除血水，然后用刀在雞肉上輕劃幾刀，以便腌制入味，將雞翅用少量料酒、少量鹽和蔥姜蒜末腌制至少半小時(shí)；

3、干香菇泡發(fā)，土豆切成0.5mm的薄片；

4、平底不粘鍋中火預(yù)熱30秒后，放入腌制好的雞翅，煎至兩面金黃；

5、盛出金黃的雞翅，用鍋中殘留的雞油煎土豆片和香菇片，煎制土豆片略顯透明、香菇片略微失水卷曲后盛出備用；

6、用鍋中剩余的底油，放入一勺老干媽，中火炒出紅油，隨后放入一大把麻椒、剩余的姜、蒜末，一起煸炒出香味；

7、放入金黃色的雞翅，繼續(xù)煸炒。隨后放入一勺白糖，炒勻；

8、放入事先煎好的土豆片和香菇片，不停的煸炒以防糊鍋。同時(shí)加入一點(diǎn)鹽，炒勻；

9、最后撒上剩余的蔥末和一小撮白芝麻，上桌。